接上篇：说娼妓（六）歌妓与宋词
我们老祖宗有句至理名言：民以食为天。无论您是什么人，朝野雅俗，为文的，为商的，为官的，为民的，有声份，无身份的，钱多的，钱少的，你要生存就离不开吃饭。人与动物之不同的是：动物吃东西只是裹腹，而人则不同，还要吃味道，吃花样，吃个舒服，吃个安逸，故而讲究色香味美，还要讲究吃出个所谓的文化来。
中国的饮食文化源远流长，举世闻名。不但有极尽豪奢排场盛大的满汉全席，也有陋至乡土味浓的烤红薯烧山芋；御膳御点自是精美讲究，但糊一团稀泥焙烧出来的“叫花子鸡”也可以令人叫绝。山珍海味就不消说了，凉拌一碟小菜也能色香味美兼具。
中国传统菜肴派系复杂丰富，品种琳琅满目，但我们很少有人探究它们的根据地在哪里？它们究竟出自哪里？肯定有人要说出自皇家内院，可御膳房伺候的是皇上太后，皇子皇孙，人数并不多，皇家口味有限，所以不可能发展出那么多的花色菜种。当然，民间有什么好菜品，皇家会借用一些，会让其更加精致，就像皇室经常要征选民间绝色美女一样，绝色到了皇宫，经过精致装饰，容貌更加娟艳动人。可是绝色在皇宫，但绝色并不产自皇宫。
皇室都做不了这的事，一般的富贵人家就更没有能力来做了，富贵人家倒是可能有一些当地的特色菜谱，但那一家一户的几张菜谱也很难成大气候。而传统中国社会的旅店驿站附设的食店更是只求填饱旅人肚皮，当时交通不便，行人来去匆匆，没有时间和兴致细细品尝菜品，所以不必也不会在菜肴上下多大的功夫，因而难以产生有特色的美味佳肴。
旧时中国的青楼是公关社交场所，而青楼女子在当时是身兼“艺术工作者身份”的，她们的服务对象，好多都是士大夫知识分子，也就是作为统治阶级的基本力量和人才来源的“士”。士人们不但具有中等以上的经济实力，还因为士人比起其他阶层的人来更风流倜傥，士子们能欣赏歌女们的色与艺，而歌女们也欣赏士子们的才华。当时的士大夫们关心完国家大事，议论完时事政治后并没有现代娱乐供他们批评鉴赏，也没有奥运会让他们指点江山，更没有世界杯令他们激扬文字。那时不但没有电影电视，也没有网球，足球高尔夫，连保龄球都没有。他们最大的乐趣就就是呼朋引类到青楼听唱歌，看跳舞，吃饭喝酒找青楼女谈恋爱(根据林语堂先生的说法)。品菜评菜就成了他们的一项基本“学术”活动，而且乐此不彼。因此，在激烈的行业竞争中，香风细细的青楼女子，用冥思苦想创意，尖尖十指创造，自己的整治出一桌好菜，是青楼妓女们拉客留客的基本手段。美食佳肴的集中营精品屋慢慢就在在秦楼楚馆中形成，在良好的商业环境和人文环境中，青楼对中国的美食的成派成系，丰富复杂也就做出了很大的贡献。
旧时青楼的厨子有讲究，据说全是女的,还得有几分风韵，连烧火的小丫头也得是个齐整样的人，要不，会扫了客人的胃口。青楼里菜式丰富，时令菜为主，于养生上也颇有讲究。一罐清水白菜，烧制下来，也得两天工夫。用虾皮熬汤,除去残渣,再佐于肉丝，文火煨化，凉上一宿，再用瓦罐焖上白菜，“闻香下马”保不齐就是说的这类菜。再配上金钩西芹的冷盘，青楼风味就出来了。青楼在旧时其实也是个雅处。（根据马未都的研究：鸦片战争后，由于西方列强的侵入，娼妓由“重技艺”向“重色情”转变，开始弄得声名狼藉了，在《说娼妓（四）烟花女子》那篇的评论中，铜豌豆博放了一个马未都的一个电视访问视频，说的就是这件事，有兴趣的朋友可以看看）。
文人对于美食，犹如他们对自己的文章一样痴迷，综观中国的文人，在可供传世的作品之中，饮食随笔大概是不可或缺的一部分。
