据说酱肉起源于康熙年间的北京城。当时，一个山东书生上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，边赚钱糊口边读书考取功名，所以他就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆，一天夜里，小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他夫人便想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后来，便把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉，便赐匾牌一副，上书“尚品堂”，从此酱肉成为皇宫御用食品。到后来夫妻俩告老还乡，便回到山东老家，后人用其配方制作工艺创立了“尚品堂”。
上面写的都是网上的信息，保不保真本人一慨不负责哈！但下面是我自己制作酱肉的方法，简单方便，也挺好吃的，绝对保真哈！
1，将带皮后腿肉或带皮五花肉（最好是五花肉，一定要带皮）改刀成20-25cm左右长，6-8cm左右宽的条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 用盐和花椒混在一起后，在肉上面揉搽，要均匀搽抹，我的用盐量是10斤肉125克-150克盐（2两五到3两盐），花椒粒5-10克。
2，然后在抹好盐和花椒的肉上再抹上厚厚的葱拌侣豆瓣酱，（为了简单，我是抹完盐和花椒后马上抹豆瓣酱，也可以让肉腌1-2天后再抹酱）。10斤肉可以用1.5袋-2袋酱（每袋酱400克）。
3，将肉放在容具中（常温或放入冰箱中均可），其间每隔1-2天要翻一翻，使其均匀腌透。浸泡5-7天左右即可捞起。
4，将酱肉挂在阴凉处5天-7天，风干即可。不要风得太干，太干不好吃。（我是将它们挂在地下室，不要挂在阳台上，以免惹麻烦哟！） 
5，风干的酱肉放入冰箱冷冻室保存，可保存好几个月。
6，酱肉煮、蒸食均可，蒸食味浓；此外也可切片与其它蔬菜一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。酱肉一定要热吃，最好是在肥肉晶莹透亮时吃最香，如果放凉后肥肉部分变白就变油腻了，不那么好吃了。
另外还告诉你一个小秘密，如果你饨鸡汤时放一点酱肉，可以起到火腿的效果，那鸡汤的味道可能就不那么一样了哟！而且自制酱肉的价格比那火腿的价格不知要便宜多少哈！这就是我饨的鸡汤老受朋友们夸奖的原因哟。
