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加拿大风味小吃——油炸“河狸尾巴” 2010-07-14 18:34:04

数年前的一个夏日傍晚,我们全家正在加拿大魁北克市的圣劳伦斯河边流连忘返,欣赏美丽的夜景。已经差不多十点钟了,也该回旅馆休息去了。于是,慢慢地顺着高高的河岸走向著名的古堡大酒店方向。

走在古堡大酒店一层的一个已经停止营业的食品店门前,忽然发现一个奇怪的牌子:“河狸尾巴”——这个名字真特别,什么不好叫,偏叫个“河狸尾巴”!难道这是野味店,可为何单单把河狸尾巴挑出来说呢?总不至于像中国人欣赏熊掌一样,加拿大人也欣赏河狸尾巴吧?我心里嘀咕着。河狸是加拿大的国兽,我曾经在一篇文章里介绍过河狸这种动物,以及它与加拿大的历史渊源(http://blog.creaders.net/cenlan/user_blog_diary.phpdid=50217)。其中关于河狸的尾巴,有这么一段文字:“最令人称奇的当然是河狸的扁平尾巴了,它就像是一个船上的舵,可以帮助身体任意朝四方转向。它也可以作为一个武器,当跳入水中时,尾巴击打水面,发出如手枪射击般的啪啪响声,既向同类们宣示:这是我的地盘,你们可别打什么主意!也向敌人发出警告:我可不是好惹的!”

再仔细读那招牌,跳过中间的法文,后面一段英文说得清清楚楚,这是一种加拿大的著名面点。我松了一口气,不是真的河狸尾巴啊。不过,还真想看看那著名的面点“河狸尾巴”到底是什么样儿的。可惜,时间太晚,店也关门了,只好作罢了。

一周后,我们来到休伦湖边的旅游热点小镇托柏莫瑞(Tobermory)。托柏莫瑞位于布鲁斯半岛(Bruce Peninsula)的最北端。可以从这里乘坐渡轮去世界上最大的淡水湖岛马尼图林岛(Manitoulin Island),附近还有著名的地理奇观山凹岛(Cove Island)、花盆岛(Flowerpot Island)。我们也准备搭乘游船去花盆岛,去见识一下大自然鬼斧神工雕琢的巨大花盆状石塔。正排着队买游轮票,看见旁边也有一个长长的队伍直通到一个亭子状的小店,小店门口摆着一尊木雕的河狸。我走过去看那夸张的河狸木雕,并给它拍照留影。

一转身,看到了墙上的招牌,这原来是一个 “河狸尾巴”店!嘿,真是得来全不费功夫。

我在窗口仔细观察里面的人如何制作“河狸尾巴”,有点偷师学艺的感觉。结果发现这“河狸尾巴”的制作与我们中国的油饼类似,特别是与糖油饼更接近。有所不同的是中国的油饼是圆圆的,这“河狸尾巴”则是模仿那河狸的尾巴形状,是椭圆形的。而且,就像美国人的比萨饼一样,上面可以有各种各样的topping,“河狸尾巴”的表面上也同样可以抹上各种调料,如巧克力、枫树糖浆、果酱等,甚至还能加上一些肉末、蔬菜末、水果末、核桃仁等等。自然,加了调料和其它辅料的,价格就要贵许多。

我赶紧加入到那队伍里去,也买了几个不加任何表面添加品的最像中国油饼的“河狸尾巴”让全家尝尝。吃过后我的感觉它确实很像中国的甜油饼,但比油饼要松软。基本上就是面包圈的味道,事实上“河狸尾巴”就是一种扁平的大面包圈。

后来我找到了制作“河狸尾巴”的方法,试过一次,采用面包机和面,将之改良了一下,没放那么多糖,做的却是中式的油饼,呵呵。这里提供给感兴趣的喜爱烹调的朋友吧。也许谁能做出正宗的“河狸尾巴”来。


材料:
1.    1/2杯温水
2.    5茶匙干酵母(active dry yeast)
3.    一小撮白糖
4.    1杯牛奶
5.    1/3杯白糖
6.    1又1/2茶匙食盐
7.    1茶匙vanilla extract
8.    2个鸡蛋
9.    1/3杯植物油
10.  5杯全麦面粉(或其它面粉都可以)
11.  1瓶植物油(油炸用)
12.  2杯白糖(备用)
13.  1茶匙cinnamon粉(可用可不用)

步骤
1. 将1,2,3即温水、干酵母和一小撮白糖搅拌在一起,直至开始起泡,大约需要五分钟。

2. 当酵母还在起泡时,加进4,5,6,7,8,9,混合好后,再加入3杯面粉,其余2杯是情况慢慢加入。(注:如果采用面包机和面,可以按照面包机的要求,将这些东西一次性都放入,一般水、油、鸡蛋和牛奶等液体放在下面,面粉放中间,其余糖、干酵母、vanilla和盐等可以放在面上。

3. 面发好后,取出揉好,做成乒乓球大小一个小面团。用擀面杖擀成椭圆形,放在一旁让其再次发起两倍左右。

4. 准备好油锅,可以用deep-fryer 以便掌握温度,大约是375-385F,倒入约4英寸深的油量。可以先撕一小条线炸一下,如果很快炸好,就说明油温合适了,可以开始炸了。

5. 将椭圆形面饼再拽扯一下,使之拉大变薄,放入油锅炸至变色,翻个,再炸至两面金黄色即可。用捞子捞起放在铺好纸巾的盘子里。

6. 将备用的两杯白糖放在一个盘(盆)子里,如果愿意放cinnamon粉,加入cinnamon粉拌匀。将热乎乎的“河狸尾巴”在白糖中打一下滚,如此,一个像模像样的加拿大著名小吃“河狸尾巴”就做成了!

浏览(8018) (0) 评论(6)
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文章评论
作者:岑岚 留言时间:2010-07-16 20:11:18
晓竹:谢谢你的资料,原来它们还都是近亲啊!只不过外形不太一样,做法都大致相同的。
回复 | 0
作者:晓竹 留言时间:2010-07-16 19:04:06
在网上查了一下,beaver tails 和 elephant ears 是类似的食品呢,有意思。

Fried dough is a North American food associated with outdoor food stands in carnivals, amusement parks, fairs, and seaside resorts. Fried dough is the specific name for a particular variety of fried bread made of a yeast dough. Fried dough is also known as fry dough, beaver tails, elephant ears, whales tails, tiger ears that get deep fried and covered in sugar。These foods are virtually identical to each other, and recognizably different from other fried dough foods such as doughnuts, beignets, or fritters.
回复 | 0
作者:岑岚 留言时间:2010-07-16 05:07:39
晓竹:我还真没有听过“大象耳朵”这种食品,估计也比较大。^_^

希望看到你的介绍文章。
回复 | 0
作者:晓竹 留言时间:2010-07-15 19:50:57
第一次听说“河狸尾巴”这种小吃,看上去很香甜。
是不是有点像 elephant ears?
回复 | 0
作者:岑岚 留言时间:2010-07-15 16:47:49
谢米笑。相信你一定能烹制成功!
回复 | 0
作者:米笑 留言时间:2010-07-14 19:38:25
这道菜有意思,有空得试一试,谢了
回复 | 0
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