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雪山下的绛珠草的博客  
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潮味馆 2015-06-01 15:11:38

巧得很,前几天才介绍了一家客家菜餐厅——客家人,上个周末朋友聚会,一起去了一家潮州菜餐厅。这两家餐厅都是位于列治文市的工业区,两家都是私房菜的格局,都属于中等偏高价格的餐厅。

潮州菜在粤菜中占有重要的地位,一般而言都属于高档菜,主要是因为潮州菜比较清淡,超越一般体力劳动者惯于偏咸的饮食习惯,加上烹饪的技巧制作出独特的味道例如潮州卤水味,夜晚宵夜的打冷小菜等等,地理位置上潮州地区有几个重要的城市是沿海城市,故海鲜也是潮州菜的重要食材,不过,一般潮州人家常的饭菜倒是很便宜的,这大约跟潮州人刻苦耐劳节俭持家有关。

客家人在列市五号路的北端工业区,潮味馆则在列市南端的Stevenson附近,都安静地隐藏在不起眼的工业区,平时做附近公司的打工仔的生意,周末去的好处是餐厅很安静,有大量的泊车位置供应,不需要担心去到要花时间找地方停车。

席间有老马识途的食家,有前几年来过的,由头天来过的,就由他们来点菜好了。

菜上来,先来一个胡椒猪肚汤,尝了一下,胡椒味很浓,很香也很辣,稍稍有点偏咸了。



接着上来的是虾饼子,用了虾浆打成的饼煎成,加少许椒盐,我跳过了这道菜。


墨鱼丸汤河粉,尝了半碗,墨鱼丸很地道,非常弹牙爽口,我打小在潮州人家里蹭饭长大,知道真正好的墨鱼丸应该是什么样的,这个墨鱼丸的感觉大概也有将近二十年没吃了吧,点一个赞。蚝仔潮州粥,装了半碗,尝一勺,里面放了很少的葱粒,少许菜心头切粒,少许唐芹,蚝仔的味道算是很鲜,唐芹的味道有点太抢了,粥是潮州粥的,也有点偏咸了。椒盐小黄花鱼,吃了一块,外脆内软,香口,故又多吃一块,最后还有,又再多吃一块;上来一盘家乡面线,其实就是炒幼面,我又skip了这道菜(其实可以算主食),然后来一盘虾酱炒通菜,这是我早年的最爱,所以虽然会有点过敏,还是夹了几箸,虾酱味不够浓,通菜有点过火候了,味道倒是正的,(晚上回家颈项果然有一道红,连忙吃了一片过敏药),同枱的轻声说我过于苛责了,哪里还有得来东涌的虾酱加沙田的通菜!

不觉已过半有余,腹中半饱,等候上菜,正好聊天。卤水全鸭和卤水蛋上了来。此鸭用本地菲沙河谷走地鸭炮制,肉质鲜嫩,入口即化,味道正好,是本餐的亮点,点个赞!卤水蛋蛋黄半熟,正好符合营养学和养生学原理,伴上本店密制卤水汁口感鲜嫩,味道层次感强。


最后是甜品翻沙芋头,用粉芋头切段在糖浆中快炒,很考厨师的腕功,端上来热气腾腾,一口咬下去,硬硬的糖霜包裹着软糯的粉粉的芋头,好。我吃了一块,转碟过来还有很多,又吃了两块方才作罢。


饭余又去著名的烧腊店买了一磅烧肉,卜卜脆的猪皮,香软的烧肉,肚子再饱也吃了四,五块才放下来,大呼过瘾。

浏览(1927) (3) 评论(14)
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文章评论
作者:吃吃走走 留言时间:2015-07-30 16:44:03
雪草,如你所言,从历史上看,潮菜原本并不属贵价菜。而港人因该是提升潮菜档次的主要功臣。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-06-15 10:07:32
陆荃好,我不算食家,只能算业余吃货,哈哈
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作者:陆荃 留言时间:2015-06-12 11:57:27
食家侃侃而谈,令人大开眼界。
通菜想必就是台湾人说的空心菜,下次我也来炒炒虾酱。(我只吃过炒蒜茸或腐乳)
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-06-02 12:45:27
介个几十年前是老师。。。不作数滴。。。
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-06-02 11:03:35
冬儿,俺住在温哥华。
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作者:老冬儿 留言时间:2015-06-02 10:32:07
没有吃过潮州菜,图片看起来很好。我们这里以广东菜居多。

小草住在什么地方啊?
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-06-02 09:57:46
阿立,虽然你换了头像,我猜你是老师,比我高一个阶级,哈哈
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-06-02 09:56:09
问好艺萌,潮州菜主要特色就是卤水,例如卤水豆腐,卤水蛋,卤水鸭,还有就是宵夜的潮州粥,因为以前潮州人作苦力要晚上才收工,所以他们会吃些粥就着小菜,才回家休息。海鲜的话就和普通粤菜的做法大同小异,不过他们的手打墨鱼丸是超级好吃的,因为真的是用手工把新鲜墨鱼打成浆打出来的,很费时费力,早上卖的话,要半夜三点钟起来打,一直到天亮开铺拿出来卖,我认识的潮州人家有人就做这个的,后来实在太辛苦,就没有做了。
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-06-02 06:39:16
回雪草:那种富豪私家菜阿立也木有吃过啊。。。咱们是一个阶级滴。。。:-)
米国私房菜流行很多年了,一般是要预定座位,而且要提前很久。菜谱还是公开的,但往往变化快,或者每天不同之类。。。
这个偶尔吃一次,其实比一般上几次餐馆更合算也未可知。这里吃牛排的,一般最便宜也要30刀左右一份,几个人吃几百刀也木有吃到神马(除了牛排很好,红酒不错但很贵),而且一般不让自带酒。
私家菜有不少允许 BYOB (bring your own bottle)。。。
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作者:艺萌 留言时间:2015-06-02 04:35:34
我一直弄不清什么是潮州菜。谢谢介绍。希望多看些图。;)
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-06-01 21:09:18
云乡客好久不见,问好!说起潮州菜你可是内行啊,翻砂白果我没吃过,应该是不错的!
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作者:云乡客 留言时间:2015-06-01 20:59:43
潮州的“翻砂”甜品真是一绝,“翻砂芋”和“翻砂白果”都是精品!
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-06-01 19:28:35
一人一百,乖乖个隆里冬,比我介个可贵多了,我应该纠正一下我介绍的这个算是semi-私房菜,还是向大众公开的有菜谱的,你那个才是真正的高级私房菜也。我在香港见过私房菜,就真的是没有门面的,要有人带或者预约才能进去的,多数是名人富豪光临的,因为,他们“见不得人”,哈哈
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-06-01 19:18:14
私房菜就是米国蛮流行的辣种不点菜的东东吗(菜谱由厨师决定的)?

阿立跟儿子媳妇们聚会时吃过几次私房菜。第一次是在芝加哥,一个很不起眼的地方,里面也很小。东西确实很精致,每道菜侍者都仔细介绍,一人100 刀左右,不算贵。在华盛顿特区私房菜更多。
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