如何煮出紫色的茄子(转贴) 亨利定律之美艳茄子
昨天我在厨房，看茄子在水中翻滚
鲜艳的紫色消退，逐渐变成咖啡色
心生惋惜之际，忽然灵光一闪
如阿基米得发现浮力
瓦特发现蒸汽原理一样
余致力化学实验凡40年
对人类社会最大的贡献，于焉问世
漂亮的紫色，晶莹剔透（图1）
茄肉的纤维，变绕舌柔
再沾点姜汁酱油，欧伊西 
我马上电告吾友，烹饪界的卡洛
问她，我可以将茄子煮熟，又能保鲜艳的紫色
这是重大发明呢？还是众所周知？
当然是重大发明，她说。
哈哈，我再google一番发现：
从前人类，须先用油炸过再煮，才能保持茄子的颜色
今后人类，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子
秘诀有两点：
1.必须先将水煮 开，再放入茄子
2.茄子必须压到水 面下，不能接触空气
如此直至煮熟，鲜艳的紫色都不会改变
实验二：（图2）
如果茄子丢入滚水，但没压到水面下
浮在水面上的部分，加热后，会被空气氧化而变色
水面下的部分则因翻滚而朝上，也难逃厄运
由图可见「无氧茄子」与「有氧茄子」，颜色的对比 
实验三：（图3）
即使将茄子压到水面下
若由冷水开始煮到滚，也会失败
因为冷水中溶解许多空气分子
煮沸的过程中，会将茄子氧化变色
根据亨利定律
温度愈高，气体的溶解度愈小
因此，必须先将水煮开，将空气都赶走
再将茄子放到水中，就不会氧化变色
最后一个实验：（图4）
先将水煮开，再让茄子浮在水面
用叉子固定使之勿翻滚，直到煮熟
此图漂亮地证明：
水面上部分，因接触空气而变色
水面下部分，因空气少仍为紫色 
亲爱的朋友，
我总算有机会证明；
第一，化学是有用的 第二，我懂得化学
谨将此发明公诸于世
并献给亚佛加德罗
他的亚佛加德罗常数（6.02乘10的23次方）
每个高中学生都知道
我大学联考时却忘了
p.s.第二种方法：
将茄子浸在水中
用微波加热几十秒
微波妙在，内外同时加热
内部不易散热，会先煮熟
表皮则因与大量水接触
温度较低，仍然维持紫色
我马上电告吾友，烹饪界的卡洛
问她，我可以将茄子煮熟，又能保鲜艳的紫色
这是重大发明呢？还是众所周知？
当然是重大发明，她说。
哈哈，我再google一番发现：
从前人类，须先用油炸过再煮，才能保持茄子的颜色
今后类，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子
秘诀有两点：
1.必须先将水煮 开，再放入茄子
2.茄子必须压到水 面下，不能接触空气
如此直至煮熟，鲜艳的紫色都不会改变
实验二：（图2）
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