前次我介绍了我喜爱的家乡茶——井岗翠绿，那是产自井岗山中心的名茶。五百里井岗的家乡茶有许多种，不少都给我留下了深刻的记忆。而我最爱喝的家乡茶是狗牯脑茶。这也是井岗山区传统最为悠久也最为著名的茶。
狗牯脑茶，一听名字就挺有趣的，也特别容易记住。客家话里的牯，是指雄性的意思，经常后缀在畜名，如牛牯、狗牯、猪牯等，也常常会在男孩的名字后面加一牯字，以显其雄性和对之的疼爱。客家话里与此相对的雌性词是嫲，可指动物，也可指人。但这个词还有另一种用法，如果重叠用嫲嫲，或者前缀成阿嫲，是指母亲或者奶奶，或泛指老年妇女。让人感到有趣而又糊涂的是，嫲指雌性，但有时也可用来称呼一些男人。呵呵，这里就不讨论了。
狗牯脑茶产自狗牯脑山，并因此而得名。狗牯脑山，顾名思义，就是一座类似雄狗的脑袋的山，或直白为狗头山。狗牯脑山位于江西罗霄山脉南麓中段，海拔一千一百米，属五百里井岗范围。五百里井岗指第一次国内革命战争时期的井岗山革命根据地，包括六县，即江西的宁冈县、遂川县、永新县、莲花县，还有湖南的酃县和茶陵县。井岗山当时属宁冈县，而现在宁冈县已经没有了，成为了井岗山市。狗牯脑山现隶属吉安市遂川县汤湖乡。吉安市，即原吉安专区，文革时曾更名为井岗山专区，现为地级吉安市，县级市井岗山市与遂川县同属地级市吉安市管辖。汤湖，是当地一个著名的温泉，离狗牯脑山只有十里。
试想一下，在一座形似狗头的陡峭山崖上，山崖下有灼人温泉流淌汇聚，蒸蒸白气升腾；山崖上怪石嶙峋间有零星的小块沃土，终年云雾缭绕。这一得天独厚的地方，怎么不会生长出几株苍翠的不同凡响的神奇茶树呢？那春初采摘下的茶芽自然又鲜又嫩又细又香，再以独家技法炮制。如此山奇、水奇、土奇，还有制茶技术奇特的四奇之茶，产量稀少，风味独特、质地上乘，传说还有生津解渴、养身治病，清六腑之热，滋五脏之阴等功效，想不成为世人青睐的珍茗都难！
狗牯脑山——图片来自网络 上世纪70年代中期我在井岗山上插队，我们插队的小村子正好位于井岗山与遂川相通的公路边。下山几十里就是遂川县边境了。有一次与插友们在路边拦了一辆未载满货物的卡车，搭上前往遂川县城，再买客车票回吉安市的家，也算是省了一段汽车票钱。进入遂川县后，一路上，两边都是山林，隔不远就看见路边摆着一张藤椅，深感奇怪。经司机介绍才知道原来藤椅是当地的特产，老乡们这样招徕出售自己的手编工艺品。当时一张藤椅三、五元钱。不过，那时的三、五元钱可不是一般人能出得起的。司机还告诉我们，这个县虽然很偏僻，但是却有不少土特产相当有名，如金桔、板鸭，还有狗牯脑茶！因为我们插队的地方也是客家人，所以我们很容易就明白了且记住了这狗牯脑茶的名字。只是一直无缘品尝。不过，那时的我们也无喝茶习惯，所以也就没有什么欲望。反而是那金桔，尤其是板鸭还更吸引人一些。那时很少有机会吃上肉食，馋哪。不料几年后的我就被培养出来了喝茶的习惯，当然这是后话了。 2002年夏我从美国回吉安探望父母，有天陪家人在街上闲逛，忽然看见了一个招牌：“狗牯脑茶专卖店”，记忆一下跳到二十多年前，心中一动，不由走进去看看。不大的门面里摆放着一个巨大的树根雕成的桌子还连带着一条可供两人坐下的长凳，颇有趣味。清清秀秀的卖茶姑娘恰到好处地招呼着我们，带着山里妹子的热情，却又不是那般的甜腻，使人如沐春风。
