維生素又名維他命，是英文vitamin的中文譯音，通俗來講，它們是一類維持人體生命活動必須的有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質，許多維生素是機體中酶的組成部分。維生素在體內的含量很少，但卻不可缺，它們在祛病保健方面發揮着十分重要的作用。隨着其研究和應用的不斷拓展，人們發現有些維生素在防治癌症方面也有不凡的表現。 （一）維生素A： 長期以來，維生素A被認為是重要的營養物資，其主要的藥理功能與人體的視覺，促進生長發育，維持上皮結構的完整與健全有關。缺乏維生素A可能導致夜盲症。維生素A與腫瘤的關係在上世紀逐漸被發現，有人稱它為抗癌維生素。維生素A包括視黃醇、胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素三類。視黃醇是動物性食品中的維生素A類，多存在於動物肝臟、魚肝油、禽蛋、乳製品等動物性食品中。類胡蘿蔔素存在於少量水果和蔬菜中，胡蘿蔔素是一種天然的食物色素，主要存在於綠色、紅色、等深色的蔬菜中，成熟物品的比未成熟物品高。水果中的杏、及西紅柿，甘薯、黃玉米、小米中均有一定含量。在維生素A中，抗癌作用最突出的是胡蘿蔔素，多吃含胡蘿蔔素多的食物對人體是有益的。近年來，各國科學家對維生素A的防癌和抗癌作用進行了許多研究，發現在大量吸煙人群中，如每天吃富含維生素A的蔬菜，肺癌發病率要比少吃此類蔬菜的人群少30％。中國對5個城市398例胃癌病例對照研究表明，不吃新鮮蔬菜和少吃肉、蛋的人胃癌發病率高。實驗研究證明，用維生素A可以相當滿意地預防和抑制各部位癌的發生及鱗狀上皮組織增生變性。動物實驗也表明，維生素A可抑制亞硝酸胺類化合物引起的小鼠及大鼠胃癌及食管癌。 1，維生素A的抗癌作用有以下幾點： (1)抑制上皮細胞的分化，促進上皮細胞的正常成熟。 (2)胡蘿蔔素是抗氧化劑，可以清除機體內的有害氧自由基（氧自由基是機體在代謝過程中產生的代謝產物，具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與者，對人體的健康和長壽危害非常之大。） (3)維生素A可以阻止致癌物同脫氧核糖核酸（即DNA，又被稱為“遺傳微粒”）的緊密結合，而本身又有利於修復脫氧核糖核酸的損傷，阻止腫瘤的生長。 (4)可以促進機體免疫力的提高,恢復機體的免疫活力。 (5)腫瘤病人在接受放療化療過程中，放療、化療在殺傷腫瘤細胞的同時又難免使正常細胞受到一定損傷，產生相當的毒副作用，如免疫功能下降、白細胞減少、消化道症狀等，此時極易造成細菌感染，出現肺部感染等症狀。因此，放療、化療過程中多食富含維生素A的食品對於提高免疫力、增加食慾、抑制癌細胞生長等均有益處。 2，富含維生素A的動物性食物主要有動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋牛奶等。 富含胡蘿蔔素的植物性食物主要有橙黃色和綠色蔬菜：菠菜、胡蘿蔔、西紅柿，韭菜、油菜、薺菜、柿子椒等。 （二）B 族維生素： 包括維生素B1、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12，煙酸、葉酸等等。B 族維生素在機體內有幫助糖類、脂肪、蛋白質代謝以釋放能量等多種生理功能。在近幾十年的科學研究中，科學家發現它們在抗癌中也有不凡的表現。它們可以抑制癌細胞生成，還能幫助合成人體內一些重要的酶，調節體內代謝。 1980年，專家們發現維生素B6對輔助治療膀胱癌很有效，可以遏制癌細胞的發展和擴散。近年來，科學家們發現，葉酸、核黃素等都具有一定的防癌抗癌作用，維生素B2、煙酸都是強大的抗癌武器。 B族維生素的主要功能是調節生理代謝過程，如果嚴重缺乏，就會干擾機體的正常運轉，從而誘發癌症。 富含維生素B的食物：糧谷、豆類、酵母、乾果、動物內臟等食物中含量較多。 (三）維生素C： 維生素C又叫抗壞血酸，能促進人體內膠原的形成和類固醇的代謝，有利於維持細胞膜的完整性，具有抗衰老作用等各種功能。
