用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松8大匙，我用自己做的肉松，只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22x22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。具体做法见视频。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，然后到入另一半的面糊，抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤36-38分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。
蛋糕冷透即可食用。

绿豆汤要这样煮才好吃

这个方法很简单，不需要用压力锅（快锅），请先煮一锅糖水（砂糖、冰糖或者是黑糖都可以--黑糖有矿物质比较营养）备用。

绿豆则是用电锅，像煮饭一样的计算方法（假如你是使用大同电锅，外锅的水放一杯），然後将它煮成乾的绿豆，像米饭一样，煮好之後再倒入糖水中煮开就可以熄火，用电锅煮的好处是不用等。 这种煮法会外Q内松口感一流，红豆汤也可以这样煮唷！方便又好吃，赶快去煮一锅真正可以感动的绿豆汤吧！〈加一些红薏仁更营养〉

不过任何种子类的要煮之前都应该泡水，因为种子的使命是「传宗接代」，在它抽芽之前为了保护命根子都会有一定的「毒性」，以避免被大量吃掉。
泡了水他内部的生长酵素会启动（没泡水之前酵素都在睡觉），也会把毒性释放掉，所以泡种子的水要倒掉，这样吃才是营养又健康！现代人为了求快都不泡种子了，还是老祖母的时代比较聪明，呵呵。

月饼 (海云)

今年趁着上班前的最后的空当，向各式月饼发起了“进攻”。正好在一个朋友家看到她从国内带回来的木制的月饼模子，借了来，朋友说模子买了好几年， 月饼还没学会做，听说我要试做就说好要和我一块儿做。最后发现还是父母从国内带来的塑料模子更好用，就是模型小了一点儿，想来宁式月饼比较小巧一点。

我从毛毛妈那里先把菜谱温习两遍，一早起来煮完绿豆再煮红豆。第一天自己先做了台式月饼绿豆椪，因为我爱吃这种酥皮的不太甜的点心，做完一尝还真不错，赶紧包了几盘，送给刚认识不久的新朋友。这款月饼毛毛妈的菜谱做法如下：

用料:
做绿豆蓉的：
1：去皮绿豆1袋300克；

2：白糖1杯（210克），玉米淀粉（Corn starch）3大匙，炼乳半罐75毫升，玉米油3/4杯（122克）；
做水皮，油皮的：
3：中筋面粉（All purpose flour）320克（2杯）加糖2大匙（28克）拌匀；
4：玉米油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）；
5：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
内馅：
6：自制福建肉松120克，（我买现成的台湾肉松）（很多人喜欢吃不放肉松的）
蛋液：
7：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
做法：
1、绿豆蓉：去皮绿豆洗净，放入锅，加水3-4杯，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯。然后放入2料里的炼乳，和糖及油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。（我的经验：筷子插下去立着不到就行了）
2、水皮：将4料倒入3料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
3、油皮：将5料和成软面团。
4、馅：绿豆沙分成24份，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5匙放在豆沙中间，包起来捏成圆球备用。
5、绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后由两端向中心叠3折，擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，圆饼上放一颗馅料球，收口捏好粘住。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁，这样成品就大小一致又漂亮。

将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375oF/190oC的烤箱，烤22~25分钟。吃不完的绿豆椪可放入密闭盒子，在冰冻箱储存。再吃时从冰冻箱拿出，用微波炉加热1分钟后，放入350oF烤箱烤10分钟，稍稍晾凉即可食用。  

 绿豆蓉

刷蛋液撒芝麻

台式月饼：绿豆椪

朋友家人的普遍评价是：好吃！

我一鼓勇气，接着做。第二天上午，我先把豆沙馅（自制）和莲蓉馅（买的）都准备好，下午的时候，三位妈妈从学校接好孩子相约在我家集合，大家一齐动手做广式月饼。

第一次我仍是如以往利用家里所有的调料，不完全扣紧菜谱，毛毛妈说要用金色糖浆若干，我想反正我还有一些棕色糖浆，最多颜色深一些，味道应该差不多，结果糖浆量还不够，月饼皮显得又干又深色，我还想示范给另两位妈妈看，结果真是出丑，第一个月饼包来包去一会儿裂开一会儿包不拢，真是坍台极了！幸好人家不介意还给我出主意，最后，大家决定把馅儿变小，才算包好。烘烤的时候，我又在最后上色时，没注意到我家的烤箱温度上升的特快，差一点就把好好的月饼给烤焦了。那天的月饼有点开裂还显深棕色，样子真是不大好，让两位朋友带回家我都觉得很抱歉。可是，按照毛毛妈的吩咐放置一旁回油两天后，你猜，怎么着？好吃极了！

