韭菜，似乎是“地球上”的中國人都知道的食物。它的別名——壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草， 應該是從一個側面說明了它到底是哪路神仙了。 春天馬上就要到了，現在是一年之中開始折騰韭菜的最佳時機。初春的韭菜味道特別好，而且，種植起來也特別容易，再者，它看上去也長的特別健康。 對於我，看上去長得越是健康的蔬菜，就越能夠給人帶來好的胃口。 將韭菜種植在陽光最好的部位，它就能夠吃苦耐勞地好好生長，而且，那傢伙還不畏野生動物的騷擾。如果能夠種植在比較鬆軟的，帶點沙性的土壤里，結果會更好。不過，沙性土壤也有個問題，就是保水和肥料的能力比較弱，但是，這種缺陷似乎在初春的時候也不成為問題。 如果你用比較年久的munch，將韭菜種植在土下一英寸的地裡面，可能能夠長出比較寬的葉子。我試了一下，種植得比較深的，長的也比較厚實。 此外，目前也是種植大蒜的好時機。在我生活的這個伊利湖畔，在五月的大地才剛剛開始復甦之際，就能夠享受到香美無比的有機韭菜，想想都讓人嘴饞。 下面是收集的一點相關資料，供大家參考。 
附錄一：韭菜的有機化種植方法，包括如下步驟：在一個種植季節的最後一刀韭菜割收完畢後，在入冬前將地里的韭菜連根挖出，清理掉韭菜的根部的泥土後，將韭菜植株分層豎立放置到坑中，並在每層韭菜植株之間撒放一層濕潤的細土，然後在坑的頂部覆蓋一層防凍土層，將韭菜植株儲存到第二年的韭菜種植季節；深翻韭菜田的土壤，使土壤深層的越冬蟲蛹被暴露出來，令其無法正常越冬；第二年在移栽韭菜植株之前深翻移栽田的土壤；將放置到坑中韭菜植株取出進行整理；向深翻過的田地中移栽韭菜植株，然後對其實施常規管理和割收。其目的是提供一種環保安全、無污染，可實現韭菜在同一塊田地持續多年有機化生產無主要病蟲災害，生產的韭菜質量好的韭菜的有機化種植方法。 （老汪註：一般不需要那麼複雜，韭菜是多年生的，不需要每年搞“遷徙”折騰。） 附錄二：韭菜的種植。 韭菜對溫度適應範圍廣，長江以南四季均可露地栽培；長江以北韭菜冬季休眠，於冬季利用根莖中貯藏的營養進行溫室囤韭、陽畦蓋韭方法生產韭黃或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性採用日光溫室、塑料拱棚以及陽畦等保護設施生產青韭。冬季也是廣東、廣西韭菜軟化栽培的適宜季節。種植韭菜可以直播和育苗。東北各省多用直播，其他地區以育苗為主。苗床選擇中性沙壤土，精細整地，春秋均可播種。
中國南方用高畦栽植，華北用平畦，東北多採用壟栽。株高18-20cm為適宜定植的生理苗齡。定植期應避開高溫雨季。平畦栽培，行距20-25cm，穴距12-15cm，每穴8-10株；壟栽行距25-35cm，穴距18-20cm，每穴20-30株。栽植深度以不埋沒葉鞘為度。
定植後當年的管理：定植後澆水，新葉長出時適當追肥並澆水，促其髮根長葉。夏季注意排水防澇，清除田間雜草。入秋後，進入旺盛生長時期，應分期追肥、澆水，促植株生長。韭菜的追肥應以氮肥為主，配合適量磷、鉀肥。水分是影響韭菜產量和品質的重要因素，水分不足，纖維含量增加，喪失柔嫩特點。但田間積水易引起根莖腐爛。高溫高濕易誘發病害。秋末，生長速度減緩，應控制澆水，防止戀青。冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒進區冬前澆水防寒越冬。
定植後二年以上的管理：正確處理收割與養根，當年產量與來年產量的關係才能獲得連年高產。長江以北，早春返青後將根莖部位的土壤剔開，數天后再復原，以提高地溫，消滅種蠅，促進根系生長，淘汰細弱分櫱。結合剔根，每年春季可以蓋客土2-3cm，有利葉鞘伸長和軟化。春季收割2-3次，每次收割後結合澆水追施速效氮肥，以恢復長勢。炎夏，不適於韭菜生長，應加強肥水管理，防治種蠅危害，不留種的地塊應及時採摘花薹。在當地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使營養物質向根莖轉移，增強越冬抗寒能務，為翌春返青生長奠定物質基礎。北方計劃冬季保護地栽培韭菜時，秋季不應收割，並於植株生長期間用竹杆將韭株圍護起來，防止倒伏，使營養積累於根莖中。一般全年可收割4-5次，每次相隔25-30天，但夏季不宜收割。
採種：韭菜從第二年開始抽薹、開花、結子，一般選擇3-4年生韭菜採種。採種田與生長田應定期輪換，連年採種長勢難恢復。原種田應選擇具有本品種特徵，葉片數目多，分櫱力強，生長茁壯的做種株。良種田應片選，淘汰劣株。韭菜異花授粉，不同類型和品種的隔離距離為1000-2000米。花薹變黃時清晨採收花球，晾乾、脫粒。 附錄三： 與韭菜相關的其他知識 營養知識介紹： 韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。
原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者品質較佳（這是在說，我們這個北方更適合於種植！）。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以採花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類占多數。
由於葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。
韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭菜營養分析： 1. 補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
4. 潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。 韭菜補充信息： 據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
Allium屬在Engler分類系統中，屬於百合科。 韭菜適合人群： 一般人群均能食用。
1. 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；
2. 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。 韭菜食療作用： 韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。 韭菜做法指導： 1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2. 春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
5. 食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。 |
