小屋说的对，中菜当中并非所有都是要猛火爆炒的才叫好菜，尤其是粤菜历来讲求清淡，甚少重味，在讲求嚄气之余，老汤和清蒸是常用的烹饪方法，用得合宜更为上乘之选。

从前曾经在国内的外企和一群年轻的大学毕业生为同事，朝见口晚见面的，大家都是年轻人经常一起出去吃饭，有一次同事提议在一个最先结了婚买了房的同事家聚餐，得到众人一直赞同，但是这帮人都是东北人天津人江西人山东人等等，毕业后来广东工作的，都说不懂做菜，就算有懂一二的，也不肯做，非要吃广东菜，我就这样被赶上了架。

菜单头天拟好了，给主人家看过，只懂一半是什么，一半怎么做，至于用什么材料配料酱料，完全一窍不通，统统放手交给我，并且让我随意吩咐男生作置办采购。

到了那日，我做了一桌子的菜，都是传统粤菜的小菜，老火汤，我吩咐江西小伙买来活鱼，虽然人多但是鱼绝对不可超过一斤半。鱼买了来我马上开膛洗净，用干净的布吸干水，葱段姜丝垫在蒸鱼用的碟子，鱼肚塞上葱白连须和姜片做辟腥之用，大火烧开水，置碟于大锅内，蒸十五分钟，取出，倒去碟子上的水，将剁好的芫茜铺上鱼身。

然后，用调味小锅下油，油滚开后放生抽，水，糖，麻油，考虑到北方人味重，我在滚油时下了蒜蓉，二十秒左右熄火，将滚油均匀浇鱼身上（芫茜），即成。

这种做法照顾了北方人的口味，也保留了广东人的传统，结果当天同事一致称好。

有人问怎么煲汤，为何要飞水，问你几岁开始懂自己杀活鸡，问问问等等，有人问，你是怎么炒的菜芯？我怎么炒得又黄又老呢？答，这个嘛。。。。是秘密。