现在的江南是吃笋的季节，菜市场应该每天有鲜笋卖。
当年我读中学时候，父亲工作调动，从县城调到一个小镇，我也不得不转学，从县城中学转到一个离家近一点的中学。那是一个有高中并且口碑不错的中学，但是在一个前不着村后不着店的地方，周围有山有田地就是没有村庄，离家有十几里路远，离最近的一个小镇也有好几里地。

我们中学占地很大，校园里面有个小山坡，山坡上是一大片毛竹林。记得当年经常去竹林里面背外语，尽管我的英语学得很差，是我所有科目中最差的一门，我还是用了心的，就是学不好也没办法哈哈。

竹林里春天有很多笋从地下冒出来。雨后春笋这个成语很形象很准确。毛竹生长很快，一根竹子从春天发出笋到夏天就已经高风亮节长成一根大竹子了。

农民将竹笋挖出来买，不是就长不成竹子啦？今年国内的笋才3元钱一斤，而毛竹经济效益高多啦！因为，毛竹可以有许许多多用途，毛竹还有天然防腐功能。所以，农民挖竹笋也不是看见竹笋就挖乱挖一气的，而是有选择的。

只有粗壮笔直的竹笋才能长出好竹子。竹笋有的生出太密，有的两个笋长连在一起必须要挖掉一个小一点的，要挖掉歪的竹笋，要挖掉虫笋坏笋，这些不是长出竹子不好还可能长不出。据说农民挖笋要清晨到竹园里面去，笋毛上没有露水的笋就可以挖出来，因为肯定不会长成竹子。
竹子浑身是宝。。。竹笋烧肉，江南美食！腌笃鲜更是是江南一道名菜！

腌笃鲜，苏州人说是，苏帮菜，立兄说是杭帮菜！口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜肉、火腿片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

不管是哪帮菜，我们安徽人在小英做一盘山寨帮的腌笃鲜。。。

我们这里买不到鲜笋，可以买到罐装的笋尖，拿来凑合一下，火腿超级正宗：高大上西班牙火腿，肉用排骨代替，再加上虾仁：

预先炖好排骨汤和火腿片放入锅中炖半个小时，然后放入竹笋片。。。放入虾仁。。。最后放入香葱段，洒胡椒粉,。。。美味山寨腌笃鲜出锅装盆啦：