巧得很,前几天才介绍了一家客家菜餐厅——客家人,上个周末朋友聚会,一起去了一家潮州菜餐厅。这两家餐厅都是位于列治文市的工业区,两家都是私房菜的格局,都属于中等偏高价格的餐厅。
潮州菜在粤菜中占有重要的地位,一般而言都属于高档菜,主要是因为潮州菜比较清淡,超越一般体力劳动者惯于偏咸的饮食习惯,加上烹饪的技巧制作出独特的味道例如潮州卤水味,夜晚宵夜的打冷小菜等等,地理位置上潮州地区有几个重要的城市是沿海城市,故海鲜也是潮州菜的重要食材,不过,一般潮州人家常的饭菜倒是很便宜的,这大约跟潮州人刻苦耐劳节俭持家有关。
客家人在列市五号路的北端工业区,潮味馆则在列市南端的Stevenson附近,都安静地隐藏在不起眼的工业区,平时做附近公司的打工仔的生意,周末去的好处是餐厅很安静,有大量的泊车位置供应,不需要担心去到要花时间找地方停车。
席间有老马识途的食家,有前几年来过的,由头天来过的,就由他们来点菜好了。
菜上来,先来一个胡椒猪肚汤,尝了一下,胡椒味很浓,很香也很辣,稍稍有点偏咸了。
接着上来的是虾饼子,用了虾浆打成的饼煎成,加少许椒盐,我跳过了这道菜。
墨鱼丸汤河粉,尝了半碗,墨鱼丸很地道,非常弹牙爽口,我打小在潮州人家里蹭饭长大,知道真正好的墨鱼丸应该是什么样的,这个墨鱼丸的感觉大概也有将近二十年没吃了吧,点一个赞。蚝仔潮州粥,装了半碗,尝一勺,里面放了很少的葱粒,少许菜心头切粒,少许唐芹,蚝仔的味道算是很鲜,唐芹的味道有点太抢了,粥是潮州粥的,也有点偏咸了。椒盐小黄花鱼,吃了一块,外脆内软,香口,故又多吃一块,最后还有,又再多吃一块;上来一盘家乡面线,其实就是炒幼面,我又skip了这道菜(其实可以算主食),然后来一盘虾酱炒通菜,这是我早年的最爱,所以虽然会有点过敏,还是夹了几箸,虾酱味不够浓,通菜有点过火候了,味道倒是正的,(晚上回家颈项果然有一道红,连忙吃了一片过敏药),同枱的轻声说我过于苛责了,哪里还有得来东涌的虾酱加沙田的通菜!
不觉已过半有余,腹中半饱,等候上菜,正好聊天。卤水全鸭和卤水蛋上了来。此鸭用本地菲沙河谷走地鸭炮制,肉质鲜嫩,入口即化,味道正好,是本餐的亮点,点个赞!卤水蛋蛋黄半熟,正好符合营养学和养生学原理,伴上本店密制卤水汁口感鲜嫩,味道层次感强。
最后是甜品翻沙芋头,用粉芋头切段在糖浆中快炒,很考厨师的腕功,端上来热气腾腾,一口咬下去,硬硬的糖霜包裹着软糯的粉粉的芋头,好。我吃了一块,转碟过来还有很多,又吃了两块方才作罢。
饭余又去著名的烧腊店买了一磅烧肉,卜卜脆的猪皮,香软的烧肉,肚子再饱也吃了四,五块才放下来,大呼过瘾。
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