用料:
1：低筋麵粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從面袋裡舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，鹽1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黃4個，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：蔥花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉鬆8大匙，我用自己做的肉鬆，只要做到炒松那一步，最後不要放油至酥。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、預熱烤箱340F/170oC。把4料里的一半的蔥花和芝麻均勻撒到22x22厘米的玻璃烤盤裡待用。用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接着加入糖3大匙再打2分鐘。
2、接着用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鐘到均勻即可。具體做法見視頻。
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白里，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。
4、然後將一半的麵糊倒入事先準備好的烤盤裡，抹平上面，均勻撒上4料里的肉鬆，然後到入另一半的麵糊，抹平上面。再撒上4料里剩餘的蔥花和芝麻，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤36-38分鐘拿出。
5、蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。
蛋糕冷透即可食用。

綠豆湯要這樣煮才好吃

這個方法很簡單，不需要用壓力鍋（快鍋），請先煮一鍋糖水（砂糖、冰糖或者是黑糖都可以--黑糖有礦物質比較營養）備用。

綠豆則是用電鍋，像煮飯一樣的計算方法（假如你是使用大同電鍋，外鍋的水放一杯），然後將它煮成乾的綠豆，像米飯一樣，煮好之後再倒入糖水中煮開就可以熄火，用電鍋煮的好處是不用等。 這種煮法會外Q內鬆口感一流，紅豆湯也可以這樣煮唷！方便又好吃，趕快去煮一鍋真正可以感動的綠豆湯吧！〈加一些紅薏仁更營養〉

不過任何種子類的要煮之前都應該泡水，因為種子的使命是「傳宗接代」，在它抽芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」，以避免被大量吃掉。
泡了水他內部的生長酵素會啟動（沒泡水之前酵素都在睡覺），也會把毒性釋放掉，所以泡種子的水要倒掉，這樣吃才是營養又健康！現代人為了求快都不泡種子了，還是老祖母的時代比較聰明，呵呵。

月餅 (海雲)

今年趁着上班前的最後的空當，向各式月餅發起了“進攻”。正好在一個朋友家看到她從國內帶回來的木製的月餅模子，借了來，朋友說模子買了好幾年， 月餅還沒學會做，聽說我要試做就說好要和我一塊兒做。最後發現還是父母從國內帶來的塑料模子更好用，就是模型小了一點兒，想來寧式月餅比較小巧一點。

我從毛毛媽那裡先把菜譜溫習兩遍，一早起來煮完綠豆再煮紅豆。第一天自己先做了台式月餅綠豆椪，因為我愛吃這種酥皮的不太甜的點心，做完一嘗還真不錯，趕緊包了幾盤，送給剛認識不久的新朋友。這款月餅毛毛媽的菜譜做法如下：

用料:
做綠豆蓉的：
1：去皮綠豆1袋300克；

2：白糖1杯（210克），玉米澱粉（Corn starch）3大匙，煉乳半罐75毫升，玉米油3/4杯（122克）；
做水皮，油皮的：
3：中筋麵粉（All purpose flour）320克（2杯）加糖2大匙（28克）拌勻；
4：玉米油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）；
5：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
內餡：
6：自製福建肉鬆120克，（我買現成的台灣肉鬆）（很多人喜歡吃不放肉鬆的）
蛋液：
7：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
做法：
1、綠豆蓉：去皮綠豆洗淨，放入鍋，加水3-4杯，開大火煮至滾，調小火煮45分鐘至軟糯。然後放入2料里的煉乳，和糖及油，中小火炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。（我的經驗：筷子插下去立着不到就行了）
2、水皮：將4料倒入3料中，和成軟麵團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。
3、油皮：將5料和成軟麵團。
4、餡：綠豆沙分成24份，取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5匙放在豆沙中間，包起來捏成圓球備用。
5、綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮和油皮各分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，沿縱向從一端捲成筒。旋轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後由兩端向中心疊3折，擀開成一薄薄的長方形。沿縱向捲起成小圓筒，旋轉90度捲起成小球狀，保濕靜置鬆弛10分鐘。壓扁小球擀成圓餅，圓餅上放一顆餡料球，收口捏好粘住。翻轉180度放入直徑7厘米的圓圈壓扁，這樣成品就大小一致又漂亮。

將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375oF/190oC的烤箱，烤22~25分鐘。吃不完的綠豆椪可放入密閉盒子，在冰凍箱儲存。再吃時從冰凍箱拿出，用微波爐加熱1分鐘後，放入350oF烤箱烤10分鐘，稍稍晾涼即可食用。  