毛毛妈的方子：

用料：
饼皮：
1：中筋面粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)。
2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖浆160毫升，玉米油1/4杯。
豆沙：
4：红豆1 1/2杯，冲洗一下。
5：糖1杯，玉米油1/2-1杯。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。

做法：
豆沙：锅内放水5杯，开大火煮至滚，放入4料调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到馅干挺，没什么水气了便可。
饼皮：将2和3料放一盆内拌匀（图A），加入1料拌成软面团（图B），盖上醒2个钟。把放置后的面团搓成长条，分成10份。豆沙馅也分成10份搓成球。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平（图C），力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图D）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

放入预热至385F/195摄氏度的烤箱内，烤5分钟后刷上蛋液，温度调到375F/190摄氏度烤10分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若还不上色，开Broil档1-2分钟。让月饼回油2-3天，再吃。

第三天，我继续努力，严格按照毛毛妈的菜谱，去美国超市买了金色糖浆，一丝不苟自己重新来过，果然，再做出来的广式月饼无论样子还是味道都可以说上路子了！周末，宴请我家附近的老美邻居和我们小镇上新认识的几家亚裔居民，正餐过后，我端上我做的广式月饼，那可真是个满堂彩！让我的成就感满足得一塌糊涂！

 碎红豆香松子

包馅

打模

上色

广式豆沙松子月饼

家里的几个男人都喜欢吃上海的鲜肉月饼，那是我几乎每年都做的中秋点心， 往年也是按照毛毛妈的菜谱，今年，想起上海老大房鲜肉月饼的滋味，便上网搜寻了一番，最后按照老大房师傅的方子做了出来，只把猪油换成色拉油（油面部分把猪油换成黄油），做出来的鲜肉月饼，味道也是好极了。

老大房的方子：

第五步：把金黄的猪肉倒入沙锅，再加上酱油（用老抽，不能用生抽哈，否则做出来的红烧颜色不够劲呢），料酒，白糖和冷水。水不要放很多，大约到肉的２/３处，不要超过肉的高度。然后盖上锅盖，大火炖上约３０分钟。

第六步：炖到沙锅里几乎没有水时（用注意，不要烧焦了），倒入从水里捞出的百叶结，再加入一些酱油。这时可以加入更多一点冷水。水的高度刚刚盖住肉和百叶。然后盖上锅盖，中火炖上３０分钟左右。

第七步：加入白煮蛋，再炖上大约１０分钟，至到锅里几乎没有水了。这时你可以闻到猪肉的香味。很香很香滴冒着一点儿“仙气”。。。

放进一个漂亮的盘子里，哇啦，本大厨就此诞辰了 `````

宫保鸡丁 -- 若敏

1.把一磅鸡胸脯肉先用刀背轻轻地拍一拍，然后切成丁。这样可以使鸡肉松软。

2.用料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀，腌上至少半小时以上。然后两勺干菱粉搅匀上浆。

3.油烧热，将鸡丁划熟，放在盘中待用。

4.取一只小碗，放入一匙料酒，半匙糖，1/8匙盐，1/4匙醋，两匙鮮汤，少许鸡精，半匙干菱粉调匀放在一边待用。

5. 用油将干辣椒，四川豆瓣酱一匙，葱，姜，蒜煸炒发出香味，即倒入小碗中的调料，划匀。再放入划熟的鸡丁，颠翻几下，马上端离火口，最后放入熟花生米，炒拌均匀，淋上点小麻油，一盘白里透红，滑嫩可口的宫保鸡丁就可以上桌了。

6.  千万不能放酱油，因为鸡胸脯肉雪白香嫩，放了酱油就不好看了。

7.以前，我爸爸是自炸花生米，我现在直接买“Planters的烤花生”，省事，健康，味道也非常好。花生一定要关火后马上加入。因为花生一受热就发软。

韩式烤排骨, 麻婆鱼丁, 蔓越莓饼干  -- 熊猫媳妇

韩式烤排骨

翠花烤排骨好是好吃，但也不能老做一道菜，我们还是得时不时地换个口味。今天就来教大家道零失败的韩式烤排骨吧。我能打包票零失败的原因嘛 --- 买袋装的调料。呵呵，介个烤肉调料是在Dallas的朋友介绍的，好吃！推荐！





材料

小排骨（我家红烧啥的都爱买Walmart的那种切成小条的排骨。这样我回家用刀很容易就切成小块了）， 韩国袋装烤肉酱，韩国辣椒粉，葱段， （可加些洋葱丝，蒜苗段）。


