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雪山下的绛珠草的博客  
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和潮州人的缘分(3) 2015-08-05 17:59:13

琳琳家的美食丰富,大哥又是爱烹饪的,还加上好客,我们都有口福,在她家呆久了,好像有点太熟了的感觉呢。

琳琳的三哥长得有点像大哥,也很结实,有点胖的脸圆圆的眼睛,总是笑着的,不过比大哥的虎背熊腰要小一个size。 他原先好像也进了一段时间的单位,似乎是父母安排的,后来不喜欢,效益也不好,就出来自己做点小生意。琳琳家附近是个农贸市场,有卖新鲜蔬菜和熟食干果等等食品一应俱全的,三哥就在那里租了一片小店,开了一个手打潮州鱼蛋店。

从那时候起,三哥就搬到店里头去睡,每天早上三点钟起来,将头天买好的鱼——通常是几种鱼混合在一起的,将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼盐,另用一碗清水加入幼盐开匀。剁碎,一直剁一直剁,砧板上达达达的声音,能传到很远很远的一条街,所以如果是做生意的话,一定不可以在家里做,太扰人清梦了。剁完了鱼成了鱼碎以后,三哥用了几个大的脸盆装好,将盆中的鱼肉用手猛力搅打,加入盐水,再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准,然后开始甩这些鱼糜,要很用力地甩在砧板上,甩出沓!沓!沓!的声音,然后从砧板上挽起来,再用劲甩下去,一直甩到鱼浆都起胶了,用手捏一小块,捏成圆圆的比乒乓球小一点的小鱼蛋,往水泥的地上猛地一扔,如果鱼蛋能弹起来,那功力就到了,这时候天色已经发白,三哥背上满是汗水,肩膀也累得麻了,把小店的门打开了,早市来买的人陆陆续续就到了门口买,有识货的每天早上来,不到中午,几百斤的鱼做成的鱼蛋都卖光了,休息一下,在店里泡了功夫茶和只有一个帮忙的伙计一起喝了,吃点东西,到下午又要去采购做鱼蛋的鱼了。


三哥的鱼蛋好,市场的人都知道,虽然三哥只做了不到一年的功夫,因为太辛苦,又不愿意偷工减料,就不做了,但是街坊们都还记得三哥的鱼蛋。

我在琳琳的家里,冬天的晚餐是很丰富的,一般都有鸡吃,没有的话也会有新鲜的鱼,现在想想可能是三哥顺便买的,或者从三哥的原材料那里拿过来,冬天天气冷,有时候下着雨,湿冷的空气渗入骨子里,我们就围着饭桌坐下,大哥在厨房里把鱼蛋和肉片,菜,等等放在锅里,烧好了,然后点好小炉子,把煤气罐挪出来一点,就着桌子的位置,然后把锅放在桌子中间,这样热气腾腾的鱼蛋汤就上来了——那时候还没有流行方便式的家庭火锅,大哥很聪明,用了这个方法,这样一桌子的人都暖了,三哥做的鱼蛋在奶白色的汤里欢快地跳动着,大哥就用勺子捞了,都先给我们的碗里装上,自己才装好了,然后叫大家吃,还一边说笑话给我们听。我的碗里总是满满的,夹起一只鱼蛋,咬一口,嗯~~!,弹牙!爽口!真功夫!味道不重,新鲜的鱼肉味已经辟去腥,咬在口里,牙齿都觉得不想放它走,我们都说三哥做的鱼蛋真好吃!

但是,做鱼蛋太辛苦了,三哥后来去跟人做生意。其实,三哥曾经在云南当过兵,有一段不平凡的经历,但是一直没怎么提起。三哥的生意原本做得好好的,存了一笔钱,后来他看到做长途货运好赚,就去买了两台货柜车头,做起了拖头生意,不巧刚刚投资,就遇上了整顿海南岛买车的市场,所有在海南岛的买车的生意忽然一夜间都变成非法的了,三哥的车,就是在海南岛买的。。。。结果全部被政府没收了,辛辛苦苦挣来的钱,全部付诸东流,三哥受了很大的打击,失落了好长一段时间。

后来,三哥开了一间茶坊,利用他本身对茶的知识和在云南的关系,开始从家乡贩卖乌龙茶和从云南贩卖普洱茶,生活才渐渐的有了些起色,三哥也才慢慢地从打击中重新站起来,我上一次回国还去看三哥,在他的茶坊买了些茶叶,三哥邀请我们去他的宿舍吃晚饭,于是我们等到他收档,一起到附近他租的房子,和他店里的潮州女孩子打边炉。也是冬天,三哥在市场上买了些鱼蛋,菜,肉等,我们吃着,火锅一直滚着,隔着渺渺热气我看到三哥的脸,和从前笑意盈盈的脸不一样的了,虽然他也很平静,但是总是少了点什么,又或者多了点什么。。。我忽然想起了从前三哥打的鱼蛋,却不敢提起。但是我相信,潮州人有打不死的精神,三哥,你是行的!

