心腦血管疾病在當今社會已成為危害人們健康的最主要殺手之一。現代臨床醫學研究認為，食物中攝入過多的精米白面，過高的脂肪，膽固醇會引起高脂血症，高脂血症可導致數種動脈粥樣硬化，從而導致腦血栓、腦溢血、腦梗塞、腦中風、冠心病、心肌梗死等疾病。
（一）什麼是血脂？
所謂血脂是血中所含脂質的總稱，其中主要包括膽固醇和甘油三酯。單純的血脂升高几乎不會引起人們太多不適，常不為患者所察覺，只有通過血脂化驗才能知道。血脂化驗單上項目可能很多，但最主要項目有：
1，Cholesterol：它代表了血中膽固醇的含量。
2，Triglyceride：它代表了血中甘油三酯的含量。
3，LDL-C: 這是低密度脂蛋白-膽固醇(Low Density Lipoprotein-Cholesterol)的英文縮寫。低密度脂蛋白是含有多種成分的複合體, 醫學上要測定其所有成分的含量比較困難, 故使用他所含的膽固醇成分作為代表，來反映血中低密度脂蛋白的濃度。低密度脂蛋白中含有較高的膽固醇，因此是一項目前最受重視的血脂指標。
4，HDL-C: 這是高密度脂蛋白-膽固醇（High Density Lipoprotein-Cholesterol）的英文縮寫，反映血中高密度脂蛋白的濃度。高密度脂蛋白是一項比較特殊的指標，它升高是一件好事，而過低則會增加心腦血管疾病的危險性。
（二）血脂的功能：
1，甘油三酯的主要作用是參與人體能量代謝，可以釋放大量的能量給機體，提供活動需要。
2，膽固醇是構成細胞膜的主要成分，對於穩定細胞膜的正常功能起着至關重要的作用。
3，膽固醇也是合成某些激素、維生素D和膽酸的重要原料。
4，研究發現，低密度脂蛋白（LDL）從肝臟攜帶膽固醇到機體周圍動脈血管，特別是到心臟，腦部的血管，造成過多的膽固醇在血管壁上存積，引起動脈粥樣硬化。所以LDL及其所攜帶的膽固醇（LDL-C）升高是引起心腦血管疾病的罪魁禍首。
5，相反，高密度脂蛋白（HDL）能將血管壁多餘的膽固醇運送回肝臟進行代謝，從而保護血管免受侵害。所以，HDL及HDL-C升高有益健康。血漿高密度脂蛋白含量的高低與患心血管病的風險呈負相關。
（三）血脂的來源：
血脂的來源不外乎兩條途徑，一是來源於我們吃進的食物，二是來源於我們體內的合成。
1，人體血中甘油三酯、膽固醇主要靠自身合成，但食物的影響不容忽視，畢竟它們是合成所需要的原料。正常情況下，人體對甘油三酯和膽固醇的吸收、代謝處於相對平衡狀態。
2，過多的碳水化合物（如米飯，麵食等等）進入體內，可以引起血糖升高，合成更多的甘油三酯，引起高甘油三酯血症。大量的試驗已經證明：過多攝入精製加工後的細糧食物，確實是明顯升高血漿甘油三酯的主要原因. 此外，豬肥肉、動物油脂、、烤鴨、各種煎炸食品、奶油糕點均含有大量的飽和脂肪酸。
3，人體內大部分的膽固醇靠自身合成。有的朋友不明白：為什麼自己很少吃動物脂肪，可膽固醇還是不降低的？其原因就是人體內很大部分的膽固醇是機體自身合成的，而不都是靠吃進去的。肝臟是膽固醇的主要合成部位，膽固醇合成的原料象甘油三酯一樣，主要來自於糖的分解，其次來源於食物脂肪和體內脂肪的分解。所以，即使食物中沒有膽固醇，體內仍能自行合成而不致缺乏膽固醇。
含膽固醇高的食品多種多樣，有蛋黃，動物肝臟，腎臟等等。
（四）人體內的血脂出路：
弄清了血脂的來源以後，人們不禁會問，血脂的歸宿怎麼樣？是如何被利用或排出人體外？
1，飢餓時甘油三酯從脂肪組織中動員出來，產生人體活動需要的能量，以滿足生命活動和體育運動（打球、跑步等）的需要，所以這就是專家倡導的控制飲食和適當運動可減輕體重的原因。
2，膽固醇遍布全身各處，是所有組織、器官的細胞組成成分。正常情況下，膽固醇可經肝臟代謝，最終排出體外。
3，過多的膽固醇會沉積在動脈壁，形成一種醫學上所稱的粥樣斑塊（因為肉眼所見這種塊狀物內部形狀類似小米粥而得名），堵塞血管使血流不暢，甚至閉塞，形成多種多樣的疾病，其中，主動脈粥樣硬化可導致主動脈瘤；冠狀動脈粥樣硬化可導致冠心病、心絞痛、心肌梗死、猝死；腦動脈粥樣硬化可導致腦血栓、腦出血、腦萎縮、痴呆；腎動脈粥樣硬化可導致頑固性高血壓；四肢動脈粥樣硬化可導致下肢發涼、麻木、間歇性跛行等等。
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