 綠豆蓉

刷蛋液撒芝麻

台式月餅：綠豆椪

朋友家人的普遍評價是：好吃！

我一鼓勇氣，接着做。第二天上午，我先把豆沙餡（自製）和蓮蓉餡（買的）都準備好，下午的時候，三位媽媽從學校接好孩子相約在我家集合，大家一齊動手做廣式月餅。

第一次我仍是如以往利用家裡所有的調料，不完全扣緊菜譜，毛毛媽說要用金色糖漿若干，我想反正我還有一些棕色糖漿，最多顏色深一些，味道應該差不多，結果糖漿量還不夠，月餅皮顯得又干又深色，我還想示範給另兩位媽媽看，結果真是出醜，第一個月餅包來包去一會兒裂開一會兒包不攏，真是坍台極了！幸好人家不介意還給我出主意，最後，大家決定把餡兒變小，才算包好。烘烤的時候，我又在最後上色時，沒注意到我家的烤箱溫度上升的特快，差一點就把好好的月餅給烤焦了。那天的月餅有點開裂還顯深棕色，樣子真是不大好，讓兩位朋友帶回家我都覺得很抱歉。可是，按照毛毛媽的吩咐放置一旁回油兩天后，你猜，怎麼着？好吃極了！

毛毛媽的方子：

用料：
餅皮：
1：中筋麵粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)。
2：鹼水1/2茶匙，或小蘇打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖漿160毫升，玉米油1/4杯。
豆沙：
4：紅豆1 1/2杯，沖洗一下。
5：糖1杯，玉米油1/2-1杯。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。

做法：
豆沙：鍋內放水5杯，開大火煮至滾，放入4料調小火煮60分鐘。稍冷後用粉碎機將豆沙打成蓉。炒鍋置爐上開中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加5料炒到餡干挺，沒什麼水氣了便可。
餅皮：將2和3料放一盆內拌勻（圖A），加入1料拌成軟麵團（圖B），蓋上醒2個鐘。把放置後的麵團搓成長條，分成10份。豆沙餡也分成10份搓成球。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平（圖C），力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了（圖D）。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的麵粉。

放入預熱至385F/195攝氏度的烤箱內，烤5分鐘後刷上蛋液，溫度調到375F/190攝氏度烤10分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若還不上色，開Broil檔1-2分鐘。讓月餅回油2-3天，再吃。

第三天，我繼續努力，嚴格按照毛毛媽的菜譜，去美國超市買了金色糖漿，一絲不苟自己重新來過，果然，再做出來的廣式月餅無論樣子還是味道都可以說上路子了！周末，宴請我家附近的老美鄰居和我們小鎮上新認識的幾家亞裔居民，正餐過後，我端上我做的廣式月餅，那可真是個滿堂彩！讓我的成就感滿足得一塌糊塗！

 碎紅豆香松子

包餡

打模

上色

廣式豆沙松子月餅

家裡的幾個男人都喜歡吃上海的鮮肉月餅，那是我幾乎每年都做的中秋點心， 往年也是按照毛毛媽的菜譜，今年，想起上海老大房鮮肉月餅的滋味，便上網搜尋了一番，最後按照老大房師傅的方子做了出來，只把豬油換成色拉油（油麵部分把豬油換成黃油），做出來的鮮肉月餅，味道也是好極了。

老大房的方子：

第五步：把金黃的豬肉倒入沙鍋，再加上醬油（用老抽，不能用生抽哈，否則做出來的紅燒顏色不夠勁呢），料酒，白糖和冷水。水不要放很多，大約到肉的２/３處，不要超過肉的高度。然後蓋上鍋蓋，大火燉上約３０分鐘。

第六步：燉到沙鍋里幾乎沒有水時（用注意，不要燒焦了），倒入從水裡撈出的百葉結，再加入一些醬油。這時可以加入更多一點冷水。水的高度剛剛蓋住肉和百葉。然後蓋上鍋蓋，中火燉上３０分鐘左右。

