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饮食的炎症指数(DII) 2020-11-18 09:28:32

衰老以及所有老年性疾病都是由慢性炎症引起的,除环境因素外,饮食无疑是引起慢性炎症最主要的因素,最近科学家们通过大量的数据分析,鉴别出了主要的促炎和抗炎食物,并总结出了饮食炎症指数(Dietary Inflammatory Index(DII))。

首先,哈弗大学和波士顿总医院的研究人员记录并归纳了6232名护士和2632名其它职业人士的日常饮食,将这些饮食归为39大类,然后找出了这些食物类别和食用者血液里的炎症因子之间的关系,所测定的炎症因子包括CRPIL-6TNFaR2,以及脂联素(Adiponectin)。人体中CRPIL-6,和TNFaR2的量越高说明炎症越厉害,相反的脂联素越高说明炎症越低。通过相关性分析,研究人员发现18类食物与体内的炎症因子相关比较明显,分别是9类促炎食物和9类抗炎食物。九类促炎食物包括加工肉类,红肉,动物内脏,浅色鱼,非黄绿蔬菜,白米白面,高能饮料,低能饮料,西红柿。九类抗炎食物包括啤酒,葡萄酒,茶,咖啡,深黄蔬菜,绿叶蔬菜,水果零食,果汁,披萨(Pizza)。这里浅色鱼包括金枪鱼(tuna),虾,龙虾,扇贝(scallop)等;深黄蔬菜主要包括胡萝卜,南瓜,和番薯(yam)等。表一是这十八类食物和炎症因子之间的相关关系。

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这里面三类食物的归类出乎我的意料,第一类是西红柿,西红柿维生素含量丰富,一直是我认为的抗炎食物,但这里发现是促炎食物。我估计有两个原因,一个是美国人所食用的西红柿大部分是加工过的西红柿罐头,另一方面西红柿和其它茄科蔬菜一样都含有茄碱(solanine),茄碱对特定的人有促炎作用。第二类食物是啤酒,葡萄酒的抗炎作用是因为葡萄里的多酚类,没想到啤酒也有抗炎作用,我想这主要是因为啤酒里啤酒花(hops)的原因,啤酒花赋予啤酒特有的苦味,也是啤酒里抑制细菌生长,保持啤酒新鲜的原因。这样想来啤酒抗炎也有道理。 第三类也是最意外的是披萨(Pizza),披萨饼里的主要原料,白面,西红柿,和加工肉类都是促炎食物,为什么披萨饼反倒成了抗炎食物?文章里解释说可能和披萨上的西红柿酱的加工方法有关,西红柿酱在高温下释放出了更多的番茄红素,后者具有抗炎性。

这十八类食物和炎症的相关性具体有多大呢?表一里面尽管有相关系数,但是这个系数也是和食用的量相关的。近来有日本研究人员进一步将食物的炎症指数和食用量结合起来,得出来表二这样容易估算的食物炎症指数。利用这样的估算,日常饮食指数在-9 - -2 为抗炎性,-1 - +1 为中性,+2 - +10为促炎性。报道中的抗炎性饮食与低炎症老年病的相关性高达52.9%

1605720444330060.png

需要指出的是这些指数是人长期保持某种饮食习惯总结出的结果,我们日常生活中的大多数饮食都是中性的,即使白米白面,每天三碗白米饭或一碗面条,炎症指数都为零,每周吃两次肉,炎症指数也为零。 另一方面,每天一杯咖啡或茶,抗炎性就跟每天一份蔬菜色拉相当。仔细看表二里肉食除外各项可以得出,素食者每天的炎症指数基本上是负值。看来素食长寿之说不无道理。 

相关文献:

1.Fred K Tabung,Stephanie A Smith-Warner,Jorge E Chavarro, Kana Wu, Charles S Fuchs, Frank B Hu, Andrew T Chan,Walter C Willett,and Edward L Giovannucci (2016) Development and Validation of an Empirical Dietary Inflammatory Index. J Nutr. 146(8):1560-70. doi: 10.3945/jn.115.228718. 

2. Masao Kanauchi, Mitsuru Shibata, Masaki Iwamura (2019) A novel dietary inflammatory index reflecting for inflammatory ageing: Technical note, Ann Med Surg (Lond). 2019. PMID: 31641503


浏览(7173) (4) 评论(7)
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文章评论
作者:安博 回复 老冬儿 留言时间:2020-11-25 19:59:11

冬儿好,表一最后一列是食品的用量,那个数字越大说明单位用量的抗炎越小,披萨的作用很小。

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作者:老冬儿 留言时间:2020-11-25 10:08:07

安博好!最近不怎么上网,来晚了。非常感谢你这篇文章介绍Dietary Inflammatory Index,我以前就一直纳闷中医里面的上火跟西医的理论有什么关系。这么看来,某些食物确实会激活 imflammatory pathway. 也是觉得奇怪,西红柿促炎,披萨抗炎。表 一的最后一列是不是总的炎症因子(字有点小,看得不是特别清楚)?如果是,难道披萨抗炎的能力最高?困惑中。

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作者:鲁迅九 留言时间:2020-11-24 09:59:23

请问,你每天都发生过多少次“饮食炎症”?或许你的阎兄就陨于其老婆送来的疙瘩汤。有种,你别拉黑我和删除我的发言,千万别学阎润涛。

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作者:安博 留言时间:2020-11-19 10:25:03

这个“发物”单子把除了肉类的促炎食品基本上全都囊括了,并且更仔细一些。看到这个单子我才明白番茄(西红柿)上促炎榜一点也不冤枉,因为同属茄科的茄子辣椒都榜上有名,这一定是因为它们都含有茄碱的原因。桃子,樱桃,荔枝促炎是因为其中的果糖比较丰富。这里的酒肯定是白酒,哈佛的研究里也说酒精过量会促炎。酱油在哈弗和日本的研究里都没有提及。

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作者:安博 留言时间:2020-11-19 10:04:30

幽久桥: 你对吃的真是用心研究了,像老随说的,这些跟国人经验上讲的“发物“也有些重合。

经你这么一说我上网搜了一下,还真是。这里的促炎食物和“发物”重合度非常高。以下是一个“发物”单子:

虾,螃蟹,黄鱼,带鱼,扇贝,蛏子
鸡蛋,小麦,牛奶,大豆,花生
番茄,茄子,菠菜,辣椒
桃子,樱桃,荔枝

酒,酱油

老祖先基本上把促炎食品的单子都搞齐了。


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作者:安博 回复 艺萌 留言时间:2020-11-18 10:45:25

艺萌好,是的,披萨的结果难以让人理解,我想这也许和所调查人群的生活习惯有关,调查的人群是护士和专业人员,披萨也许在这些忙碌人群的食谱中占有较大的比例,这样就容易和其它的因素相关联。

你用白鱼这个词好,我借用了。

这里的分析应该和痛风等疾病无关,一旦有这样的疾病,炎症因子会超出正常范围,在这个论文里,他们把超出正常范围的病态都去掉了,只讨论正常人的饮食。

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作者:艺萌 留言时间:2020-11-18 10:26:11

我跟你一样对番茄属于促炎食物感到吃惊,也对披萨和啤酒属于消炎食物感到意外。番茄+加工肉这类促炎食物的披萨成了消炎食物。另外, 白鱼如果包括贝壳类海鲜,属于促炎类,它们和啤酒这类消炎类一起大量食用,会产生尿酸导致痛风。痛风算是炎症吧?真难以理解。

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