她介绍说狗牯脑茶系绿茶的一种，具有高山茶的品质，条索圆紧，色绿而润，茶汤色则偏金黄。味醇带甘，香胜幽兰，饮后清凉爽快，清热去暑，被誉为茶中极品，以前是给皇家的贡品，还得过国际大奖。对那贡品和得过国际大奖的话我不敢轻易相信，但看她拿出的茶叶倒确实挺不错。叶片细嫩均匀，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，比一般茶叶颜色要深点，碧色中微微显露黛绿。
看她用一个高高的玻璃杯给我们泡茶品尝。我好奇地问，不是瓷杯泡茶的效果才好吗？她说应该是瓷杯效果更好，但是玻璃杯可以让顾客直接看到茶叶是如何在水中泡开，舒展，茶色如何变化，所以销售中还是选用玻璃杯。
狗牯脑茶一般每年清明前后开始采摘，标准为一芽一叶，属于毛尖。采于清明前的茶就是明前茶，采于谷雨前的则为雨前茶。依照卖茶姑娘的建议，我们选择先品尝明前茶。只见沸水冲进玻璃杯中，纤细的茶叶在杯中迅速旋转，叶片很快就舒展张开，沉底了。清澄的茶汤液面无泡，呈淡金黄色，非常漂亮，一时间香气扑鼻，沁人肺腑。轻轻啜一口，清香中舌尖感到微苦，再品一下却又变为甘甜，真是奇妙的感觉。喝过了真正是唇齿留香，甘甜久留，回味无穷。雨前茶的叶片比明前茶略微厚实点，颜色也更深些，茶汤的色泽也更金黄，味道自然也更醇厚一些。明前茶因为产量少，物以稀为贵，自然价格贵；雨前茶相对要便宜一点。
就这样，我爱上了狗牯脑茶，从此与它结下了不解之缘。自那以后家里就再也没有断过狗牯脑茶。不但每次回国我们都要带回狗牯脑茶，要是几年回不去，家里人也会给我们寄新茶来。与其他绿茶相比，狗牯脑茶味道更醇厚，更有劲道一些。喝惯了狗牯脑茶，再喝其他的绿茶，如龙井等，就会觉得索然无味。
去年回国去的时候，我在上海、北京的机场里都看到有狗牯脑茶卖。朋友，如果你也是位喜爱好茶者，请尝一尝江西遂川的狗牯脑茶，一定是不一般的味道。请注意是狗牯脑牌狗牯脑茶。 
前不久还听说，以狗牯脑茶历史为题材的电影《神茶》在狗牯脑原产地开拍并展映了。希望哪天能欣赏到。
狗牯脑茶类似一个传奇，关于其来源和历史有许多传说和介绍，都离不开种茶的梁家。比较了网上的种种资料，现以狗牯脑茶厂的说法为主，归纳如下：
狗牯脑茶始产于清嘉庆元年（公元1796年），根据《遂川县志》及《梁氏家谱》等史料记载，始创者梁为镒，本为当地一受雇于人的木排工，因水运木材突遇长江洪水而流落南京，后遇上一位善种茶的太湖女子杨氏搭救收留并结为夫妇。后梁为镒思乡心切，便带着新媳妇、优质茶种和制茶技术回到小山村。选中村后形似狗头的狗牯脑山，买下谢家石山、草屋，开始种茶，研创出独特制作工艺，取山名而为茶名，称狗牯脑茶。
狗牯脑茶的春茶多于每年清明前3至5天采摘。先采一芽一叶初展，以叶背多白茸毛的茶尖为原料。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。制作全部以手工进行，经摊青、拣剔、杀青、初捻、初干、揉条、整条、提毫、干燥等多道工序精制而成。成茶品质特点为：外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。