请大家听一首关于潮州人的歌,《我来自潮州》,是香港亚洲电视剧我来自潮州》(英语:The Pride of Teochew)是香港亚洲电视在1997年秋季播出的一出有香港特色的乡土剧 。其故事蓝本参照李嘉诚的经历改编,电视剧中主人公由香港演员陈廷威扮演,据闻李嘉诚看后说,拍得很好。请注意只有最后一句“我是潮州郎”是潮州话。歌曲由著名歌星叶振堂演唱。


浏览(2446) (4) 评论(25)
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文章评论
作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-07 12:27:26
回芹泥MM,当时都没往那方面想,嘿嘿,都傻傻的,不过大哥对我确实是很好的,也许这也是后来琳琳比较疏远我的原因?我还真不知道
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作者:芹泥 留言时间:2015-08-07 08:37:03
三篇一气看完了,绛珠MM的文笔好极了,故事写得安安静静的却极有趣味,也可能我对广东的文化风俗不了解吧,所以,觉得有特殊的风情。认识几个客家人,我的一个舅妈就是,她真的是好极了,最典型的贤妻良母,而且,还很风趣幽默。

我在想大哥是不是曾经喜欢过你?

谢谢分享。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-06 22:44:20
宁MM,大哥二哥三哥都是好哥哥,大哥和三哥确实比较亲近一些,我还坐过三个的货柜车呢。

多谢艺萌大师表扬,艺萌的公公一定是勤奋又有智慧的潮汕人!

Oops:阿巫有空多来园子坐坐,功夫茶一杯敬上!

云乡客,你的知识丰富,阅历也丰富,多多指教。

谨子MM,真正顶级的美食,不在于价钱有多贵,不在于场所有多高级,而是在与制作的真功夫和新鲜材料,可遇不可求。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-06 22:39:01
咸人徒弟好学精神可嘉,值得表扬 :)
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-06 22:37:47
谢谢茶MM,欢迎多来
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-06 22:36:50
马黑大哥:歌曲应该是闽南的歌曲调,然后填的词
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作者:瑾子 留言时间:2015-08-06 21:15:36
这才是潮州菜,可是就知道难以山寨,做那种鱼蛋,上哪儿买那些鱼去?:(
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作者:云乡客 留言时间:2015-08-06 15:20:35
艺萌的感觉很准确!

那段视频的旋律的确是闽南语歌曲,就是曾经在 卡拉OK 被点爆的“爱拼才会赢”。

至于“我是潮州郎”这一句,歌者叶振堂唱得相当准。
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作者:云乡客 留言时间:2015-08-06 14:59:48
雪草把制作鱼蛋的过程描写得很细致,真是观察入微!

鱼蛋、牛肉丸、卤水鹅都是潮汕美食,雪草人缘好,有口福。
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作者:oops 留言时间:2015-08-06 13:36:55
你这个系列又是篇篇都要馋死人啊。潮州牛肉丸也超赞的!
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作者:艺萌 留言时间:2015-08-06 11:45:33
音乐曲调和发音跟闽南语真像啊。我公公就是潮汕人,确实很能干,会做生意。正宗鱼蛋估计很难再吃到了,现在谁还愿意这么花功夫做?写得好,生动,有画面感。像美食的解说词,很亲切。
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作者:甯宁寧 留言时间:2015-08-06 09:17:35
一直感到雪草写博快速了,没想到这么神速!水到渠成。
对生活细节的描写,真叫绝了!呱唧呱唧鼓掌。
雪草对三哥的感情是别样的。。。
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作者:咸人 留言时间:2015-08-06 04:36:34
上网查了一下:
潮语,又作潮州话(Tiê-chiu-uē),亦称作潮汕话,分布于广东省东部沿海的潮汕地区(潮州市、揭阳市、汕头市、丰顺县)及海外以东南亚为主的潮人聚集地。英文称为 Teochew 或Chiuchow,是“潮州”两字的音译。潮州府古时是移民城市,主要先民为中原人和福建人等,时闽语与古汉语在潮州府融合交汇,同时东南亚各国外来语在潮州府融合交汇,与形成了一种独特的语系,往往一个相同的字,表现在地名、人名、字面上都有不同读法。“潮州话”一词受海内外潮汕人普遍认同,因其沿用至今已一千多年,词典、专著等学术性著作均以“潮州话”为准命名。
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作者:一杯中国茶 留言时间:2015-08-06 03:49:57
好温馨而生动的文章。
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作者:马黑 留言时间:2015-08-05 22:03:37
有声音了。听起来调子是闽南歌风格,歌词的发音像粤语。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-05 21:57:39
咸弟,今天外出,在路上一直想啊想,回来半小时就写下来了,不耽误做事情
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作者:咸人 留言时间:2015-08-05 21:13:25
师傅一天一篇啊!真是勤于笔耕,让人目不暇接呀!同意牧人说的,整篇文字优美,三哥做鱼蛋那段非常生动!三点起床做几百斤鱼蛋也太辛苦了,潮州人很能干!👍
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-05 20:52:48
牧人大哥,鱼蛋应该就是你说的鱼丸,我们都叫鱼蛋
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-05 20:34:36
谢谢牧人大哥表扬,真实的经历总是有感动的力量。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-05 20:33:19
阿立,俺们广东话很容易学吧?
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-08-05 18:35:41
潮州鱼丸口感如何?

俺们杭州的鱼丸灰常嫩,有点入口即化的赶脚。在米国吃不到了。
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作者:lone-shepherd 留言时间:2015-08-05 18:34:55
雪草这一篇,文笔既优美、故事又感人,特别是三个做鱼蛋(是不是就是鱼丸?)那一段,极为生动撩人。
大赞!
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-08-05 18:21:59
抢沙发现在也要缘分妮。乖乖。

坐下来,才能慢慢欣赏。开始觉得潮州话肿么和俺们广东话介么像?再仔细看看,原来只有最后一句才是潮州话。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-08-05 18:13:59
欢迎阿立回归 :))
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-08-05 18:13:27
沙发
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