有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，肥瘦兼而有之，經過製作之後，酥香味美，肥而不膩，美味難以用言語來形容.

提起紅燒肉，我們自然不能忘記蘇東坡，正是由於他的努力，紅燒肉才得以從從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌，因為名響大江南北的“東坡肉”也是屬於紅燒肉的範疇，而“東坡肉”與紅燒肉的烹調方法實有異曲同工之處。

蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，他自己發明了燒豬肉烹調法，並將他的燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

“慢著火，少著水，火候足時它自美”是製作紅燒肉的關鍵。

我胡亂猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風流人物”等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之後，才思如泉湧，產生了創作靈感，一揮而就的。大文人都有自己獨特的創作習慣，李白能夠“斗酒詩百篇”，東坡幹嗎不能“吃肉詩百篇”呢？

下面是我不加一滴水燒成的紅燒肉： 　

1，五花肉一磅半燒皮去毛。

 

2，洗淨去毛後的豬肉，並將其切成 2cm 的小方塊，不要切得太大，太大不易熟。

 

3，不粘鍋燒熱後放入切好的肉（不用加油），煸干水分後肉自己會出油。待肉炒到微黃出油後放入郫縣豆瓣15克、老乾媽豆豉15克，兩小塊老乾媽豆腐乳在肉油中炒香後與肉拌均出鍋。

 

4，調料並不複雜：

 

 

5，炒糖色：洗淨鍋，待鍋燒熱後加入15-30油，隨後在油里加25-50克碾粹的冰糖（如用冰糖一定要碾粹，否則不易融化， brown sugar和白糖也可），將糖用中小火熬稠，但千萬不要熬糊了。

 

6，在熬好後的糖中加入（3）中炒好的肉與其拌均，再加入50g料酒和15g醬油，生薑一小塊，大蒜幾瓣，少許配菜如香菇，不加配菜也可。待開鍋後立即轉微火烹製，火小到只要有一點開鍋就行，千萬千萬不能用大火。（燒此菜因為不加水所以也不能用高壓鍋）。

 

 

7，微火烹製30分鐘根據自己的口味加入少許鹽或雞精調味後即可出鍋。

 

 

8，此菜由於不加水又是微火烹製，肉會被熬出約100的油來，所以它肥而不膩。下面碗中是燒肉時熬出來的油。