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2023年大湖国际果酒比赛(GLINTCAP)纪实 2023-05-30 11:48:57

家酿做了多年,远近的果酒也品尝了不少,觉得是时候见识顶级高手,了解苹果酒行业的全貌了,于是就报名参加了今年(2023年)的大湖国际果酒比赛(Great Lake International Cider and Perry Competition,GLINTCAP)。大湖国际果酒比赛(GLINTCAP)设在密西根州的大激流市(Grand Rapids,Michigan),参赛的主要是苹果酒(Cider),梨酒(Perry),以及其他各种水果酒(Fruit  Ciders)。从规模上看,GLINTACAP是全球最大的果酒比赛,每年参赛的果酒有一千三百多种,涵盖了商业酒庄(占80% 强)和业余爱好者(近20%)所酿造的十七个大类,所以在种类和质量上GLINTCAP也称得上是全球顶级的果酒比赛。

大湖国际果酒比赛(GLINTCAP)的评比和奖项分为两个层次,第一层是鉴评每一种参赛产品对于所在项目标准的达成度(也就是客观标准),根据其达成度分为金银铜牌,达不到所在项目标准的则落选,没有奖牌。这些项目包括七类标准型(standard style),七类特种型(specialty style),还有三种加强型(Intensified style)。所以一款产品也有可能因为选错了参选项目而落选,但大多数落选是因为产品有某种缺陷(flaw)。酒评师就是要遵从评选项目的标准,特别是能够从样品中诊断出酿造过程中出现的缺陷。家酿多年的我尽管也尝试过不少种类,碰到过不少缺陷问题,但毕竟不如商业酒师的见识多,所以品酒的过程也就是长见识和学习的过程。果酒必须用天然果汁酿造,用香精勾兑就是一种缺陷。这次有一款勾兑酒就骗过了我这个新手,但其他有经验的评委一下子就品尝出来了,让其落选。遇到评委意见不一的时候,需要相互解释,反复品尝、切磋,直至达成综合统一的意见。 

表一:味型和缺陷 (Features and Flaws)

Fruity (水果味)

Oxidized (氧化,不新鲜)

Sulfide (硫化物,臭鸡蛋味)

Floral (花香)

Mousy (老鼠气味)

Saccharin (糖精)

Spicy (辛辣味)

Oaky (橡木味)

Metallic (金属味)

Vegetable (青菜味)

Chemical (化学味)

Grippy (粘口)

Alcohol (酒精味)

Phenolic (酚味,丁香味,烟味)

Watery (水,寡淡)

Acetaldehyde (乙醛,刺鼻)

Dairy (奶味)

Fleeting (味道短)

Estery (脂香,花香)

Diacetyl(丁二酮,奶油味)

Rounded (味道圆润)

Solventy (VA,有机溶剂味)

Sulfite (二氧化硫,防腐剂)

Awkward (怪味)

大湖国际果酒比赛(GLINTCAP)的第二层才是真正的比评。只有第一阶段推荐的酒才能进入比赛,这个阶段不再打分,而是直接竞赛对比,挑选出前三名,在这个阶段来自商业酒庄的评委就不能参与自己酒类别的品评。比赛评比分两步,第一步分组评委先从众多的推荐酒类中,挑选出自己认为最好的三款进入最后的决赛。分组选出的最后按项目汇总起来,从中选出前三名成为年度该项目的最佳酒(Best in Class)第一二三名。所以,GLINTCAP比赛评出的最高奖是双金牌(Double Gold),也就是评分最高加项目最佳。而年度获奖酒庄和个人则从获奖的酒的多少和层次合计算出。

今年我很幸运参与了GLINTCAP酒评。我本来只是想见识一下,了解苹果酒行业和顶级酒水平,在报名的过程中我填写了自己业余酿酒的经历以及对于香草苹果酒(Botanical Cider)的偏好。可能具有这种偏好的酒评师(Judge)比较少,组织者就让我做了一位评委。我自己酿制过的香草苹果酒有三种,一种接骨木花(Elder Flower)酒,一种朱槿(Hibiscus)酒,还有一种大黄(Rhubarb)酒。如果再加上啤酒花(Hops)和一些浆果(berry)酒,我在此(Botanical Cider)项目上还真算得上有些许尝试。

在酿酒过程中,品尝是每天的功课。发酵进行时我差不多每天上下班都各品尝一遍,多少次我兴奋地喊妻过来,一大早品尝从发酵罐里取出的新样。品评也是家酿的乐趣吧!

相关链接:https://glintcap.org/

浏览(2373) (3) 评论(7)
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文章评论
作者:安博 回复 马黑 留言时间:2023-06-02 06:29:26

黑哥好,味觉嗅觉能力的确是天生的,但通常的酒评并不需要超出常人的能力,因为酒是做给大众的,太灵敏的判断力对于大众的欣赏和体验没有帮助,甚至会干扰普通人的体验。所以酒评需要普通的味觉和嗅觉就可以了,经过一点训练,知道味到的是什么,能表达出来,就可以了。

回复 | 1
作者:马黑 留言时间:2023-06-01 16:20:25

哇,自己酿酒,不简单。会品尝酒的人一定有非常精细的味觉嗅觉能力。这种能力应该主要是天生的

回复 | 0
作者:安博 回复 艺萌 留言时间:2023-05-30 19:50:23

谢谢艺萌,有这样的机会的确不错。GLINTCAP的评委主要由两部分人组成,一部分(占60%左右)是酿酒师,另一部分(占40%左右)是certified pommelier,这些人大部分是酒的经销商。爱品酒的人可以通过认证,参加诸如GLINTCAP这类评酒活动,成为专业的评酒师。


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作者:艺萌 留言时间:2023-05-30 15:42:42

这种活动太吸引人啦。对于喜爱鸡尾酒和低度果酒的我真是羡慕你能有这种机会。初级乐趣是品酒,升一个层次的乐趣是自家酿酒,如果再有观摩比赛和参与评酒那就太爽了。长见识! 谢谢安博分享。

回复 | 0
作者:安博 回复 老冬儿 留言时间:2023-05-30 13:28:27

冬儿好,我还上不了段位,只是爱好。我这次也是长见识去的。

我做的这几种酒的酒精度大约5-7%,都是低度酒。Elder flower的香气淡而悠长,它是欧洲人夏天喜欢的柠檬水的香型。Hibiscus是中南美和非洲人喜欢的饮品,但他们加了太多的糖,它配果酒是蛮好喝的。大黄酒比较清爽,干活完喝起来很爽。

回复 | 0
作者:老冬儿 留言时间:2023-05-30 12:43:55

你酿的几种酒,酒精含量大概是多少?

回复 | 0
作者:老冬儿 留言时间:2023-05-30 12:43:08

安博好厉害,业余酿果酒做到这么高的段位。鼓掌,热烈鼓掌!

谢谢你的分享,让我们长见识了。

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