海鲜配肥肉/ 胆固醇飘高 【台湾新生报／记者苏湘云 ／台北报导】
到了秋天，餐厅纷纷推出各式海鲜、虾蟹料理，让人大饱口福。不过很多人只要一听到虾子、螃蟹，第一个想到的，就是这些食物胆固醇很高，事实是否真是如此？ 国泰综合医院营养师林元媛表示，一般虾肉、蟹肉本身的胆固醇含量还好，但虾头、鱼卵、蟹黄、蟹膏等胆固醇就比较高，事实上，胆固醇高量食物与饱和脂肪会产生加乘作用， 让体内胆固醇浓度升更高，吃烤肉、吃到饱餐厅时，如果吃了一些海鲜食物，最好就不要再吃猪五花、香肠、雪花牛、肥肉、三层肉等富含饱和脂肪食物。 林元媛营养师也提醒，吃海鲜时，尽量以原味为主，避免过度调味、烹调过于繁复，这样不但可以品尝海鲜美味，也可以减少负担。最重要的是，无论吃哪种食物，份量很重要，最好不要吃太多、吃过量，以免伤害身体健康。 另外，根据外电报导，有些食物虽然含有大量胆固醇，可能增加血液胆固醇浓度，但每三个人当中大约只有一人对食物中的胆固醇特别敏感。美国布莱根妇女医院营养科主任凯西‧麦克玛娜斯表示，就算食物含胆固醇，在防治心脏病方面，这也不是最大考量。研究证据显示，食物胆固醇含量虽重要，但重要性只有饱和脂肪、反式脂肪的一半，重点在于多饱和脂肪、反式脂肪，这些东西更容易让血液中的胆固醇浓度飙升。 食物胆固醇含量虽然不是血液胆固醇浓度飙升主要凶手，但民众购买盒装食物时，还是要阅读一下胆固醇量多寡。美国心脏协会会与其他医疗团体建议，一天总胆固醇摄取量最好不要超过三百毫克。 购买食物、食品时，除了确认胆固醇含量，也要记得观察一下饱和脂肪量，饱和脂肪对胆固醇飙升影响才大。多数营养师建议，在健康饮食当中，饱和脂肪热量最好控制在一天总热量百分之七以下。 反式脂肪会增加身体坏胆固醇（LDL-低密度脂蛋白）浓度，并让好胆固醇（HDL-高密度脂蛋白）下降，对心血管更具危险性。若吃太多加工食品，就可能摄取过多反式脂肪。
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