第七步：加入白煮蛋，再燉上大約１０分鐘，至到鍋里幾乎沒有水了。這時你可以聞到豬肉的香味。很香很香滴冒着一點兒“仙氣”。。。

放進一個漂亮的盤子裡，哇啦，本大廚就此誕辰了 `````

宮保雞丁 -- 若敏

1.把一磅雞胸脯肉先用刀背輕輕地拍一拍，然後切成丁。這樣可以使雞肉鬆軟。

2.用料酒，胡椒粉，和少許鹽拌勻，醃上至少半小時以上。然後兩勺干菱粉攪勻上漿。

3.油燒熱，將雞丁劃熟，放在盤中待用。

4.取一隻小碗，放入一匙料酒，半匙糖，1/8匙鹽，1/4匙醋，兩匙鮮湯，少許雞精，半匙干菱粉調勻放在一邊待用。

5. 用油將干辣椒，四川豆瓣醬一匙，蔥，姜，蒜煸炒發出香味，即倒入小碗中的調料，劃勻。再放入劃熟的雞丁，顛翻幾下，馬上端離火口，最後放入熟花生米，炒拌均勻，淋上點小麻油，一盤白裡透紅，滑嫩可口的宮保雞丁就可以上桌了。

6.  千萬不能放醬油，因為雞胸脯肉雪白香嫩，放了醬油就不好看了。

7.以前，我爸爸是自炸花生米，我現在直接買“Planters的烤花生”，省事，健康，味道也非常好。花生一定要關火後馬上加入。因為花生一受熱就發軟。

韓式烤排骨, 麻婆魚丁, 蔓越莓餅乾  -- 熊貓媳婦

韓式烤排骨

翠花烤排骨好是好吃，但也不能老做一道菜，我們還是得時不時地換個口味。今天就來教大家道零失敗的韓式烤排骨吧。我能打包票零失敗的原因嘛 --- 買袋裝的調料。呵呵，介個烤肉調料是在Dallas的朋友介紹的，好吃！推薦！





材料

小排骨（我家紅燒啥的都愛買Walmart的那種切成小條的排骨。這樣我回家用刀很容易就切成小塊了）， 韓國袋裝烤肉醬，韓國辣椒粉，蔥段， （可加些洋蔥絲，蒜苗段）。


以下這兩種是我在H-mart買的，味道和色澤都不錯。

做法



1. 把小排洗淨，瀝乾水，用烤肉醬拌起來（如果醬太多會咸）。
2. 加些蔥段（洋蔥絲，蒜苗段。蒜苗好種，我把買的大蒜，掰開，一粒粒地埋土裡，過了些日子就有蒜苗吃了。把蒜苗齊根剪下來，過些日子，新的蒜苗又長出來了。但這樣老收割就沒蒜薹吃了。管他的呢，今天有好吃的就行。）
3. 放冷藏室過夜。
4. 烤前可加些韓國辣椒粉。韓國辣椒粉不是很辣，不吃辣的童鞋們少放點就好了。這樣可填加點味道。
5. 烤盤墊張鋁箔紙，最好用heavy duty aluminum foil，這樣可免洗烤盤。這醬粘在烤盤上可不好洗，還得先泡上一夜啥的才可以慢慢刷下來。還是用偷懶辦法吧。鋁箔紙要大點。把排骨放進去，用鋁箔紙多的一頭給蓋過來，捂着烤。反正就是把排骨給包起來烤啦。最好烤盤下還墊個大烤盤或者鋁箔紙。 大家都知道的，烤肉汁流在烤箱底和加熱管上，可是超大的災難呀！往後你烤的蛋糕都是烤肉味兒。
6. 入烤箱用425F 烤上1個多小時。我忘看時間了，大約烤了一小時。用根筷子戳下肉，要肉可以戳出洞了，肉就軟了。不要用你吃奶的勁來戳肉啊！那樣烤出來的肉你嚼不動，不要怪我。
7. 最後15-30分鐘，把蓋上的鋁箔紙揭開，把排骨翻一下兒，敞着烤一會。這樣來收排骨的汁，最後排骨的色澤會好看。反正就是看着汁濃了，排骨上層開始有點幹了，就出爐。多察看一下兒，不要烤糊了喲。
8. 出爐，放點蔥段做裝飾。

麻婆魚丁

這道菜是我的一川菜譜上學來的。第一次做時覺得味道好但太鹹得，最後沒吃完，倒掉了。這次再做，又給忘了要把調料減量，結果豆腐很咸很辣，但後來做了亡羊補牢的工作把豆腐加水洗了洗，還算成功。所以我把這方子的好多調料減半, 我認為這些調料減半就夠了。這菜味道很好，魚肉很嫩，但工序多了點。周末有時間，大家可試試看。不太能吃辣的，辣椒少放些好了。