以下这两种是我在H-mart买的，味道和色泽都不错。

做法



1. 把小排洗净，沥干水，用烤肉酱拌起来（如果酱太多会咸）。
2. 加些葱段（洋葱丝，蒜苗段。蒜苗好种，我把买的大蒜，掰开，一粒粒地埋土里，过了些日子就有蒜苗吃了。把蒜苗齐根剪下来，过些日子，新的蒜苗又长出来了。但这样老收割就没蒜薹吃了。管他的呢，今天有好吃的就行。）
3. 放冷藏室过夜。
4. 烤前可加些韩国辣椒粉。韩国辣椒粉不是很辣，不吃辣的童鞋们少放点就好了。这样可填加点味道。
5. 烤盘垫张铝箔纸，最好用heavy duty aluminum foil，这样可免洗烤盘。这酱粘在烤盘上可不好洗，还得先泡上一夜啥的才可以慢慢刷下来。还是用偷懒办法吧。铝箔纸要大点。把排骨放进去，用铝箔纸多的一头给盖过来，捂着烤。反正就是把排骨给包起来烤啦。最好烤盘下还垫个大烤盘或者铝箔纸。 大家都知道的，烤肉汁流在烤箱底和加热管上，可是超大的灾难呀！往后你烤的蛋糕都是烤肉味儿。
6. 入烤箱用425F 烤上1个多小时。我忘看时间了，大约烤了一小时。用根筷子戳下肉，要肉可以戳出洞了，肉就软了。不要用你吃奶的劲来戳肉啊！那样烤出来的肉你嚼不动，不要怪我。
7. 最后15-30分钟，把盖上的铝箔纸揭开，把排骨翻一下儿，敞着烤一会。这样来收排骨的汁，最后排骨的色泽会好看。反正就是看着汁浓了，排骨上层开始有点干了，就出炉。多察看一下儿，不要烤糊了哟。
8. 出炉，放点葱段做装饰。

麻婆鱼丁

这道菜是我的一川菜谱上学来的。第一次做时觉得味道好但太咸得，最后没吃完，倒掉了。这次再做，又给忘了要把调料减量，结果豆腐很咸很辣，但后来做了亡羊补牢的工作把豆腐加水洗了洗，还算成功。所以我把这方子的好多调料减半, 我认为这些调料减半就够了。这菜味道很好，鱼肉很嫩，但工序多了点。周末有时间，大家可试试看。不太能吃辣的，辣椒少放些好了。


材料




1. 鲜鱼1条（约1000克）/ 这我没有，就用了冻鱼片350克左右。
2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐，用了块老豆腐也还行。
3. 牛肉末75克
4. 郫县豆瓣15克（原方用30克 --- 太咸，减半足够了）
5. 泡红辣椒末10克（原方用20克 --- 太辣，减半足够了）
6. 干辣椒5克 （原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。）
7. 豆豉末5 克 （原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。）
8. 花椒粉2克
9. 酱油10克 （大约1大匙，少点也行）
10. 姜米5克
11. 味精3克 / 这个还是不要的好。
12. 白糖2克
13. 菜油少量（原方用色拉油80克，呵呵，这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。）
14. 火锅老油30克。（我没火锅老油，用了一小块火锅料，反正就是要点火锅的味道。）
15. 料酒15克
16. 小葱花
17. 水豆粉，适量
18. 干细豆粉，适量
19. 盐，适量 （我没放，已经够咸了）
20. 青蒜节20 克 （青蒜节应该就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。）

制作方法



1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟（原方：草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。）
2. 豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
3. 干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
4. 鱼丁码 上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。
5. 另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少 量鲜汤（鲜汤我用鸡精加水代替了）。
7. 下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。
8. 下鱼丁、酱油、（化猪油、这就免了吧）料酒、（味精、这也免了吧）白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。
10. 炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。

蔓越莓饼干

做了蔓越莓饼干，但没我团的chinaibc做得好。她做的就一个字，香。我老美好友吃了她做的, 还想要方子呢。Chinaibc也是跟君之学的，这个君之会做饭还很会拍食品照片，我很是佩服。就是这大头照，我看不出是男是女 :-D. 为方便大家，我再把方子抄一次。

做得好的原因是，第一我把面团切片时切得太薄，第二我一不小心多烤了3分钟，结果有几块烤过了。所以大家要严格按方子来做（当然烤箱每家都不一样，还是要看着办）。



配料：
低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大匙(15ML)，黄油75克 （3/4条= 6 table spoons），糖粉60克，蔓越莓干35 克。
烘 焙：165度 (329F, 就开330 F好了)，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

制作：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打 发。
2、加入1大匙鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面 粉
5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6、 冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

