西医学认为动物肾脏富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，蛋白质含量也很高，具有很高的营养价值。

中医学理论有“以脏养脏”之学说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器，据说猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，但是不是真有我不得而知。

西医学理论也好，中医学理论也罢，那都是我道听途说，我只知道这爆炒腰花好吃，记得小时候，这道菜一年吃不上几次，一是母亲嫌麻烦不愿做，但最主要还是那猪腰没地方买，你想，那么大一条猪就两个猪腰，而好那口的人还不少，所以那猪腰就成了稀有物件—有钱也买不上了。到后来自己成家后，由于耿耿于怀它的美味，再加之咱幼年的欲望没得到满足，这道菜就成了我学习的重点，另外我女儿小时候跟我小时候一样，对这爆炒腰花特青睐，更激发了我学这道菜的热情。到北美后，由于西人不吃内脏，那猪腰又便宜又好，真把我乐坏了。做来做去，这道菜就成了我家的保留节目，孩子回家餐桌上肯定有，请朋友吃饭这道菜是必备，就是先生和我俩人也会时不时炒上一盘解解馋。

猪腰中胆固醇含量较高，血脂偏高者，高胆固醇者应慎食。

爆炒腰花是一道家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒制成，其口感鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值,猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此爆炒腰花最关键的一步就是一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪和紫红色的腰臊部分彻底剔除干净。

1. 猪腰三个撕去皮膜，平刀片为两半，去净白色脂肪和紫红色的腰臊；去腰臊时不要可惜原料,宁愿多去出一些食材,也一定要保证干凈,我用三个猪腰就是这个道理,而且多去出一些食材使操作也方便.用刀去除大部分白色脂肪和紫红色的腰臊后，剩下的可用剪刀剪除。

2. 去净腰臊的猪腰洗净后用厨房纸巾吸干水.

3. 猪腰洗净后在剖面切麦穗花刀，再改成4 -5厘米长、2 厘米宽的条；

4. 切好的猪腰条用郫县豆瓣5克、老干妈豆豉5克,少许料酒、淀粉抓匀入味备用。

5. 大蒜4-5瓣切片,生姜一小块切丝,红泡辣椒3-4个切粹,配菜可随意,我爱用祘苔,将其切2-3cm长.

6. 另做一碗汁: 35克料酒,15克酱油, 一小勺淀粉搅匀.

7. 炒锅置旺火上烧热,倒入100克油烧至九成热后投入(4)中备好的猪腰条,快速翻炒10-15秒就出锅倾入漏勺中沥去油.

8. 洗净炒锅,置旺火上再次烧热倒入30克油烧至七成热后加入郫县豆瓣10克、老干妈豆豉10克及(5)中切好的大蒜,生姜,红泡辣椒及配菜炒香.

9.将炒好的腰花倒入炒好的调料和配菜中搅匀,加入（6）中备好的碗汁翻匀，鸡精调味既可装盘.