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今夏最后一道美味:香茅野菇汤 2013-10-28 23:01:43

今年夏天是我近二十年来感到最幸福的一个夏天。天气晴好,生活轻松。在经历了整整二十年的奔波和折腾之后,总算有了半点安闲。这个夏天没有长时间的出差,没有远游,没有任何大的活动,只是日常的工作,锻炼,家里零碎的修修补补,和隔三差五的朋友小聚,这一切都让我心醉。

一直想把这种难得的感觉记录下来,却又留恋得不忍落笔,生怕写了,夏天就会终止。直到这个周末品尝了Frank做的香茅野菇汤,才毫无遗憾地为这个愉快的季节画下一个完美的句点。

Frank 是朋友家的大儿子, 他比我儿子稍大一点, 两个孩子从小一起长大,直到后来朋友家因工作搬去了外州。Frank在中部一所极好的大学读完了他的本科和研究生,毕业后工作又找到了离我家不远的一座城市。上周接到朋友的电话,外派中国的他回来度假,约我到 Frank 的地儿见一面,才知道Frank 近来有了新爱好:采野生蘑菇。原来这小伙子想跳槽,公司援引不可竞争的合同条款(non-completing clause),要求他暂时不能从事同类工作,他拿着钱却不用上班,这个夏天他参加了当地的真菌协会(Mycological Association),知道了不少野生蘑菇的知识和烹调方法。当他听我和他爸感叹岁月流失,身体不如当年,Frank马上给我们讲述野生蘑菇的种种好处。巧的是他描述的一种蘑菇我家周围好象就有,所以我们相约这个周末到我家再聚。

星期六,Frank 带来了采蘑菇的用具,并且细心地带来了烹调蘑菇用的香茅(lemongrass)和其它调料。整个周末,Frank和我儿子两个二十多岁的小伙子,又象小时候玩儿一样,在我家周围的园子里和林子里窜来窜去采蘑菇,在我家的厨房里展手艺。



这种蘑菇叫Shady mane,这是一种庭园中常见的野生蘑菇,在春天和秋天的草坪,特别是花坛里常有,以前觉它的存在很烦人,没想到它竟可以食用,并且味道鲜美。




辩别蘑菇是否有毒的一个方法是用刀纵向切开,如果切面的颜色变兰色就不要食用,白色的蘑菇可以放心。要避免有小裙子的蘑菇,有几种这样的蘑菇有毒,所以碰到这样的要多查多看,谨慎为妙。



采蘑菇时用刀切除底部的泥土,这样能省去许多清理的麻烦。一大框蘑菇清理起来可是件不小的活儿。用毛刷把杂物仔细清理干净,洁净的蘑菇美得象玉兰。洗净的蘑菇可以用微薄炉处理,然后速冻保存。

香茅野菇汤,靓爽,鲜美,后味悠长。香茅赋予了一种特有的东南亚风味。这是我们第一次食用自采的野生蘑菇,比超市买的要鲜,味道要浓。这个夏天享用了不少的时蔬美味,Frank的这款香茅野菇汤正好为这个愉快的夏季画上一个完美的句点。


当然, 主食是烤架上火候恰好的纽约牛排。烧烤是儿子上大学打工时习得的手艺和爱好,慢慢地也成了我的嗜好,成了朋友们夏日小聚的一个主题。

难得的,妈妈今天靠边了。闲不住的她摆弄着她的收获,与香茅野菇汤相配。闲草野菇,经妙手摆弄,成了美景美味。

浏览(4408) (1) 评论(18)
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文章评论
作者:安博 留言时间:2013-10-30 17:24:32
剧团好,

你说的“鸡腿菇”这个名字很形象,这蘑菇确实象鸡腿,汤的味道也有鲜味。你是先行者,我们才进门,以后有好的跟大家推荐推荐。对于蘑菇大家都比较谨慎,没有十分把握不敢乱试。所以做了勇敢的小白鼠,不忘“吱”一声。谢谢幸福!
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作者:幸福剧团 留言时间:2013-10-30 14:43:54
有滋有味的日子。

前段时间剧团家也看见这样的菌,也做来吃了,国内好像说这样的菌也叫鸡腿菌。
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作者:安博 留言时间:2013-10-30 12:56:54
牧人兄好!