由于该茶制作精巧，且经独特气候环境蕴育，色、香、味、形俱佳，当即被选为皇室贡品。近二百年来，因其产量少，别说普通人不知道，就连达官贵人也无福享用。据《遂川县志》记载： “狗牯脑茶面小而量少，只供帝王享用。”
直到1915年，当时的民国政府农工部组织征集各地特产去参加美国旧金山巴拿马国际博览会。遂川县当地茶商兼木商的乡绅李玉山（又名李元训）先生将梁氏所产之狗牯脑茶送往南昌遂川会馆，再被送往美国旧金山去参加展览。在这一为庆祝巴拿马运河通航而举办的盛大的巴拿马国际博览会上，狗牯脑茶荣获国际评判委员会授予的金质奖章和奖状，被誉为“顶上绿茶”。奖状上写着：“此奖章发给江西省红绿茶展协作者，中国江西遂川县李元训”。 
狗牯脑茶荣获巴拿马国际博览会的奖状——图片来自网络
1930年，李玉山之孙李文龙将狗牯脑茶改名为“玉山茶”，送往浙赣特产联合展览会展出，又荣获甲等奖。由于两次获奖，狗牯脑所产之茶名声大震。从此梁家便将所产之茶交由李家包销。李家后来将狗牯脑茶易名为“玉山茶”，梁家甚为不满，直诉至官府，改称该茶为“狗牯脑玉山茶”。1943 年梁氏第五代孙梁德梅，为防别人假冒也为了与李家抗衡，遂以其父梁纪兴的名义特在其制作出售的茶叶包装纸上盖上图章作为标记，文曰：“遂川县汤湖上南乡狗牯脑石山茶祖传精制，清水发客，货真价实，诸君光顾请认图书为记梁纪兴”。
总之，狗牯脑茶之驰名，梁家制茶秘技固然是首要，但李家宣传销售也是功不可没的。随着历史的变迁，该茶最终以产地狗牯脑山为名，正式定名为“狗牯脑茶”。
六十年前，狗牯脑茶园面积只有二亩，产量只有少则几十斤，多则百余斤。梁家视制茶技术为秘技，遵祖训“传男不传女，传内不传外”。1964年，吉安专员公署拨专款1.2万元扶持，县里动员8名城镇知识青年到汤湖落户，以梁家的人员、茶园为基础，创办遂川县狗牯脑茶厂，由梁家人负责。梁氏第六代传人梁奇桂师傅在政府的感召下献出制茶技艺，开班培训了许多技术人员。以后牯脑茶产量也相应提高。1974年后，狗牯脑茶园发展到82亩，产量突破500公斤。现在面积已达1.2万亩，产量增至二十多万斤，狗牯脑茶已远销国内二十多个省、市、自治区，还出口东南亚和欧美等国家。
狗牯脑牌狗牯脑茶的获奖记录和光荣史：
1915年荣获美国旧金山巴拿马国际博览会金质奖章和奖状；1930年荣获浙赣特产联合展览会甲等奖；1988年荣获中国首届食品博览会金奖；1989 年“狗牯脑”经国家商标局商标注册；1991年经国家农业部茶叶质量监督检验测试中心鉴评为优质茶；1992年获香港国际食品博览会金奖；1995年获北京国际食品及加工技术博览会金奖；1997年蝉联荣获1997中国第三届农业博览会和1999，2001中国国际农业博览会名牌产品认定；自1989年起就已被中国绿色食品发展中心认证为AA级绿色食品；2003年起又经中绿华夏有机食品认证中心认证为有机食品（COFCC认证），2004年批准为中华人民共和国原产地域保护产品，随后狗牯脑茶国家标准（GB19691-2005）发布实施；2010年成功入选上海世博会江西馆名优产品、并获得上海世博会名茶评优“绿茶类”金奖。
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