材料




1. 鮮魚1條（約1000克）/ 這我沒有，就用了凍魚片350克左右。
2. 內脂豆腐1小塊 / 這用盒嫩豆腐好了。我家沒嫩豆腐，用了塊老豆腐也還行。
3. 牛肉末75克
4. 郫縣豆瓣15克（原方用30克 --- 太咸，減半足夠了）
5. 泡紅辣椒末10克（原方用20克 --- 太辣，減半足夠了）
6. 干辣椒5克 （原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。我怕麻煩直接用干辣椒節了。）
7. 豆豉末5 克 （原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。）
8. 花椒粉2克
9. 醬油10克 （大約1大匙，少點也行）
10. 姜米5克
11. 味精3克 / 這個還是不要的好。
12. 白糖2克
13. 菜油少量（原方用色拉油80克，呵呵，這樣把魚和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。）
14. 火鍋老油30克。（我沒火鍋老油，用了一小塊火鍋料，反正就是要點火鍋的味道。）
15. 料酒15克
16. 小蔥花
17. 水豆粉，適量
18. 干細豆粉，適量
19. 鹽，適量 （我沒放，已經夠咸了）
20. 青蒜節20 克 （青蒜節應該就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。）

製作方法



1. 魚片切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘（原方：草魚肉去骨刺切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。）
2. 豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝乾 水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。
3. 干紅辣椒切節，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。干辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。
4. 魚丁碼 上干細豆粉，入沸水鍋中“飛一水”撈出。
5. 另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和顏色，加少 量鮮湯（鮮湯我用雞精加水代替了）。
7. 下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。
8. 下魚丁、醬油、（化豬油、這就免了吧）料酒、（味精、這也免了吧）白糖等調料以小火慢燒入味，見鍋內滋汁濃稠時，再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最後下青蒜節入鍋推勻，將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒。
10. 炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最後撒上花椒粉、小蔥花即成。

蔓越莓餅乾

做了蔓越莓餅乾，但沒我團的chinaibc做得好。她做的就一個字，香。我老美好友吃了她做的, 還想要方子呢。Chinaibc也是跟君之學的，這個君之會做飯還很會拍食品照片，我很是佩服。就是這大頭照，我看不出是男是女 :-D. 為方便大家，我再把方子抄一次。

做得好的原因是，第一我把麵團切片時切得太薄，第二我一不小心多烤了3分鐘，結果有幾塊烤過了。所以大家要嚴格按方子來做（當然烤箱每家都不一樣，還是要看着辦）。



配料：
低筋麵粉115克，雞蛋液(打散的全蛋)1大匙(15ML)，黃油75克 （3/4條= 6 table spoons），糖粉60克，蔓越莓干35 克。
烘 焙：165度 (329F, 就開330 F好了)，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。

製作：
1、黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打 發。
2、加入1大匙雞蛋液，攪拌均勻。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的個頭比較大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面 粉
5、攪拌均勻，成為麵團。用手把麵團整形成寬約6CM，高約4CM的長方體.並放入冰箱冷凍至硬(約需要1個小時，是冷凍不是冷藏哦)。
6、 凍硬的長方形麵團用刀切成厚約0.7CM的片。切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。

自家的大豆苗可以只用最嫩的那部分，吃起來爽呀。有地主長工童鞋們（哈哈，在美國的大多數地主童鞋們同時也是自家的長工），明年別忘了種點豌豆，有大豆苗吃還有豌豆片吃。現在種可能晚了些。 要在開春前種下。大豆苗你第一次掐了嫩苗後，還會發更多的新苗，我可以一周吃兩次，哇哈哈，高興呀。 當然掐到一定時候還是得停，讓豌豆片長出來。豌豆種子在大多超市賣花種菜種的地方都有。我用了這些樣的。

TERIYAKI 烤叉燒  -- 玫瑰家園

說到烤叉燒，我想到一個故事,就是達芬奇畫蛋，一隻簡簡單單的蛋，卻能畫出不同角度、千姿百態的蛋。我想，做叉燒也一樣，可以用不同的醬汁調料和方法，讓我們能烤出風味獨特的叉燒來。這次我改了下配方，味道十分好，叉燒味醇香撲鼻。

材料：
盒裝精豬肉（最好間有少少肥肉）、TERIYAKI 燒烤醬（ Walmart 亞洲人食品專櫃有售）、Budweiser Wing sauce  （百威雞翅醬汁）。

