心脑血管疾病在当今社会已成为危害人们健康的最主要杀手之一。现代临床医学研究认为，食物中摄入过多的精米白面，过高的脂肪，胆固醇会引起高脂血症，高脂血症可导致数种动脉粥样硬化，从而导致脑血栓、脑溢血、脑梗塞、脑中风、冠心病、心肌梗死等疾病。
（一）什么是血脂？
所谓血脂是血中所含脂质的总称，其中主要包括胆固醇和甘油三酯。单纯的血脂升高几乎不会引起人们太多不适，常不为患者所察觉，只有通过血脂化验才能知道。血脂化验单上项目可能很多，但最主要项目有：
1，Cholesterol：它代表了血中胆固醇的含量。
2，Triglyceride：它代表了血中甘油三酯的含量。
3，LDL-C: 这是低密度脂蛋白-胆固醇(Low Density Lipoprotein-Cholesterol)的英文缩写。低密度脂蛋白是含有多种成分的复合体, 医学上要测定其所有成分的含量比较困难, 故使用他所含的胆固醇成分作为代表，来反映血中低密度脂蛋白的浓度。低密度脂蛋白中含有较高的胆固醇，因此是一项目前最受重视的血脂指标。
4，HDL-C: 这是高密度脂蛋白-胆固醇（High Density Lipoprotein-Cholesterol）的英文缩写，反映血中高密度脂蛋白的浓度。高密度脂蛋白是一项比较特殊的指标，它升高是一件好事，而过低则会增加心脑血管疾病的危险性。
（二）血脂的功能：
1，甘油三酯的主要作用是参与人体能量代谢，可以释放大量的能量给机体，提供活动需要。
2，胆固醇是构成细胞膜的主要成分，对于稳定细胞膜的正常功能起着至关重要的作用。
3，胆固醇也是合成某些激素、维生素D和胆酸的重要原料。
4，研究发现，低密度脂蛋白（LDL）从肝脏携带胆固醇到机体周围动脉血管，特别是到心脏，脑部的血管，造成过多的胆固醇在血管壁上存积，引起动脉粥样硬化。所以LDL及其所携带的胆固醇（LDL-C）升高是引起心脑血管疾病的罪魁祸首。
5，相反，高密度脂蛋白（HDL）能将血管壁多余的胆固醇运送回肝脏进行代谢，从而保护血管免受侵害。所以，HDL及HDL-C升高有益健康。血浆高密度脂蛋白含量的高低与患心血管病的风险呈负相关。
（三）血脂的来源：
血脂的来源不外乎两条途径，一是来源于我们吃进的食物，二是来源于我们体内的合成。
1，人体血中甘油三酯、胆固醇主要靠自身合成，但食物的影响不容忽视，毕竟它们是合成所需要的原料。正常情况下，人体对甘油三酯和胆固醇的吸收、代谢处于相对平衡状态。
2，过多的碳水化合物（如米饭，面食等等）进入体内，可以引起血糖升高，合成更多的甘油三酯，引起高甘油三酯血症。大量的试验已经证明：过多摄入精制加工后的细粮食物，确实是明显升高血浆甘油三酯的主要原因. 此外，猪肥肉、动物油脂、、烤鸭、各种煎炸食品、奶油糕点均含有大量的饱和脂肪酸。
3，人体内大部分的胆固醇靠自身合成。有的朋友不明白：为什么自己很少吃动物脂肪，可胆固醇还是不降低的？其原因就是人体内很大部分的胆固醇是机体自身合成的，而不都是靠吃进去的。肝脏是胆固醇的主要合成部位，胆固醇合成的原料象甘油三酯一样，主要来自于糖的分解，其次来源于食物脂肪和体内脂肪的分解。所以，即使食物中没有胆固醇，体内仍能自行合成而不致缺乏胆固醇。
含胆固醇高的食品多种多样，有蛋黄，动物肝脏，肾脏等等。
（四）人体内的血脂出路：
弄清了血脂的来源以后，人们不禁会问，血脂的归宿怎么样？是如何被利用或排出人体外？
1，饥饿时甘油三酯从脂肪组织中动员出来，产生人体活动需要的能量，以满足生命活动和体育运动（打球、跑步等）的需要，所以这就是专家倡导的控制饮食和适当运动可减轻体重的原因。
2，胆固醇遍布全身各处，是所有组织、器官的细胞组成成分。正常情况下，胆固醇可经肝脏代谢，最终排出体外。
3，过多的胆固醇会沉积在动脉壁，形成一种医学上所称的粥样斑块（因为肉眼所见这种块状物内部形状类似小米粥而得名），堵塞血管使血流不畅，甚至闭塞，形成多种多样的疾病，其中，主动脉粥样硬化可导致主动脉瘤；冠状动脉粥样硬化可导致冠心病、心绞痛、心肌梗死、猝死；脑动脉粥样硬化可导致脑血栓、脑出血、脑萎缩、痴呆；肾动脉粥样硬化可导致顽固性高血压；四肢动脉粥样硬化可导致下肢发凉、麻木、间歇性跛行等等。
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