章鱼、鱿鱼和乌贼的胆固醇太高?? 以往观念不正确 ~ good news
章鱼、鱿鱼和乌贼的胆固醇太高?? 以往观念不正确
过去的食物检测发现章鱼、鱿鱼和乌贼的胆固醇含量确实偏高。
行政院卫生署公布的食品营养成分数据库中，每100公克食品的胆固醇含量：
章鱼为183毫克、小卷为316毫克、乌贼(花枝)为203毫克、鱿鱼丝为330毫克。
但是实际食用以后，并没有胆固醇升高的现象！有些人就认为，这是牛磺酸降低胆固醇的功效抵消掉所摄取胆固醇的结果。
另外有些人则认为，这些头足类生物所含的胆固醇大部分是在内脏之中，因此若要食用，只要把内脏除去，就能成为低胆固醇的好食物。
东京医科大学小田原教授则曾经推测：乌贼所含的胆固醇，可能有抑制脂质被肠道吸收的作用。
答案终于揭晓
农委会水产试验所指出：从前的仪器并无法鉴别胆固醇与其他固醇类，因此使得虾、蟹、鱿鱼等水产品被误认为是胆固醇很高的食品。
事实上只有1/2 到1/3 才是真正的胆固醇，比鸡肉之含量还低，而且其他固醇类，反而有降低胆固醇在血管中蓄积的功效。
而且章鱼、鱿鱼和乌贼的脂肪里含有许多的高度不饱和脂肪酸，如：EPA、DHA。它们却几乎没有饱和脂肪酸。
其「升胆固醇指数」 比较猪肉、牛肉、甚至于家禽肉都少，所以在食品营养学上，可以用来调合其他饱和脂肪酸较高的食物。
参考资料：
1.行政院卫生署台湾地区食品营养成分数据库；
2.高血脂症.小田原雅人着. 中译本：世茂出版.2007.3月初版1刷；
3.行政院农业委员会水产试验所水产知识浅说
鱿身无胆固醇农委会推广
为导正民众对鱿鱼产品胆固醇过高的刻板印象，农委会渔业署长谢大文昨（13）日特别向国人推广鱿鱼，
他表示，鱿鱼身几无胆固醇，并具优良蛋白质，含有预防心血管疾病的 EPA，及促进婴幼儿脑部发育的 DHA等
高度不饱和脂肪酸，是物美价廉的好食品。
谢大文指出，民众普遍对鱿鱼产品胆固醇过高存疑，但根据科学分析，鱿鱼所含胆固醇几乎完全存在鱿鱼内脏里，
而民众食用鱿鱼均已去除内脏，呼吁民众安心食用。
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