方法：
烤前準備：
一、用在個大碗，放進肉，加4--5湯匙TERIYAKI 燒烤醬、3湯匙Budweiser Wing sauce ，3--4湯匙生抽、1湯匙老抽（用來着色，可免去），15ML左右威士忌、0.5茶匙花椒粉、2茶匙番茄汁，用手攪拌均勻，再用錐子將每條肉插（好讓肉入味），再用手用力將豬肉按摩。
二、按摩完用盒子或密實袋裝好放入冰箱一夜。

烤時：
一、托盤底加錫紙（只是怕洗得辛苦），再均勻地鋪上醃好的肉條；
二、放塊錫紙在面上，封好，先這樣比較容易熟，水分不易跑掉；
三、用底火（Bake）烤400F，30分鐘；
四、此時肉基本熟了，將多餘的醬汁倒在碗上，準備用來塗在肉表面上的，再準備一個碗，倒入半碗剛倒出的醬汁，加4--5茶匙蜂蜜（糖漿、麥芽糖均可）、2茶匙威士忌、1茶匙生抽、2湯匙TERIYAKI 燒烤醬，攪拌均勻，肉拿起來，底上放個架子將肉架起來，再用準備好的塗汁用刷子塗在肉的表面上，用上火（Broil）功能烤6--8分鐘，如此操作地在肉的兩邊烤，如果能在側面烤（四邊）更好，一定要開箱燈，時刻觀察肉的表面，因用這功能很容易將肉烤糊的。肉要烤得均勻，要根據自己烤箱的情況調節溫度。

偶是邊切叉燒邊偷吃，香到幾乎停不了咀。

拿起條叉燒炒大蒜，真正啊。

這次做叉燒炒和一些曲奇，主要是拿去教堂的，美國朋友也頗接受，那天教堂開大食會，太多東西吃了，不過都是美式的，偶吃不了多少呢。但場面很熱鬧，原來Victory教堂的廚房和餐廳真是挺大的。

材料：黃牛柳250克、洋蔥半顆、青椒1顆、紅椒1顆、大蒜3瓣調味料A：蘇打粉1/4小匙（1克），細鹽1/4小匙，蚝油1/2大匙，沙拉油1大匙，玉米澱粉2小匙，清水1大匙，蛋白半顆調味料B：粗粒黑胡椒粉2小匙、蚝油1/2大匙、砂糖1小匙、蕃茄醬1/2大匙、生抽1/2大匙、雞精1/4小匙，高湯（或清水）100ml 調味料C：玉米澱粉2小匙，清水2大匙（調成水澱粉）

 

 

 

1.選購新鮮的黃牛柳，洗淨後切成兩部份。洋蔥和青紅椒分別切大塊，少許洋蔥切碎，大蒜剁碎。 2.逆着肉的紋路將肉切成大塊的薄片。（冷凍後比較容易切） 3.將切好的肉片放入碗內，加入蘇打粉1克，用手抓拌均勻，放置靜置10分鐘。 4.再加入調味料A中的鹽、蚝油、玉米澱粉、清水、蛋白拌勻，用手抓拌均勻。

 

 

5.再用手順時針，將肉和調料攪拌約3分鐘，加入沙拉油拌勻，靜置醃製入味約10分鐘。 6.炒鍋燒熱，倒入沙拉油2碗，加熱至3-4成熱時，放入拌好的牛肉片，一邊加熱，一邊用鍋鏟將肉塊劃散，直至肉片由紅色轉灰色馬上撈起瀝淨油備用。 7.炒鍋內熱少許油，放入洋蔥塊，青紅椒塊，少許鹽翻炒至7分熟。 8.將鐵板放在爐火上加熱約10分鐘。

 

 

 

9.將炒好的洋蔥和辣椒鋪在加熱的鐵板上。 10.炒鍋洗淨，重新放入沙拉油，至3成熱時，放入洋蔥碎及大蒜碎炒出香味，加入調味料B用小火煮至醬汁變的濃稠。 11.煮好後，放入事先炒好的牛肉片，大火迅速翻炒至肉片裹上醬汁。 12.再將調料C在碗內事先調成水澱粉，淋入鍋內勾芡即可起鍋。 13.迅速將炒好的牛肉鋪在鐵板上，蓋上蓋燜上2分鐘即可上菜。

 

 

 

三黃雞 - by 愛廚

 

