介绍一家高端粤菜中的支流，客家菜。

客家菜在粤菜中一般是低档菜，以“咸”为著名，例如，客家水蒸咸鸡，梅菜扣肉，等，由于历史上客家人的特殊性，相比潮州菜，客家菜以下饭为追求，是普罗大众的平价菜象征。但是，历史总是在改写，今天的客家菜已经融入了很多高贵的食材和精益求精的烹饪方法。

网上关于此家“客家人”餐厅的介绍，我搜索了一下，似乎某几个国家的客家人餐厅还是米其林餐厅系列的连锁店，证明质素非凡。

位於XX区的客家人，正如一颗别具一格而又深藏不露的宝石。这并不是一家纯粹的中国餐厅，而是一家菜式多元化（无论高端还是家常的中国、客家与西方美食均一应俱全）的现代餐厅。

该地区分佈了众多企业，客家人的高端菜式「法式香煎鹅肝」与「秘制蒜茸龙虾」使得酒馆成为商务午膳与晚宴的热门之选。考虑到许多人都喜欢大蒜，却又碍於其留在嘴里挥之不去的味道和气味，而客家人使用秘传工艺处理过的大蒜就消除了这一顾虑。

从他们出品的地道中国菜就不难看出，客家人并不完全算是一家多菜式餐厅，儘管其融合元素可以在某些菜肴中找到，比如说「鹅肝腊肠滑鸡锅饭」和「鹅肝蛋白炒饭」。餐厅保證所有食材的搭配能恰到好处地烹饪出意想不到的味道。

客家人的老闆本身是客家人。有著截然不同的历史、语言、特性与饮食的中国汉族人，所出品的招牌客家菜「客家盐香龙江手撕鸡」及登峰之作「甜梅菜五花腩」正是对其难舍中国情结的致敬。

喜欢盐香鸡的客人还可以试尝下「原只古法瓦撑盐焗鸡」，先是在配製过十种药草与香料的卤水中浸泡，再用羊皮纸包裹，然後铺盖上热盐。用热盐的热度代 替了直接加热，将鸡只慢慢热熟。由於这是一道手工秘制的菜品，仅限预定才可享用。另一道需要预定的菜是「原个鲜椰青雪耳炖鸡」，需要四个小时来準备。将椰 青的顶部移除并将里面的椰汁倒出，再将鸡高汤、鸡肉与雪耳放入椰子壳内双层炖煮。所有的美味都被留存在椰青中，并注入到用汤匙一舀，即可脱落的椰肉当中。

餐厅成立於2007年，最近装修重新开业後环境更显现代气息。然而，客家人的外观并不是唯一的改变哦，就连菜单也做了更新，增添了更多家常而经济的菜式，另外全新推出的快餐外卖Grab and Go奉行健康原则，也成为了午餐人群的新宠。

全新的环境与多样化口味，客家人现在吸引的客户範围也不断扩大。除却部分高端菜品，其馀均是更为家常的菜式，但每一道菜都拥有属於自己烹饪特色的味道。对於寻求多样化餐饮体验的食客来说，现代化的客家人无疑是最佳之选。

我曾经大约在2007至2009年间光临过一次，当天晚上驱车，颇费了一番功夫才找到这家隐藏在工业区中的餐厅，不过里面倒是客如云来的。当天点的是一个推介套餐，故物美价廉，环顾左右，似乎大家都点了同样的菜，可见如果不是推广价，其他的菜应该是颇贵。

以下是我当天点的套餐：

云吞和三文鱼土司

 

羊扒

忌廉龙虾