維生素C還具有防癌抗癌作用，它可以減少致癌物質亞硝胺在體內的聚集，極大地降低食管癌和胃癌的發病率。亞硝基化合物是食物中存在的一類重要的致癌物質，其中尤以亞硝胺的致癌性最為突出。維生素C具有較強的還原性，可阻斷亞硝基化進程，抑制亞硝胺的形成，有利於預防胃癌、腸癌等消化道癌症。維生素C還可促進膠原蛋白抗體的形成，膠原蛋白可包圍癌細胞，從而表現出抗癌作用。 1，維生素C抗癌原理： (1）、捕滅“自由基”：科學研究已經證明，自由基是致機體衰老，誘發細胞癌變的禍首。而維生素C是一類很強的抗氧化劑，它有很強的抗氧化作用，它可以與體內的氧化劑結合，成為自由基的捕獲和清除劑。 (2）、使癌細胞逆轉：人體正常細胞，在致癌因子作用下，可發生癌變，但最初期的癌變細胞，在一定因素作用下，亦可逆轉為正常細胞。在逆轉過程中往往需要一種叫環腺苷酸(cAMP)的物質，而維生素C正是製造環腺苷酸的輔酶，人體維生素C充分，環腺苷酸也就充足，抗癌力也就得以增強。 (3）、阻止“亞硝胺”的形成：亞硝 胺是公認的致胃癌、食道癌的物質。缺乏維生素C可能會使亞硝胺的生成增加而導致癌症。 (4）、阻止病毒的致癌作用：現已證實多種癌是由病毒引起的。而維生素C能輔助干擾素控制病毒在細胞內的複製，阻止細胞癌變。事實證明，血液中維生素C濃度高的人，不易受病毒感染，也就減少了患癌的機會。 (5），維生素C可以維持免疫細胞的功能，提高機體免疫系統的防禦能力。 2，富含維生素C的食物主要有蔬菜和水果， 如辣椒、苦瓜、青蒜、蘿蔔葉、油菜、香菜、番茄及獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等等。 （四）維生素E： 維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。生育酚能促進性激素分泌，提高生育能力。還可用於防治毛細血管出血、更年期綜合症、美容等方面。 維生素E與維生素A和C相似，它也是一 種抗氧化劑。體內足夠的維生素E對維持機體免疫功能的正常發揮有積極的意義。當體內維生素E缺乏時，機體內產生抗體，T淋巴細胞和B淋巴細胞（這兩種細胞均為體內的免疫細胞）的能力下降，對包括致癌物質在內的外來致病因素的抵抗力就會削弱。 對於維生素E單獨應用於癌症預防所得的觀察結果，國際上的認識尚不完全一致。有的科學家認為維生素E單獨應用有預防癌症的效果，有的科學家認為維生素E單獨應用預防癌症的效果不大，但是對於維生素E與維生素A，維生素C結合使用時，於機體免疫力的提高和清除自由基能力的增強是有着肯定作用的。 富含維生素E的食物有：堅果和小麥胚芽植物油粗糧、穀類、綠葉蔬菜及魚等等。 人體所需的大多數維生素都可以從每天的膳食中得到滿足，維生素是人體必需的營養素，適當 、合理的攝取能增強人體的抵抗力，有助於健康，但我們不能單靠它去直接預防癌症。預防癌症，主要靠保持健康的生活方式，定期體檢，早診早治幾種方法。我們也不可盲目的去吃維生素補充劑，如果個人確實特別需要補充維生素，應在醫生指導下進行。總之，多吃富含各種維生素的水果和蔬菜，能對癌症起到一定的預防作用，但這主要是指通過飲食來攝取維生素，並非維生素補充劑，這一點我們一定要放在心上！ 參考資料：《癌症攻防策略》王笑民主編 中醫出版社2004。 | 