自家的大豆苗可以只用最嫩的那部分，吃起来爽呀。有地主长工童鞋们（哈哈，在美国的大多数地主童鞋们同时也是自家的长工），明年别忘了种点豌豆，有大豆苗吃还有豌豆片吃。现在种可能晚了些。 要在开春前种下。大豆苗你第一次掐了嫩苗后，还会发更多的新苗，我可以一周吃两次，哇哈哈，高兴呀。 当然掐到一定时候还是得停，让豌豆片长出来。豌豆种子在大多超市卖花种菜种的地方都有。我用了这些样的。

TERIYAKI 烤叉烧  -- 玫瑰家园

说到烤叉烧，我想到一个故事,就是达芬奇画蛋，一只简简单单的蛋，却能画出不同角度、千姿百态的蛋。我想，做叉烧也一样，可以用不同的酱汁调料和方法，让我们能烤出风味独特的叉烧来。这次我改了下配方，味道十分好，叉烧味醇香扑鼻。

材料：
盒装精猪肉（最好间有少少肥肉）、TERIYAKI 烧烤酱（ Walmart 亚洲人食品专柜有售）、Budweiser Wing sauce  （百威鸡翅酱汁）。

方法：
烤前准备：
一、用在个大碗，放进肉，加4--5汤匙TERIYAKI 烧烤酱、3汤匙Budweiser Wing sauce ，3--4汤匙生抽、1汤匙老抽（用来着色，可免去），15ML左右威士忌、0.5茶匙花椒粉、2茶匙番茄汁，用手搅拌均匀，再用锥子将每条肉插（好让肉入味），再用手用力将猪肉按摩。
二、按摩完用盒子或密实袋装好放入冰箱一夜。

烤时：
一、托盘底加锡纸（只是怕洗得辛苦），再均匀地铺上腌好的肉条；
二、放块锡纸在面上，封好，先这样比较容易熟，水分不易跑掉；
三、用底火（Bake）烤400F，30分钟；
四、此时肉基本熟了，将多余的酱汁倒在碗上，准备用来涂在肉表面上的，再准备一个碗，倒入半碗刚倒出的酱汁，加4--5茶匙蜂蜜（糖浆、麦芽糖均可）、2茶匙威士忌、1茶匙生抽、2汤匙TERIYAKI 烧烤酱，搅拌均匀，肉拿起来，底上放个架子将肉架起来，再用准备好的涂汁用刷子涂在肉的表面上，用上火（Broil）功能烤6--8分钟，如此操作地在肉的两边烤，如果能在侧面烤（四边）更好，一定要开箱灯，时刻观察肉的表面，因用这功能很容易将肉烤糊的。肉要烤得均匀，要根据自己烤箱的情况调节温度。

偶是边切叉烧边偷吃，香到几乎停不了咀。

拿起条叉烧炒大蒜，真正啊。

这次做叉烧炒和一些曲奇，主要是拿去教堂的，美国朋友也颇接受，那天教堂开大食会，太多东西吃了，不过都是美式的，偶吃不了多少呢。但场面很热闹，原来Victory教堂的厨房和餐厅真是挺大的。

材料：黄牛柳250克、洋葱半颗、青椒1颗、红椒1颗、大蒜3瓣调味料A：苏打粉1/4小匙（1克），细盐1/4小匙，蚝油1/2大匙，沙拉油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，蛋白半颗调味料B：粗粒黑胡椒粉2小匙、蚝油1/2大匙、砂糖1小匙、蕃茄酱1/2大匙、生抽1/2大匙、鸡精1/4小匙，高汤（或清水）100ml 调味料C：玉米淀粉2小匙，清水2大匙（调成水淀粉）

 

 

 

1.选购新鲜的黄牛柳，洗净后切成两部份。洋葱和青红椒分别切大块，少许洋葱切碎，大蒜剁碎。 2.逆着肉的纹路将肉切成大块的薄片。（冷冻后比较容易切） 3.将切好的肉片放入碗内，加入苏打粉1克，用手抓拌均匀，放置静置10分钟。 4.再加入调味料A中的盐、蚝油、玉米淀粉、清水、蛋白拌匀，用手抓拌均匀。

 

 

5.再用手顺时针，将肉和调料搅拌约3分钟，加入沙拉油拌匀，静置腌制入味约10分钟。 6.炒锅烧热，倒入沙拉油2碗，加热至3-4成热时，放入拌好的牛肉片，一边加热，一边用锅铲将肉块划散，直至肉片由红色转灰色马上捞起沥净油备用。 7.炒锅内热少许油，放入洋葱块，青红椒块，少许盐翻炒至7分熟。 8.将铁板放在炉火上加热约10分钟。

