寫就探索李醫生興凱湖農場救命的短文，我感到完成了一個心願，於是馬上聯繫李醫生，想把短文寄給他過目。幾天過去了，仍沒有李醫生的消息，經藝萌打聽，才得知李醫生已於2020年離世。此次新冠疫情，上了年紀的人風險很大。當時決定不去探望李醫生，就是怕對他的健康有影響。可天不遂人願，終究還是將李醫生接走了。 李醫生這一走，繼續探索他當年救人的方法就變得困難了。我甚至不能確定我的猜想是否符合他當年的實際，比如，他當時有黑麥麵嗎？儘管文獻報道當年黑麥在黑龍江省有種植，但在興凱湖農場有種植嗎？即使有種植，黑麥麵是不是他們的食物？這些都是只有當事人才能回答的問題，沒有當事人，就很難確定。 這時候又是藝萌幫了忙，她找到一本含有興凱湖農場生活描寫的書。這部《一滴淚》是由當年在興凱湖農場八分場勞教的“極右分子”巫寧坤寫的【1】。八分場也正好是李醫生所在的地方，巫寧坤當年還是李醫生的病人，並且李醫生本人也是一位勞教人員。這樣，《一滴淚》裡所記敘的興凱湖農場生活就完全是李醫生的。他們的一日三餐是： “我們天不亮就起身，啃一兩個窩頭，喝一碗玉米粥，隨即扛上工具，列隊前往二三里外的工地。“ （第六章，風雪北大荒，第46頁） “等看到送午飯的推車快到跟前，我就大聲嚷嚷：“夥計們，開飯啦！“ 伙房的老王喊道：“滾熱的玉米麵菜糰子，好東西！不限量，隨便吃！“他從綿罩子下面掏出一個遞給我。（第六章，風雪北大荒，第49頁） “回到帳篷里，我們酒吧搪瓷飯盆擱在各自的床位前面土地上，等那一份玉米粥“（第六章，風雪北大荒，第47頁） 節假日他們改善伙食：“主食還是窩窩頭，不過玉米麵沒有霉味，歇大禮拜或是放衛星，我們可以吃到大米飯，小麥麵饅頭，還有我們自己人種的蔬菜“。（第六章，風雪北大荒，第52頁） 這裡沒有一絲黑麥的影子，他們的食物幾乎全部是玉米，外加少量節假日才有的小麥和蔬菜。這樣我通過俄羅斯格瓦斯聯想的黑麥酵母液就不可能成立。但另一方面，這些勞教人員普遍缺維生素B3卻是完全可以肯定的，因為他們的食物幾乎全是單純的玉米。 單純食用玉米會造成維生素B3缺乏，因為玉米缺少合成維生素B3的前體物質色氨酸。和小麥大米等細糧不同，玉米蛋白質是非完全蛋白質。蛋白質是由二十種不同的氨基酸組成的，其中八種人體不能合成，必須從食物中得到。這八種氨基酸就是必須氨基酸，含有全部這八種（以及其餘的十二種）氨基酸的蛋白質叫完全蛋白質。小麥蛋白，大米蛋白，小米蛋白，雞蛋蛋白，牛奶蛋白，豬牛羊等肉類蛋白都是完全蛋白。如果蛋白質缺少這八種氨基酸中的一個或幾個，那它就是非完全蛋白，人體不能僅靠非完全蛋白來維持生計，還必須從其他食物中獲取所缺的氨基酸達到完全才能活命。
玉米蛋白質里缺少了人體所必須的兩種氨基酸，賴氨酸和色氨酸。這兩種氨基酸不僅人體必須，所有哺乳動 物也都必須。比如，玉米作為主要的豬飼料，必須混合其他的蛋白質來源，比如豆餅或棉籽餅，否則豬吃了不僅不長肉還可能生病。如今中國每年從美國進口大量的玉米，同時進口大量的大豆，大部分是配合來作飼料的。玉米原產於美洲，是印第安人培育的主要作物，印第安人文明從來沒有達到像舊大陸的西亞（兩河流域，主食大麥和小麥）及東亞（華夏文明，主食水稻和栗米）那樣的高度，玉米的營養缺陷不能不說是一個因素。單純的玉米農業不可能支撐起龐大的固定人口。南美的印加人以土豆為主食，中美洲的瑪雅人以大紅豆和南瓜為輔食，才建立了一定規模的文明，而其它地區的印第安人必須依賴狩獵來補充優質蛋白質，這就限制了它們文明的規模，一直處於部落階段。
