现在YouTube上最火的有关中国的视频系列无疑是李子柒的。据说全世界已经有七百万的关注者。她的视频展现的是中国西南山区农村最原生态的生活方式。一切自给自足的生活方式，古朴恬静的自然环境，配上优美的音乐，唯美的画面，让人恍惚进入无欲无求，天人合一的仙境，陶渊明如果地下有知也会嫉妒的。 我们今天生活早已摆脱了为食物而犯愁的年月，超市有丰富的蔬菜水果肉禽，价格不贵。如果不想麻烦，还可以买现成的半熟，或全熟的食品回来吃。但我们总觉得少了点什么，李子柒的视频让人们有点恍然大悟：那才是我们想要的生活啊。 我在湖南芷江长大的，那里是云贵高原的末端，地理环境与李子柒那里差不多，生活习俗很接近。李子柒视频中表现出来的生活很多我小时候也经历过，做过，或看到过。 坦率地说当时农村生活远没有李子柒的视频里那么美好，居住简陋，物质贫乏。只是老百姓用传统的土办法把普通的食物变成美味佳肴，让苦涩的生活不时有了美好的时刻。 视频里李子柒的生活离我们很远，即使现在身在中国西南山区，过上李子柒式的生活也是不容易的。一个人不可能有那么多资源，不工作还不用愁。李子柒并不是一个人，她后面有一个团队。这个团队给了她很多支持，包括资金上的。画面上的美妙的生活绝大多数普通百姓是不可能有的。 但原生态的生活是我这个山区长大，而且做过三年知青非常熟悉的。但连饭都吃不饱的时候，是不可能有李子柒那样的心态的，但今天不再为吃饱犯愁后，返璞归真的生活就具有不可抗拒的吸引力了。 刚来美国，也还是为了学业，工作，身份而操心忙碌，不可能奢望“返璞归真”，甚至连一闪念都没有。当年就是有李子柒的视频我可能都不会看，即使看了也不会被打动。 等到十几年安定下来后，这才开始有了一些”奢望“。而想得最多的是家乡菜。但巧妇难为无米之炊，基本上只能是“思梅止渴”。 穷则思变，后来慢慢开始在美国开始了”返璞归真“的尝试，最要是种菜和开发家乡的传统菜，过上了可能百分之一的李子柒式的生活
下面是我在美国开发的几个家常菜。
一，冲菜（雪里红） 芷江人说的冲菜是青菜做的。青菜是类似小介菜的一种菜，但远比小介菜长得大，尤其叶子，大的可以有两尺长。可以清炒，有点苦味。但就如苦瓜一样，你吃惯了就觉得美味了。
另外就是做成冲菜（chong4, 四声），非常类似雪里红，或就是雪里红。把青菜洗净然后焯一水，7，8时成熟捞出，把水挤去，然后切碎。大概因为还有点生，切的时候它会产生很强的冲鼻的气味，所以叫冲菜。 
冲菜可以清炒，也可以炒肉，很清爽。我喜欢放些剁椒，有酸辣味，非常开胃。大鱼大肉的桌上放一盘清炒冲菜绝对受欢迎。 我在美国没有看见过这种青菜，中国超市里的小介菜应该是同科，可以做冲菜。我就做过至少二十次，没有那么冲鼻子，味道还是很像。
二. 胡葱炒蛋 除了冲菜，就是胡葱炒蛋了。这也是老家的特色家常菜。 我最开始没有想到美国也有胡葱，最早在威斯康星的公园里看见胡葱，非常兴奋。我用小木棍挖一些胡葱回家炒鸡蛋。一些美国人看见好奇地问：这是什么？我说是野葱，可以炒鸡蛋吃。他们感到很神奇。 
威斯康星可能太冷，公园里的胡葱不多，偶尔采过三四次。到了新泽西，春天公园里到处都是胡葱，而且是一束一束的。我蠢蠢欲动，几乎年年春天我都采胡葱回家炒鸡蛋，有时候采两三次。成了家里的一道传统的家常菜。 
三. 凉拌马齿翰（马齿苋） 夏天的马齿苋，芷江叫马齿翰。美国很多屋前屋后草地边都可以看到。 
马齿翰采回家洗净焯水，放入油盐，一点点醋，生姜米，大蒜米，滴点香油，是非常美味的凉拌菜。马齿翰大部分长在后院草地的边上，有一次我看见一家人的草地上马齿翰很多，天天路过，终于有一天忍不住麻起胆子去敲主人的门。对主人说我看见你的草地上长了一些我家乡的野菜，能不能采一些回去吃？我很多年没有吃过了。美国房主愣了一下，看我很憨厚老实的样子就同意了。结果那天晚餐桌上就多了一大碗凉拌马齿翰。 
我在美国做过七八次凉拌马齿苋。
四，剁辣椒 我刚来美国时，超市剁椒很少见。曾经多次夏天当超市鲜红辣椒便宜的时候买下十几斤鲜红的牛角椒，回家洗净风干后，剁碎后加盐放入大玻璃瓶里（应该用腌菜坛子，但没有），有时候放点生姜在里面味道更好，过上一个月就可以吃了。 后来剁椒很容易买到，就没有再做了。
五，干豇豆 我曾经在后院种过豇豆（长豆角）。 
中国超市夏天长豆角比较便宜，我几年前买了很多，加上自己种的。拿回家后焯一水后晾干，做成了干豇豆，大概两磅，放在塑料袋保存了几年。 
后来分几次用水泡开后炒肉，每次儿子都会吃撑了。 干豇豆炒腊肉味道更好，放点辣椒，就是地道的湖南家常菜。像梅干菜一样与扣肉一起蒸，味道也非常好。
六，萝卜干 萝卜产量高，炒新鲜萝卜很好吃。芷江人把萝卜做成萝卜干，可以长期保存，也是一味特色干菜。 美国的白萝卜大且便宜，我曾经买回家切条后焯一水晾到到七八成干后，放些盐，然后放入玻璃瓶里保存（带起腌菜坛子）。 萝卜干炒肉，尤其是炒腊肉是一道非常好吃的湘菜。
七，其他 蕨菜 春天将嫩蕨菜采回来焯一水后放入辣椒炒肉也是芷江人爱吃的。但美国北方的蕨菜很少，我只采过两次。 
春笋 春天采春笋回家煮熟再放蒜辣椒炒肉是芷江的家常菜。 美国北方竹子不多，只有少数私人种或者少数公园有。但在公园里或私家领地采竹笋会有麻烦，我在美国只采过一次。最好是自家有竹林，则就可以大饱口福。 结论语 我们不可能像李子柒那样在远离城市的西南山区过原生态的生活，尤其是还在读书，为工作和身份发愁的时候。但如果你已经解决了工作，身份问题，生活进入比较稳定的轨道，那么你离李子柒就近了。不妨试着过上百分之一，或百分之二的李子柒的生活。做一些传统的家常菜只是其中之一，还可以过别的回归自然的生活。我知道有人买了地，甚至农场种菜，种作物，乐在其中，生活变得丰富多彩。
2019年12月 |