 

 

 

9.将炒好的洋葱和辣椒铺在加热的铁板上。 10.炒锅洗净，重新放入沙拉油，至3成热时，放入洋葱碎及大蒜碎炒出香味，加入调味料B用小火煮至酱汁变的浓稠。 11.煮好后，放入事先炒好的牛肉片，大火迅速翻炒至肉片裹上酱汁。 12.再将调料C在碗内事先调成水淀粉，淋入锅内勾芡即可起锅。 13.迅速将炒好的牛肉铺在铁板上，盖上盖焖上2分钟即可上菜。

 

 

 

三黄鸡 - by 爱厨

 

三黄鸡（白斩鸡）

三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。
煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法：
1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

爱厨注：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡皮颜色不一样。

 

 

 

 

********************** 海鲜类 **********************

 

酸菜鱼  -- 熊猫媳妇

材料：



1. 酸菜鱼调料一包 （没泡菜坛就没泡菜了，就用这调料也不错。 我家熊猫爱吃这道菜，居然吃出经验来了。 有时我用酸菜鱼火锅调料包，这次用了酸菜鱼调料包。熊猫一吃就知道调料包不一样，还告诉我，他更爱酸菜鱼火锅调料包做出来的。 我也同意。 酸菜鱼火锅调料包辣些，酸菜大块些，有嚼头，辣椒要多些。 但如果用火锅调料包，要腌鱼时要少放些盐，多放些无盐汤，因为这火锅调料包很咸）
2. 姜一小块切薄片
3. 大蒜半颗切片
4. 葱2-3根切段
5. 鲜汤（最好用无盐的，有时我用罐装鸡汤就得加点水，把咸味冲淡点。）
6. 白糊椒粉
7. 淀粉
8. 料酒少许

做法：

1. 用少许盐，料酒，白糊椒粉，淀粉，（还可用些蛋白）把鱼片腌上10分钟以上。如用酸菜鱼火锅调料包，就用自带的腌鱼包。
2. 锅里放少量的油，用中火，下姜片，蒜片，和少许葱白，炒香。
3. 下调料包炒香。
4. 加鲜汤，最好无盐的鲜汤。我用了罐鸡汤，还加了些水。 汤不用太多，要不汤太淡，鱼片就不好入味了。当然你要是掉上了大鱼，最好吃的是用鱼头鱼骨熬的汤。
5. 汤开了后，再煮上一会（3－5分钟）。
6. 下鱼片和葱段。 鱼片断生，就好了。
7. 重庆的餐馆最后还喜欢浇上滚油，撒上花椒面。 我不爱太油腻的菜，最后这道功续就省了。

 

 

 

 

 

酸甜汁鱼块   -- 玫瑰家园

美国的鱼都是冰冻鱼，蒸是不可能的，炸也炸过几次，这次决定与蔬菜共舞，这样吃起来不单调，而且颜色丰富，勾人食欲。

主要材料：
袋装鱼块（袋里只说是鱼块，没说是什么鱼，很可能是非洲鲫），袋装墨西哥甜椒（无辣味），苏梅酱（用美国市场里亚洲食品柜的甜酸汁也可以）。
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方法：
一、将鱼块用白胡椒面、盐、酒和生粉腌制，再蘸满玉米粉，准备炸；
二、生用60--70%的油温（油刚起泡，油温不用太热）用小锅炸；
三、炸至浅黄，捞起；
四、再升高油温，炸至金黄，排好在干净碟内；
五、将切碎的甜椒和青豆粒在锅内稍兜下，然后倒入用甜酸汁、麻油、一茶匙柠檬汁、少量茄汁（为颜色好看）、少许盐糖、适量白胡椒面、几滴酒、两茶匙左右玉米粉兑成的汁，迅速在锅内搅拌均匀，烧至起泡，代表汁已经滚，均匀地铺在炸好的鱼块上面。调汁时可用舌头试下味，酸了的，加糖，过甜，加少少白醋或柠檬汁。

此菜风格属甜酸类，大人小孩均爱，老中老美大多接受，将炸过的鱼块用汁盖住，不太过上火，而且材料多颜色好，营养丰富和有食欲感，我领导超级喜欢，表扬的话就不在此啰嗦了。路过的，顺便瞧瞧，喜欢的，请留个言 (开玩笑的），最后谢谢捧场。

 

肉质鲜嫩，口感清香的清蒸鱼 安妮宝贝 

　【清蒸鲈鱼】

　　制作材料：鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜

　　制作调料：盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)