高產的玉米明朝中期以後傳入中國，和耐貧瘠的土豆一起為明清兩朝人口的大規模擴張提供了糧食基礎。但玉米的營養不全，人長期單純食用會帶來健康問題。賴氨酸缺乏會影響骨骼發育和身高，而色氨酸不僅與體質有關，更與人的精神狀態相關。色氨酸不僅是維生素B3（NAD+，煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）的前體，它還是褪黑色素（serotonin）的前體。 NAD+是能量代謝的輔酶和能量載體，而褪黑色素及相關的多巴胺（dopamine）和去甲腎上腺素（norepinephrine）是神經系統的調節因子，缺少這些因子人就沒有了快樂感，睡眠不佳，缺少夢境，情緒不穩，敏感好鬥，甚至兇殺害命。用單純玉米餵食的大鼠敏感好鬥【2】，單純吃玉米的倉鼠母親甚至會殺死自己的孩子【3】。而以玉米為主食的國家和民族也都是世界上殘忍的戰爭和兇殺率最高的地方【4，5】。在更廣的意義上，營養素的缺乏可能是兒童暴力的原因【6】。正應了那句諺語“人如其食（You are what you eat）”。 單純食用玉米造成的維生素B3缺乏會導致死亡嗎？會，但不普遍。因為玉米粒里含有些許煙酸，這些煙酸和纖維素結合在一起不能被直接利用，但如果將玉米用鹼處理就會釋放出煙酸，從而能被人吸收。瑪雅人就是將玉米在鹼水裡泡軟，然後磨成面，用這樣處理的玉米麵來做薄餅，其中的煙酸就能被人利用來補充B3（NAD+）。我們磨麵之前儘管不用鹼水浸泡，但做玉米粥時是加鹼煮熬的，加鹼熬出來的玉米粥粘香好吃，在一定程度改善了玉米的營養品質。但是，鹼處理增加了煙酸的利用卻破壞了硫胺素（thiamine），造成維生素B1的缺乏。這成了另外一個問題。 真正導致死亡的是食物的量太少。一九六零年十一月之後，食物定量大減，即使玉米也沒有足夠的量了。慘烈的飢餓來了，僅靠玉米粥里釋出的那一丁點維生素B3，能保住性命嗎？（待續） 相關博文：維生素 B3 是那個保命素嗎？ REFERENCES： 1. 巫寧坤 李怡楷：⼀滴淚，從肅反到⽂⾰的回憶，海外出版集團 2. LOY D. LYTLE, RITA B. MESSING, LAUREL FISHER, AND LEE PHEBUS， Effects of Long-Term Corn Consumption on Brain Serotonin and the Response to Electric Shock SCIENCE 14 Nov 1975 Vol 190, Issue 4215， pp. 692-694，DOI: 10.1126/science.810890 3. Tissier ML, Handrich Y, Dallongeville O, Robin JP, Habold C. Diets derived from maize monoculture cause maternal infanticides in the endangered European hamster due to a vitamin B3 deficiency. Proc Biol Sci.2017;284(1847):20162168. doi:10.1098/rspb.2016.2168 4. Mawson, A.R.; Jacobs, K.W.; Corn consumption, tryptophan, and cross-national homicide rates [1978]， Journal of orthomolecular psychiatry， 7（4）；227-9 5. Ernandes, M., La Guardia, M. & Giammanco, S. Maize based diets and possible neurobehavioural after-effects among some populations in the world. Hum. Evol. 11, 67–77 (1996). https://doi.org/10.1007/BF02456990 6. Dell' Orfano, Richard (28 July 2002). "Child Violence: Is Malnutrition the Cause?". The Weston A. Price Foundation. Retrieved 20 September2021 |
