前言：
網路傳言，飯後吃水果，與其他食物混合後，會變腐敗。
其實飯前或飯後吃水果，營養無差， 但對需要控制血糖者，如糖尿病患，避免血糖升太快，還是飯後吃水果比較好。
本來飯後吃水果是多年來大多數人的習慣，但近年來空腹吃水果開始成為話題，其好處也被「津津樂道」。
「水果要空腹吃」的說法，為什麼會這樣流傳？
原出自1998年一位新加坡廚師 Degavi Sanmugan所寫的文章。
到2002年4月網路流傳的版本陸續被改寫，添加了6種會致癌及可以神奇治病的水果名單；
2006年被添加了飯後喝冷水會致癌(事實上不會)的 說法；
2007年又加上「心臟病發時，趕快用力咳嗽可以救一命」的秘訣(事實上很危險)。
文章時有增減，斷章取義，而文中提到的謝爾頓「醫師」死於1895年，此人生前其實沒有醫學學位，而是「自然療法」的學者，曾因無照行醫，被逮捕數次；但空腹吃水果的說法，卻愈來愈流行了。
單獨吃水果，與水果混雜其他食物吃，兩種營養是一樣的
空腹吃水果，當然吸收會比較好，但無論怎麼吃，營養都無差異。
網路流傳說，飯後吃水果，與其他食物混合後，會變腐敗。
此說法，是來自80年 代一位作家戴蒙（Diamond）的書，但醫學上絲毫沒有根據。
飯後吃水果，會緩和水果所產生的血糖急速上升作用
水果的糖，大多屬 於單醣類，吸收速度快，糖尿病人(或怕得糖尿病的人)如飯前吃水果，會使果糖很快被吸收，造成血糖快速增加，因此立即分泌大量胰島素，而對代謝不利。
胰島素急速上升，固然使糖分很快下降，但如此很快又餓，為保護身體，等一下反而會吃更多，怕胖的人如空腹吃水果，說不定適得其反。
吃飯時，因食物是慢慢地逐步進入身體，食物的糖分吸收不會那麼快，飯後再吃水果，血糖上升是緩慢的，胰島素分泌不致大量或快速，對身體代謝的衝擊就較小。
高胰島素的壞處
胰島素對肝臟、肌肉及脂肪的作用為何？
胰島素不是只對糖分有作用，對很多代謝物質也都有作用，胰島素可促進葡萄糖進入肌肉細胞，以合成肝醣；但對脂肪組織的作用是，增加體脂肪合成，降低體脂肪分解，也就是增加身體脂肪。所以，分泌太多的胰島素，對身體健康反而是不利的。
1、何謂胰島素抗性？
胰島素可掌控身體能量的使用與儲存，它就好像一支鑰匙，打開細胞之門，讓能量得以進入。
胰島素抗阻，就如同細胞的鑰匙孔故障，胰島素這把鑰匙要打開細胞大門時會變得更為困難，身體就要被迫產生更多胰島素才夠用。過程中多數血中葡萄糖不能進入細胞內被利用，最後轉而進入肝臟，變化為脂肪，脂肪則經過血液囤積在身體各處。
2、肥胖會增加胰島素阻抗性
正常人每一個細胞含有2萬個胰島素受體，而肥胖者只有5,000個，肥胖和胰島素阻抗是互為因果 的；肥胖會增加胰島素阻抗，胰島素阻抗也會造成肥胖。
缺乏運\動、肥胖、食用高熱量、高膽固醇飲食的人，會導致脂肪組織增加，並釋放豐富的游離脂肪酸，送到肝臟與肌肉。在肌肉中，這些過多的游離脂肪酸，造成對胰島素的敏感性降低，最後也增加三酸甘油脂的屯積。
3、胰島素阻抗性發生後刺激胰臟分泌更多胰島素
胰島素阻抗性發生後，血糖升高，導致胰臟必須分泌更多的胰島素，來抑制過多的葡萄糖，最後出現疲乏現象，末了胰島素分泌就變少。另外，高胰島素也會增強體內鈉離子吸收，間接增加交感神經活動，發生高血壓。
4、高胰島素血症和高血糖造成的不良反應
高胰島素會傷害動脈壁，導致動脈硬化，增加三酸甘油脂的形成、血脂異常與肥胖，也影響腎臟排 泄鹽類的功能，導致高血壓，也增加血栓形成的機率。
5、胰島素阻抗繼續惡化後
最後身體再也無能力分泌足夠的胰島素，遇到壓力，血糖就上升，病情繼續惡化後，即使沒有壓力，飯後血糖上升，接著空腹血糖也會上升，此時才終於被診\斷為糖尿病，但其實糖尿病已進行了一段時間，心血管組織及神經也多多少少被破壞了。
6、結論：高胰島素可能造成「肥胖體質」及脂肪代謝異常
空腹攝取精製澱粉、高糖的食物如水果，身體會分泌大量的胰島素，使血糖快速下降，此時會有強烈的食慾，想要再進食。慢性飢餓會使得食慾很好、食量大。怕胖的人，空腹吃甜分高的水果，或許因此更容易變胖。
胰島素會抑制人體脂肪分解，使得脂肪無法燃燒，大量囤積在體內。
高胰島素體質使人特別喜歡高糖、高脂、高熱量的飲食，造成身體大量合成脂肪， 卻又無法燃燒脂肪，自然就愈來愈肥胖。
吃飯先喝湯再吃青菜再吃飯最後水果
開始就先吃水果，一堆飯或是米麵澱粉類製品，不僅容易吃下過多的熱量，血糖很容易快速上升，會刺激體內胰島素的分泌，所以最好避免。
好的飲食習慣，建議是：喝完湯及吃蔬菜後，開始吃一些肉，或是其他蛋白質食物，最後再吃飯。這樣血糖上升得不會那麼快，脂肪也不容易堆積， 最後才吃水果。
以上是由代謝角度看空腹吃水果可能的壞處，但不是大家都會如此，因為每個人體質不同。
要強調的是，飯前飯後吃水果，營養都是一樣，鼓吹飯前吃水果有多好，是沒必要的。
該思考的是：是否怕胖、是否有家族肥胖及糖尿病病史，或體質有胰島素阻抗的傾向；如果有，就要避免飯前吃水果。
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