侨报：纽约卫局为健康 劝华人停吃蟹黄（好文分享）

编译纪凡/综合报导

    华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处，包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉。因此，纽约卫生局劝戒华人，停止吃这些美味。美国已经发现，亚裔女性体内水银含量比其他族裔高三倍

    美国《侨报》日前报导，纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，并提醒民众，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。欧洲人尤其是不吃蟹类的，因为他们认为蟹类很脏，以致有许多肥美的帝王蟹从西伯利亚海岸被送到或漂流到北欧海岸，蟹满为患，全被捞起来搅碎，拿去当种菜的肥料。

纽约卫生局官员接受《法制晚报》记者采访时表示，当地华人吃太多鱼和螃蟹，其中有些部位不太好。纽约市卫生局人员3日到华埠，宣传健康常识时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。他强调，烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁、做汤或炖肉，因80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。也千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

纽约水域所含的危险化学物质主要是PCB、二恶英和镉，会在人体不断积累，从微小的健康变化到出生缺陷和癌症。正确食用鱼类的方式应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二恶英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。