血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）是健康食谱中经常出现的两个名词，它们是理解健康食谱和健康饮食指南的两把钥匙。

        血糖指数 （Glycemic Index ) 是食物对人血糖变化的度量。它是在人食用该食物后两小时内对血液中葡萄糖含量进行测量，然后与葡萄糖的血糖升高值为100％相比所得到得一个常数。血糖指数与食物种类有关，与食物的量无关。一般血糖指数大于70的为高GI食物，低于55的为低GI食物，介于55和70的是中GI食物。

        血糖负荷（Glycemic Load ) 是食物的血糖指数乘以该食物中碳水化合物的含量，它既反映了食物升血糖的快慢强弱，也反映了食物中碳水化合物的多少，是更为实用的一个指标。低GL < 10，中GL = 11～19，高GL > 20。


        大多数减肥食谱，糖尿病食谱，高血压食谱都要求低GI和低GL食物。

        下表列出了一些常见食品的GI值和GL值：