苏东坡应该算是文人中菜做得好的，他的一生多次遭贬，被贬到当时几近不毛之地的南方，他因喜食荔枝而扬言：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。被贬到湖北黄州时，他竟创制出了后来被我们叫做“东坡肘子”的名菜，还写了一首《煮肉歌》为证：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”你说他潇洒不潇洒？
清初的李渔其实是真正体会到厨艺快乐的人，李渔几十年都过着诗酒风流的生活，筑小园、饮清酒、写诗做菜，闲云野鹤，他那本流传后世堪称精致生活教科书的《闲情偶记》，其中相当的篇幅就是他做菜的经验之谈和品评之语。
在现代文学史上，周作人和林语堂都写过论喝谈吃的小品，随笔。周作人的《故乡的野菜》，《苋菜梗》，把吃与思乡的情绪结合起来，写得既清淡隽永，又富于人文内涵。而林语堂的小品《中国人的饮食》则在娓娓道来的聊天气氛中，使我们“真正地享受了吃的欢乐”。
还有梁实秋，汪曾祺和娶过大才女张爱玲的胡兰成等等都曾大谈过饮食。仿佛他们不是著作等身的大文人，而是干了一辈子厨艺的大师傅。
想想也是，中国有这么多讲究吃里有文化，吃里有艺术，学问又特别大的大小文人，又有文人们爱结朋聚友而去的，为客人精心烹制精致美食的，还有那清秀丽人，莺声燕语，款款待客的青楼，那美食佳肴，各种饮食精品在青楼出现也就不奇怪了。其实自古以来，美食很大一部分是靠名人，靠文人墨客，靠民间推动的。俗话说“要抓住男人的心，得先抓住他的胃”，青楼出美食，那就是很正常的事了。
中国的饮食文化里有着太多的故事和美丽的传说。有微甘的感觉，也有盐卤的苦涩，下面这几道菜据说是当年的青楼菜，是不是真的咱就不知道了。
（参考资料来源于网络）
近期博文：
1，薛涛青椒鸡（网络图片）
雄鸡一唱天下白，雄鸡司晨守诺，从不偷懒误事，是古人心目中最讲信用的诚信君子。传说是薛涛为元稹特制的一款寓意菜，就是既然你答应娶我而不是逢场作戏，那么吃了这个鸡后，必须守诺，不得儿戏！此菜所用鸡必须是嫩公鸡，用青花椒入味，而不是青辣椒。因为辣椒传入中国应是明末，公元800年左右诞生的这道菜是不可能有辣椒红油的。
2，玄机素排骨（网络图片）
鱼玄机，唐朝诗妓，玄机为其出家的道号。此菜选用山药，芋头，鲜玉米等原料经数道工艺烹制而成，营养丰富，口味甜美，深得素食者喜爱，玄机这道菜的寓意就是请君留宿愿和君彻夜长谈。此菜既为道家菜亦为青楼菜。
3，小宛夷酒鲈鱼（网络图片）
这是中国烹饪史上有文字记载的最早的用洋酒烹饪的菜肴：是由明末清初南京的秦淮八艳之一的董小宛所独。这道菜口感滑嫩，口味独特。
4，青山如是（网络图片）
秦淮八艳的柳如是，因喜爱辛弃疾的诗句“我见青山多妩媚，料青山见我应如是”的词句，取名柳如是。这个菜用发菜豆腐，加瑶柱，河蚌，虾仁等很多配料做成，是寓意“反清复明”的明志菜。
5，香君气节（网络图片）
秦淮八艳之一李香君所制的一道名菜。采用河鲜淡菜和笋尖相配而成，淡菜寓意要看淡功名，笋尖寓意要有节气；此菜是青楼菜中最能彰显气节的菜肴。
6，长相依（网络图片）
这道菜是秦淮八艳之一的陈圆圆为吴三桂所做的定情菜，表示愿和吴长相依永不离。此菜系用鸭肠裹制素鸡、五花肉，缠制后用肉汤加蜂蜜烹制而成，内酥香而外筋道，慢慢细品，柔（肉）情蜜意尽在其中。此菜寓意愿随君走，和君长相依不相离之意，是青楼菜中之上品。
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