端午一過，夏天就到了，又到了新鮮水果疏菜的季節，這正是享用有機全（whole）食的時節。
全食是指食用食料的全部成分，比如全麥，全蔬菜，全水果，不需要分離其中的某一成分。全食的好處大家都明白，比如營養全面，均衡，特別是富有現代人極缺的纖維素等，但知道全食很美味的人並不多。比如在穀物成為人類的主食之前，人是不需要專門食用鹽的，人體所需的鈉和鉀離子直接通過食用水果，植物莖葉，堅果和肉類攝取。而現在我們幾乎所有的食物都需要加鹽，這不僅導致鈉鹽攝入的過量從而引發高血壓等一系列疾病，許多人現在根本都不知道純正的食物是什麼味兒了。
全食之所以不被人廣泛食用是因為它的烹調／製作比較困難，特別是含纖維素比較多的食材。以前人們沒有合適的工具把纖維素做得好吃就一股腦把它分離出去丟掉了，造成食物越來越精。為了克服這個問題，最近幾年食品行業在推出把食材的全營養變成舌尖上的美味的機器，這其中之一就是食品強力破碎機（Power Blender）,另一個是無油無水廚具（Oil-less, Waterless Cookware）。
最常見的全食是奶昔（Smoothie）。我買了一台Vitamix的強力破碎機，用它做的奶昔完全可以和Orange Julius® 或Starbucks® 等專業店裡的產品比美，實際上這些專業店裡用的正是這個廠家的商業機。以前只能從店裡買，現在有了Vitamix就可以隨時在家裡做了，並且可以做出更多的花樣和口味。在強力和高速下，Vitamix可以把所有的物料，包括菜梗，果皮，果仁等，打成細滑爽口的奶昔，使從前不能食用的部分變成營養和美味。即使中國特色的豆漿，也可以用Vitamix做。我比較了用Vitamix 和九陽豆漿機所做的豆漿，Vitamix所做的豆味明顯香濃一些，因為Vitamix 利用了全部的大豆內容，而九陽豆漿機做不到。
我個人食用最多的全食是用Vitamix做的熱湯。不論是清晨還是下班後，我喜歡喝杯熱湯 。Vitamix的熱湯功能是直接把蔬菜和調料等投進機器，加些水，啟動，五六分鐘後，一碗熱氣騰騰，細滑，爽口的全營養菜湯後就完成了。不用加熱，不用芡汁，連鍋也不需要，Vitamix超高轉速產生的摩擦熱就直接把湯加熱了，這個功能徹底解決了纖維素烹調難、攝入難的問題，即使是纖維素超高的老 Kale，Celery，或Leek，都可以輕而一舉的做成細滑的鮮湯。從食材中釋放出來的天然美味，在Vitamix之前似乎從來沒有品嘗過，那份細膩，那份幽鮮，隨着騰騰的熱汽，沿鼻腔和食道溫撒到全身，What a day！這個做法也完全避免了通常做湯時要芡汁的澱粉，對避免糖和澱粉的人是一大福音。
免油免水的烹調鍋（oil-less, waterless
cookware）用於做固體食物。它的原理有點象烘烤，比煎炸少油，比蒸煮更能保存營養，僅僅利用新鮮食材里的水分就把食物加工熟了。是不折不扣的全食。
用這種方法做的雞肉特別鮮嫩，還有做蘆筍，豆角，zucchini 等有一定水分的蔬菜也很好。
我覺得全食的好處，除了營養全面均衡之外，重要的是把鹽和油的用量減到了最低。少了油鹽糖，一切食物都變得健康了，應該說這是一種返璞歸真。全食所呈現的天然香味是任何人造的味道所無法比擬的，淡味才是真味！ 今天端午節配上粽子，yummy。
需要提醒的是，當全食的時候你會對食材比較挑剔，是不是有機食物，甚至產地，生產方式等你一下子就會辨別出來了。因為少了厚重的調味品，食材的本來的味道和質地一下子就暴露出來了。
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