三黃雞（白斬雞）

三黃雞一隻（處理乾淨的光雞淨重約1700g）。
煮雞的湯汁3大匙。

調味料：蔥末4大匙，薑末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法：
1. 燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，並替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時）。（煮雞的湯汁留用）
2. 將雞撈出瀝乾，剁成塊狀，盛盤。
3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。

愛廚註：
1. 煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !! 我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉，所以我會去骨之後再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。
2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。
3. 過去，三黃雞是一種雞的品名，體型小、外貌“三黃”（羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的）。不過，現在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞，品種就比較雜而不一了。如果買不到，儘量選擇肉質好的走地雞即可。上面兩張成品圖用的就是不同的雞做出來的，雞皮顏色不一樣。

 

 

 

 

********************** 海鮮類 **********************

 

酸菜魚  -- 熊貓媳婦

材料：



1. 酸菜魚調料一包 （沒泡菜罈就沒泡菜了，就用這調料也不錯。 我家熊貓愛吃這道菜，居然吃出經驗來了。 有時我用酸菜魚火鍋調料包，這次用了酸菜魚調料包。熊貓一吃就知道調料包不一樣，還告訴我，他更愛酸菜魚火鍋調料包做出來的。 我也同意。 酸菜魚火鍋調料包辣些，酸菜大塊些，有嚼頭，辣椒要多些。 但如果用火鍋調料包，要醃魚時要少放些鹽，多放些無鹽湯，因為這火鍋調料包很咸）
2. 姜一小塊切薄片
3. 大蒜半顆切片
4. 蔥2-3根切段
5. 鮮湯（最好用無鹽的，有時我用罐裝雞湯就得加點水，把鹹味沖淡點。）
6. 白糊椒粉
7. 澱粉
8. 料酒少許

做法：

1. 用少許鹽，料酒，白糊椒粉，澱粉，（還可用些蛋白）把魚片醃上10分鐘以上。如用酸菜魚火鍋調料包，就用自帶的醃魚包。
2. 鍋里放少量的油，用中火，下薑片，蒜片，和少許蔥白，炒香。
3. 下調料包炒香。
4. 加鮮湯，最好無鹽的鮮湯。我用了罐雞湯，還加了些水。 湯不用太多，要不湯太淡，魚片就不好入味了。當然你要是掉上了大魚，最好吃的是用魚頭魚骨熬的湯。
5. 湯開了後，再煮上一會（3－5分鐘）。
6. 下魚片和蔥段。 魚片斷生，就好了。
7. 重慶的餐館最後還喜歡澆上滾油，撒上花椒麵。 我不愛太油膩的菜，最後這道功續就省了。

 

 

 

 

 

酸甜汁魚塊   -- 玫瑰家園

美國的魚都是冰凍魚，蒸是不可能的，炸也炸過幾次，這次決定與蔬菜共舞，這樣吃起來不單調，而且顏色豐富，勾人食慾。

主要材料：
袋裝魚塊（袋裡只說是魚塊，沒說是什麼魚，很可能是非洲鯽），袋裝墨西哥甜椒（無辣味），蘇梅醬（用美國市場裡亞洲食品櫃的甜酸汁也可以）。
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方法：
一、將魚塊用白胡椒麵、鹽、酒和生粉醃製，再蘸滿玉米粉，準備炸；
二、生用60--70%的油溫（油剛起泡，油溫不用太熱）用小鍋炸；
三、炸至淺黃，撈起；
四、再升高油溫，炸至金黃，排好在乾淨碟內；
五、將切碎的甜椒和青豆粒在鍋內稍兜下，然後倒入用甜酸汁、麻油、一茶匙檸檬汁、少量茄汁（為顏色好看）、少許鹽糖、適量白胡椒麵、幾滴酒、兩茶匙左右玉米粉兌成的汁，迅速在鍋內攪拌均勻，燒至起泡，代表汁已經滾，均勻地鋪在炸好的魚塊上面。調汁時可用舌頭試下味，酸了的，加糖，過甜，加少少白醋或檸檬汁。

此菜風格屬甜酸類，大人小孩均愛，老中老美大多接受，將炸過的魚塊用汁蓋住，不太過上火，而且材料多顏色好，營養豐富和有食慾感，我領導超級喜歡，表揚的話就不在此囉嗦了。路過的，順便瞧瞧，喜歡的，請留個言 (開玩笑的），最後謝謝捧場。

 

肉質鮮嫩，口感清香的清蒸魚 安妮寶貝 

　【清蒸鱸魚】

　　製作材料：鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜

　　製作調料：鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自製混合豉汁料(做法請看這裡)