這幾天萬維有幾篇談肥胖的帖子。讓米想起一個營養學家朋友說的話。

加拿大現在每四名青少年中就有一名體重過重或是肥胖，每10個成年人中即有六人體重超標或肥胖.由此導致的糖尿病、高血壓、心臟病和中風等發病率在節節上揚。於是政府展開了一個民意調查如何改變這個現象，結果絕大多數的人都把責任推到政府頭上。比如政府應該下令禁止垃圾食品的銷售或對這類食品徵收高稅，限制互聯網和電子遊戲及電視播放時間，增加對社區文體設施建設的投入，修築更多自行車道等等。這位朋友不以為然地說：“身體是你自己的，你胖了，就是你的錯”

他所說的“錯“，不包括身體上的錯，比如遺傳和疾病，這只是非常少的一部分。更多的是指生活方式的錯誤。

人類的祖先是猴子，誰見過肥胖的猴子？人類是在飢餓狀態下進化。所以人和其他動物一樣，將食物的能量以脂肪的形式儲存起來，在需要的時候釋放。也就是五六十年前開始，人們開始從體力勞動向腦力勞動轉化，食物充足，不需要將脂肪變成能量釋放，吃的多動的少，體內代謝脂肪的能力開始下降，肥胖開始增加。肥胖其實就是體內能量供大於求的結果。

減少肥胖也沒有什麼秘訣，不過就是“管住你的嘴，邁開你的腿”。只要消耗的能量大於攝入能量，誰都可以控制體重。

食物變成“有機”並不能帶來健康。以中國為例，五六十年前中國人的平均壽命不過50歲左右。那個時候還是“人生七十古來稀”。現在食物不“有機”了，中國人平均壽命已經達到七十多歲。現在50多歲的人只能算是中年，有的還是“中青年”幹部呢。

至於食物添加劑，也不是肥胖的原因。沒有食物添加劑，就沒有現代食品工業。添加劑的主要貢獻是使食品更加健康更加安全，比如脫脂牛奶，加鈣飲料，加碘鹽之類的。當然，有些添加劑被發現影響健康，正在被淘汰。但是更多的添加劑被發現被加入食物製品。

添加劑是和食物加工的要求有關係。比如，出於安全的要求，牛奶不允許直接銷售，必需消毒加工並且保證運輸和儲存不變質，所以就需要加入添加劑。有些添加劑是為了健康的原因加入食物，比如，植物甾醇可以降低膽固醇，現在開始加植物甾醇到奶酪黃油中以減少中風和冠心病的風險。有些微量元素，比如鉻，鎂，鋅和銅等，正是因為它們有避免肥胖的作用才被加入動物飼料或者直接加入食物中。所以不能簡單地把人的肥胖責任推到添加劑的頭上。

據《柳葉刀》近日公布的研究結果顯示，現在每年有500萬人“懶死”。這樣因為“坐沙發、看電視”丟掉性命，冤不冤？保命的方法就是簡單到 “動起來”而已。據研究，只要有10%的“懶人”動起來，每年至少可以挽救50萬人的生命。

當然，要求政府採取措施並不錯，但是任何一個措施，比如實行限制垃圾食品的政策可能幾十年也搞不定，你等得了嗎？讓政府管住你的飯桌遠遠不如管住自己的嘴簡單。

還是那句話：“你胖了，就是你的錯！”