據說醬肉起源於康熙年間的北京城。當時，一個山東書生上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，於是他便合計做個買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，所以他就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由於味好量足，買賣越做越紅火。他還在當地娶了老婆，一天夜裡，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由於生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡着了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看着已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個辦法，將“肉汁”塗到肉上，然後繃好放到盤子裡放涼後出售。人們吃後，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來。有一天康熙微服私訪路經此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就叫手下買了一塊，吃到嘴裡覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，後來，便把小兩口傳到宮裡，得到了康熙皇帝的讚賞。為經常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書“尚品堂”，從此醬肉成為皇宮御用食品。到後來夫妻倆告老還鄉，便回到山東老家，後人用其配方製作工藝創立了“尚品堂”。
上面寫的都是網上的信息，保不保真本人一慨不負責哈！但下面是我自己製作醬肉的方法，簡單方便，也挺好吃的，絕對保真哈！
1，將帶皮後腿肉或帶皮五花肉（最好是五花肉，一定要帶皮）改刀成20-25cm左右長，6-8cm左右寬的條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。 用鹽和花椒混在一起後，在肉上面揉搽，要均勻搽抹，我的用鹽量是10斤肉125克-150克鹽（2兩五到3兩鹽），花椒粒5-10克。
2，然後在抹好鹽和花椒的肉上再抹上厚厚的蔥拌侶豆瓣醬，（為了簡單，我是抹完鹽和花椒後馬上抹豆瓣醬，也可以讓肉醃1-2天后再抹醬）。10斤肉可以用1.5袋-2袋醬（每袋醬400克）。
3，將肉放在容具中（常溫或放入冰箱中均可），其間每隔1-2天要翻一翻，使其均勻醃透。浸泡5-7天左右即可撈起。
4，將醬肉掛在陰涼處5天-7天，風乾即可。不要風得太干，太干不好吃。（我是將它們掛在地下室，不要掛在陽台上，以免惹麻煩喲！） 
5，風乾的醬肉放入冰箱冷凍室保存，可保存好幾個月。
6，醬肉煮、蒸食均可，蒸食味濃；此外也可切片與其它蔬菜一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。醬肉一定要熱吃，最好是在肥肉晶瑩透亮時吃最香，如果放涼後肥肉部分變白就變油膩了，不那麼好吃了。
另外還告訴你一個小秘密，如果你飩雞湯時放一點醬肉，可以起到火腿的效果，那雞湯的味道可能就不那麼一樣了喲！而且自製醬肉的價格比那火腿的價格不知要便宜多少哈！這就是我飩的雞湯老受朋友們誇獎的原因喲。
