酸菜魚是著名重慶菜，由酸菜和鮮魚片烹製而成，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。是美味佳品。
據說酸菜魚最早始於重慶江津的江村漁船。傳說漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃。為了簡單，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客，頗受食者讚許。
酸菜魚流行於90年代初，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨着軟包裝的泡青菜在全國各地出售，加之此菜風味獨特，名聲不脛而走，各地紛紛仿製，“酸菜魚”也隨之風靡全國。
四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。酸菜酸鮮爽口，消暑解膩，幾乎是四川人每家必備之物，酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，在四川也為常見，但象“酸菜魚”這樣短時間風靡全國的還不多見。
此菜雖為四川民間家常菜，但因味美並簡單易做而流傳甚廣，尤其是現在軟包裝的泡青菜隨處可買，雖然買的泡青菜不能與自製的泡青菜媲美，但簡單易行，而且味道也不錯。魚以鮮魚為最佳，但也可用冰凍魚替代，我家愛用冰凍龍利魚柳，龍利魚柳無刺無腥味，是很好的鮮魚替代品，做時又特別簡單。
1，原料為：龍利魚柳500g，酸菜200g.
2，將酸菜用水洗淨，再用水泡15-20分鐘，去除多餘的酸味。（因買的酸菜太酸，如果是自製的酸菜就不須浸泡）
3，魚肉斜刀片成厚3毫米的大片，
4，切好的魚片放入碗內加入一小勺澱粉，2g雞精，一個雞蛋，少許料酒拌勻待用。
5，3-4個小紅泡椒切碎，3-4瓣大蒜切片，一小塊姜切絲。酸菜切1cm小段。
6，鍋置火上，下油燒至五成熱時，十幾粒花椒爆出香味後，放蒜片、薑絲、小紅泡椒炒一會，再下泡青菜煽炒（泡青菜可多炒一會，一定要炒出香味），摻鮮湯燒沸500-600ml（如無鮮湯，加水也可）。
7，湯中加入1-2g胡椒粉調味（對我來說，胡椒粉是這道菜的必備調味品），繼續熬煮2-3分鐘。
8，加入（4）中上好漿的魚片逐漸抖散，放入熬煮的湯鍋內。
9，煮至魚肉肉質變白（約1-2分鐘），撒上蔥段，鹽和雞精調味即可出鍋。
