WHO将加工肉品列为致癌物 - 重要讯息 - Attention!! 2015年10月24日
英国《每日邮报》指出,世界卫生组织(WHO)预定26日发布报告,届时将把培根、火腿、香肠、热狗,及烟燻或盐腌的肉类等加工肉品列为致癌物。该报导并预料,WHO同时也将警告加工肉品与放射性物质、黄曲毒素、戴奥辛、菸草、酒精、石绵等同属第一类最高风险致癌物质,对人体有明确致癌性。 WHO辖下国际癌症研究机构(IARC)的致癌物质分类表,系目前国际上最重要、也最常被引用的一项分类标准。根据IARC的分类,致癌物共可分为4级,其中第一类(Group 1)致癌物属最高风险类别,现有88类物质,包括马兜铃酸、苯、砷等,对人类为确定之致癌物。 诸如香肠、火腿与培根等加工肉品,制作过程中常常添加亚硝酸盐来防止食物腐败。 毒物科专家林杰梁所着《生活中的毒》指出,含亚硝酸盐食物与含胺类食物合吃,在肠胃中容易产生亚硝胺致癌物质。 含亚硝酸盐的食物例如香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等,直接加热如油炸、煎、烤等,也会引起亚硝胺的生成。 亚硝胺广泛存在食物、菸、酒、及槟榔中,以香菸中的浓度特别高。在动物实验中,亚硝胺有强烈肝毒性会引起肝炎、肝硬化、且会引起口腔癌、食道癌、鼻癌、气管癌、肺癌、肝癌及胰脏癌等。食物中的亚硝胺,最主要会引起肠胃道及肝脏的癌症。(中时实时)
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