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有机食物到底好在哪里? 2014-07-28 08:07:40

正好有篇文章支持史语博的有机蔬菜种植。

关于有机食物和非有机食物的差别已经研究了几十年,一般人都知道有机食物对健康有益,但具体有机食品好在哪里,连专家都一直没有定论。七月十五日, 十三家欧美研究机构发表了他们最新的分析统计结果,他们总结了343篇此前发表的经过同行审定的有关研究论文,得出了以下几点主要结论:

1)有机食材中农药残留的几率是非有机食材的四分之一。

2)有机食材中含氮化合物比非有机食材低,其中总氮含量低10%,硝酸根含量低30%,亚硝酸根低87%。

3)有机食材中抗氧化剂的含量比非有机食材高19-69%。这些抗氧化剂不仅对健康有益,其中许多还是影响食材风味的化合物,比如黄酮类,多酚类,胡萝卜素类,还有维C和维E等。

4)有机食材中重金属铬的含量比非有机食材平均低48%。

其中,低农药残留,低重金属,和高抗氧化剂是有机食材的重要优点。有机食材中抗氧化剂含量高是很容易理解的,因为这些物质都是植物的次级代谢产物,必须在逆性环境才能充分表达,这我在以前的博文《现代食品的主要问题中就有提及。而重金属铬在有机和非有机作物中的区别对我有些意外,仔细分析后得知这与常用的无机磷肥有关。由于这篇综述的数据来源70%是欧洲,30%美国,亚洲和其它地区的数据不多,不知道重金属铬这一方面在亚洲等其它地区是否也适用。

由于抗氧化剂包括了许多风味化合物,有机食材总的来说比非有机食材风味更丰富,这是我们大多数人喜爱有机食品的原因。

这篇综述文章发表在:British Journal of Nutrition, doi:10.1017/S0007114514001366

Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses


浏览(6124) (0) 评论(30)
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文章评论
作者:神经节 回复 安博 留言时间:2018-06-12 09:03:51

特供

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作者:小思 留言时间:2014-08-04 22:12:26
安博好啊!谢谢所说, 非常有道理。
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作者:安博 留言时间:2014-07-29 08:11:08
eetm好,

你的网名和留言让我想到 “eat them” 这个词,你说的没错,但让它们吃了就没有你的了,哈哈,开个玩笑!
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作者:安博 留言时间:2014-07-29 08:08:04
欢迎来访。有你操持,你们家人肯定很健康。
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作者:eetm 留言时间:2014-07-29 04:30:08
不管如何,有虫子吃的才是安全的.有机或无机都是空话.
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作者:敬丘 留言时间:2014-07-28 22:24:40
谢谢安博的好介绍!以后我还是多给家人吃有机食物。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 20:59:06
Chinaspop好,

应该不是有机水果,有机的意思是不用无机或人工合成的肥料。从英国发表的这篇文章可以看到,有机作物和非有机作物的一个区别就是含氮量,非有机作物的含氮量比较高,原因就是化学氮肥的作用。食品中氮含量的高低对人健康的影响没有定论,所以这里没有特别提及。
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作者:chinaspop 留言时间:2014-07-28 20:42:35
请教博主,化肥尿素是人工合成的有机物,果树使用尿素后产出的水果是有机水果吗?
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 20:23:40
ZZYY好,

实际上米笑上次提到的“致癌”和通常所说的导致癌症并不是一回事。米笑引用文章中的致癌实际上指降低了人的固有免疫活性,从而降低了人体对癌细胞的杀灭。注意这是说一旦人体内有变异细胞之后。另一方面,抗氧化剂能降低变异细胞的发生率。所以抗氧化剂对癌症的作用是两方面的,既有防止变异的一面,也有减低清理变异的一面。 有一点要注意,那就是降低免疫所需要的抗氧化剂量很高,通常是指大量服用抗氧化剂,通过食物摄取的抗氧化剂远远不到那样的剂量,所以不用为此担心。
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作者:ZZYY 留言时间:2014-07-28 17:07:29
最新的研究成果似乎说,抗氧化剂是致癌物质。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 16:31:38
Pia 兄好,

很高兴你来逛,象你这样使用脑力和体力的人一定要最好的食品。
回复 | 1
作者:安博 留言时间:2014-07-28 16:28:10
念秋好,

同意你说的,发育异常应该和Organic没有关系,与蛋白或脂肪来源有关的可能性大些。

牛奶的香味是其中脂肪缘故,一般市面上的牛奶都经过巴氏灭菌,所以损失了一部分脂肪香味。美国允许有限的 non-pasturized 奶食用(不是商业销售),不知你仅有的一次牛奶香味是否是 non-pasturized。 另外长或佳期的奶(包括有机奶)肯定香气差,因为它们经历了超高温处理,挥发性物质的损失更大一些。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 16:15:05
冬儿好,

完全同意,还有多逛逛 Farmers Market,这才是真正最好的 artisanal foods。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 16:12:40
NI4U 博好,

高兴你回来,前面给民博的回复里关于认证 vs 检验的部分与你的问题相通,检验不能解决所有的问题,比如三聚氰胺和地沟油,检验人员不可能穷尽所有的可能杂质,另一些杂质非常难以检出,所以检验不是万能的,还是要依赖诚信。检验只是验证诚信。

USDA ORGANIC 应该是生产者贴上的,生产者包括农场和食品加工厂,商场没有资格贴这个标签。

另外,ORGANIC 并不是最好的等级,只是当前公众化的最好等级。更好的就如楼下老冬儿所说的小规模种植,这个叫 artisanal,只有有限的人和时间能享用到。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 15:54:06
民博好,