谢谢支持哈!那排骨和火的颜色估计是天黑的原因,那天干完天晚了,拍照时光线全部来自炉火,就产生了紫色的效果。

浮生难得半日闲,也祝牧人兄有劳有逸,不要太辛苦了。期望前面是一个多彩丰收的秋季。
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作者:安博 留言时间:2013-10-30 12:20:26
艺萌,你好!

有你这画家夸她的野草,安孩子他妈要美到天上去了,代她谢谢你!

非常喜欢你的速写,从你昨天《中国丈夫》的博文中也能看到同样的心灵追求,随意而又深到骨子里的安适与锲合,我想这是艺术,也是人生的最高境界,祝贺你达到了,得到了。期待看到你更多的作品。

Cheers!
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作者:lone-shepherd 留言时间:2013-10-30 09:30:34
Crazily DING!

How was the fire purple?
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作者:艺萌 留言时间:2013-10-30 05:29:45
真温馨! 我特别喜欢安妈妈整理的“野草”,漂亮极了。
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作者:安博 留言时间:2013-10-29 20:04:01
北雁好,蓬篦生辉啦!

难得偷得半日闲,所以特别地感动。谢谢过来!
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作者:安博 留言时间:2013-10-29 19:42:18
汉卿好,

老兄好眼力,一下子就看出了那两块牛排的奥密。让你说着了,那确是给老头老太的。孩子们喜欢mediam rare,我们喜欢 medium plus,这两块正是6~7成的程度,刚合我的口味。

盛夏过去了好久了,一直舍不得收藏夏季用具,包括烧烤炉,心里好象在等着什么。Frank 来访过后就爽快地把一切收拾起来,准备过冬了。香茅野菇汤成了今夏最后一道美味。

Frank 这孩子真让我感动。
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作者:北雁高飞 留言时间:2013-10-29 18:27:55
注重享受生活的点点滴滴的人,是最懂得生活的人!谢谢安博好文!
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作者:汉卿 留言时间:2013-10-29 18:13:56
安博,

怎么给我的感觉(挥不去的感觉),是中间的那块肉,让你毫不犹豫地为夏季画句号呀。当然必须有香茅野菇汤跟着啦!

好文。令人羡慕的轻松生活。
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作者:安博 留言时间:2013-10-29 16:07:57
阳光兄好,有这么爱好生活的朋友(孩子)的确很好,让生活很丰富。希望博文中图的大小不要影响你的越读。盼着你的下一集笑一笑。
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作者:安博 留言时间:2013-10-29 16:01:48
冬儿,山泉:谢谢你们的耐心,这些图我调了一整天,还调不出来合适的大小,只能先这样吧。我试了冬儿那里的几种方法,都没有达到目的,可能我什么地方做得不对,一时找不出来,以后再慢慢摸索。谢谢你们的提示。
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作者:绿岛阳光 留言时间:2013-10-29 09:32:08
野蘑菇最鲜啦,咱家的草地上也有蘑菇,可惜不敢吃呀。最好咱这儿也有个啥蘑菇班的,能去上个课。好羡慕安博,有个领吃的朋友,呵呵。
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作者:老冬儿 留言时间:2013-10-29 09:14:23
还有,你的图片太大,让文字溢出了。如果不想让文字溢出,可以参考我的博文:

http://blog.creaders.net/dli/user_blog_diary.php?did=124608
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作者:老冬儿 留言时间:2013-10-29 09:12:21
好图好文好馋人!跟你学到了一个辨别有毒蘑菇的方法。

读着你的文章让我想起了一位好朋友。她来美时最喜欢采集蘑菇,然后作出美味。开始我不敢吃,总要看见她吃下去后安然无恙我才敢动筷子。 :-)
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作者:安博 留言时间:2013-10-29 08:52:13
总算把图片调出来了,万维的图片大小定义功能好象出了问题,非全幅大小的图片不显示,所以只好把所有的图片都定成全幅大小,看起来有点怪,但总比不显示好。只好这样将就了,抱歉!
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作者:安博 留言时间:2013-10-28 23:35:08
不知怎么回事图片不显示,点击可以看到图片在那儿,我再调调试试。暂时抱歉了哈!
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作者:山泉水 留言时间:2013-10-28 23:10:17
安博,蘑菇是我的最爱。我家有时草地上也看到有白蘑菇,不敢吃。我从你这儿学了一招鉴别蘑菇的方法。下次我就可以借鉴。可惜看不到片片(怎么图片不显示?)
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