这几天万维有几篇谈肥胖的帖子。让米想起一个营养学家朋友说的话。

加拿大现在每四名青少年中就有一名体重过重或是肥胖，每10个成年人中即有六人体重超标或肥胖.由此导致的糖尿病、高血压、心脏病和中风等发病率在节节上扬。于是政府展开了一个民意调查如何改变这个现象，结果绝大多数的人都把责任推到政府头上。比如政府应该下令禁止垃圾食品的销售或对这类食品征收高税，限制互联网和电子游戏及电视播放时间，增加对社区文体设施建设的投入，修筑更多自行车道等等。这位朋友不以为然地说：“身体是你自己的，你胖了，就是你的错”

他所说的“错“，不包括身体上的错，比如遗传和疾病，这只是非常少的一部分。更多的是指生活方式的错误。

人类的祖先是猴子，谁见过肥胖的猴子？人类是在饥饿状态下进化。所以人和其他动物一样，将食物的能量以脂肪的形式储存起来，在需要的时候释放。也就是五六十年前开始，人们开始从体力劳动向脑力劳动转化，食物充足，不需要将脂肪变成能量释放，吃的多动的少，体内代谢脂肪的能力开始下降，肥胖开始增加。肥胖其实就是体内能量供大于求的结果。

减少肥胖也没有什么秘诀，不过就是“管住你的嘴，迈开你的腿”。只要消耗的能量大于摄入能量，谁都可以控制体重。

食物变成“有机”并不能带来健康。以中国为例，五六十年前中国人的平均寿命不过50岁左右。那个时候还是“人生七十古来稀”。现在食物不“有机”了，中国人平均寿命已经达到七十多岁。现在50多岁的人只能算是中年，有的还是“中青年”干部呢。

至于食物添加剂，也不是肥胖的原因。没有食物添加剂，就没有现代食品工业。添加剂的主要贡献是使食品更加健康更加安全，比如脱脂牛奶，加钙饮料，加碘盐之类的。当然，有些添加剂被发现影响健康，正在被淘汰。但是更多的添加剂被发现被加入食物制品。

添加剂是和食物加工的要求有关系。比如，出于安全的要求，牛奶不允许直接销售，必需消毒加工并且保证运输和储存不变质，所以就需要加入添加剂。有些添加剂是为了健康的原因加入食物，比如，植物甾醇可以降低胆固醇，现在开始加植物甾醇到奶酪黄油中以减少中风和冠心病的风险。有些微量元素，比如铬，镁，锌和铜等，正是因为它们有避免肥胖的作用才被加入动物饲料或者直接加入食物中。所以不能简单地把人的肥胖责任推到添加剂的头上。

据《柳叶刀》近日公布的研究结果显示，现在每年有500万人“懒死”。这样因为“坐沙发、看电视”丢掉性命，冤不冤？保命的方法就是简单到 “动起来”而已。据研究，只要有10%的“懒人”动起来，每年至少可以挽救50万人的生命。

当然，要求政府采取措施并不错，但是任何一个措施，比如实行限制垃圾食品的政策可能几十年也搞不定，你等得了吗？让政府管住你的饭桌远远不如管住自己的嘴简单。

还是那句话：“你胖了，就是你的错！”