谢谢你提供的链接,文章作者的思路应该说符合 ORGANIC 的定义,但和公众对 ORGANIC 的要求不相切合。对许多人来说,ORGANIC 就是安全,高质量的意思,所以大家把对 GMO 的恐惧带到要求所有 GMO 都是非有机。不知道以后会怎么走,估计一段时间之内不会改变,要不然 ORGANIC 这个旗帜就完了。

关于记录认证 vs 检验,如果实施得当,记录认证比检验要严苛得多,因为不是所有的东西都能检验出来。另一方面,认证记录要靠生产者的诚实,如果有虚假作弊,记录就会有漏洞。应该说记录认证和检验两者各有利弊,最好能结合起来。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 15:38:06
海天好,

很高兴你来坐坐,去年我写那篇次生代谢的博文时冬儿就说是个好的研究课题,这不有人做了,并且得出的结果给我预料的一致,蛮高兴的。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 15:32:40
喜剧好,

你说到的提前发育应该和有机食品没有关系,反倒可能是其它蛋白质的来源,如牛奶,有更大的嫌疑。
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作者:pia 留言时间:2014-07-28 14:39:45
多谢安兄介绍!
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作者:秋念11 留言时间:2014-07-28 14:14:13
十几年前第一次买有机牛奶,烧热后的香味顿时想起儿时的记忆,香的要命。但后来买了无数次有机牛奶,包括完全同样品牌的,和无机牛奶没有任何差别,一丝香味也没有。
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作者:秋念11 留言时间:2014-07-28 14:08:48
发育早是因为动物蛋白太多,和有机无关
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作者:紫荆棘鸟 留言时间:2014-07-28 12:46:13
OK,谢谢安博解释。
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作者:老冬儿 留言时间:2014-07-28 11:48:24
屋前屋后,种瓜种豆,嘿嘿!
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作者:NI4U 留言时间:2014-07-28 11:35:12
回博主:检验机构是对食品抽样检查,看有害化学物残留量,还是仅仅查看农场的种植历史?水果上的有机标签是在农场运出时贴上的,还是商店上柜时贴上的?

前不久在一家超市买有机苹果,也许是刚喷了水,摸上去滑腻滑腻的,像是喷了保鲜腊。另外,有一位朋友在一家专门卖有机食品的商店问店员,得到的回答是:1)店里会施用保鲜剂;2)对于非GMO食品会有标示,否则就不能保证。

现在能吃到真正的无化学污染的食品很难,但在经济许可的情况下,标明为有机的食品会更安全,尽管还存在许多问题。
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作者:小民 留言时间:2014-07-28 11:27:12
建议大家读一读这篇文章:

http://www.foodnavigator-usa.com/People/GUEST-ARTICLE-Phantom-menace-of-GMOs-keeps-organic-industry-off-target
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作者:中国喜剧 留言时间:2014-07-28 11:12:05
呵呵,我太太原来也是有机食品的拥护者,现在再也不说了。 为什么? 她的一个好友,是有机食品的拥护者和实践者。 她的老二跟我老二一般大。 结果,不知道为什么,她的老二7-8岁的时候就开始发育了。 当然不能怪有机食品。 但跟饮食有没有关系呐?
很多都是概念炒作。 后院种瓜种菜,应该比种草有收获些:)
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作者:海天 留言时间:2014-07-28 10:52:12
谢谢安博介绍!学习了,尤其是关于次级代谢的知识。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 09:57:12
紫博好,

实际上所有的食品都要有机难度也太大,甚至没有必要,只要一些关键的有机就可以了。除了你已经注意到的那些外,有些容易有病虫害的蔬菜水果也应该注意,比如黄瓜,色拉菜,蓝莓等。容易有病虫害的蔬菜水果非有机产品含的农药会比较多。
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作者:安博 留言时间:2014-07-28 09:49:23
NI4U 博好,看来我们都是关注食品健康的人,以下是对你的问题的回答。

1)有机食品是由什么机构鉴定的?

在美国,有机认证主要由美国农业部(USDA)做出。所以有机农产品(包括肉类)一般都有一个圆形的戳 USDA ORGANIC。

2)鉴定的标准是什么?是当季不施农药化肥,还是要有若干年的历史?

我不知道全部的细节,就我知道的部分来说,认证的标准是不能用化肥,不能用化学农药。不仅当季不能用,一般至少三年以内都不能用,因为农药在土壤里有残留。认证是要检测土壤中农药的残留量,超过一定量了就不能通过。

3)鉴定有没有包括保鲜剂的使用?

保鲜剂也是限制在有机的范围内,比如可以用天然的细菌克服霉菌,用蟹壳素克服细菌等,不能使用化学的杀菌剂等。

4)有机食品与非基因改良食品间有什么关系?是不是有机食品=非基因改良食品

有机非有机与GMO是两个不同的概念,尽管没有明确规定,但现在的有机产品一般都是非GMO的。
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作者:紫荆棘鸟 留言时间:2014-07-28 09:25:37
我现在只有几种食物才刻意去买有机的:牛奶,鸡蛋,香蕉,再加上baby的食品。其余的,特别是蔬菜和水果类,基本上就不留心了,可能原因之一是蔬菜主要从亚洲店购买,水果从costco和亚洲店购买。
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作者:NI4U 留言时间:2014-07-28 08:36:29
博主:我有几个问题想请教:

1)有机食品是由什么机构鉴定的?
2)鉴定的标准是什么?是当季不施农药化肥,还是要有若干年的历史?
3)鉴定有没有包括保鲜剂的使用?
4)有机食品与非基因改良食品间有什么关系?是不是有机食品=非基因改良食品
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