【回國散記】

全聚德烤鴨

我們家的兩個孩子都長着一付“中國胃”，他們喜歡吃包子餃子油條，湯圓月餅粽子，稀飯麵條年糕等等。我們平時在家吃飯以中餐為主。

幾年前，我們帶孩子去一家中餐館吃飯，點了半隻烤鴨，兒子從此愛上了烤鴨。我對兒子說，將來帶你去中國的北京，嘗嘗正宗的北京烤鴨。

這次在北京遊玩的時候，我弟弟問兩個孩子：“你們想吃什麼？舅舅請客。” 兒子脫口而出：“ Peking Duck.” 弟弟說：“沒問題，我們去全聚德吃烤鴨。”

全聚德烤鴨店是中華著名的老字號，始建於1864年，創始人楊壽山。全聚德的烤鴨採用掛爐明火燒果木的方法烤制而成，以皮層香酥、肉質鮮嫩、色澤鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外。

全聚德在北京有好幾家分店，弟弟帶我們去了位於清華科技園內的分店。園內有谷歌、網易等公司的辦公樓。

中國的一些餐館還保留着午休的習慣。全聚德清華園店的營業時間是上午11點到下午2點，再從下午5點到晚上十點。

我們本來準備六點鐘左右去吃晚飯，弟弟很有經驗地說：“最好在五點以前趕到那裡，否則就要排隊等候了。” 我們五點整到達全聚德，進入餐廳後發現，裡面已經有很多人了。

看見那些紫色的椅套嗎？ 顧客坐下後，把外套和皮包掛在椅子上， 服務員就會過來用椅套把衣服皮包罩住。弟弟說這樣做的好處是保持衣物的清潔，還可防止皮包丟失。

店裡的服務員們都很年輕，服務態度很好。在中國旅遊期間，我們去過十多家餐館，服務員大多為年輕人，工作都很努力。踏踏實實做事的普通人總是讓我敬佩。

年輕人將小車推到靠牆的一個工作間內，開始片鴨。顧客可以透過玻璃觀看整個過程。

片鴨據說是很有講究的，要片片有肉，片片帶皮，大小均勻。

一盤擺放得整齊漂亮的鴨肉放在了我們的桌上。服務員另外端上一個盤子，裡面只有幾片鴨肉。弟弟告訴我們，這幾片鴨肉應該沾糖吃。

我夾起一片鴨肉，沾點糖，送入口中，感覺到一種入口即化的香甜。這幾片是有點肥的鴨脯肉，沾糖後挺好吃的。

來一張全景

兩個孩子熟練地拿起一張麵餅，塗上醬，放上生菜和鴨肉，開吃。全聚德的烤鴨確實是名不虛傳，皮香酥，肉香甜。我們在美國吃的那是烤鴨嗎？

最後上來的是鴨湯，可以說是清湯，內有少許白菜和豆腐。鴨湯的味道濃郁，兒子連喝兩碗。 

我們離開飯店時，餐廳內是滿員，門口還有二十多人坐在長椅上等候。全聚德的生意真不錯啊。

回到美國後，過了兩個月，兒子又讒烤鴨了。我們去了當地一家有點名氣的中餐館，點了 Peking Duck。兒子才吃了兩口就說：＂沒有北京的好吃。＂所謂有比較才有鑑別。

一種食物能夠一直流傳下來，自有其道理。或者是口感好，或者是有特色，或者是代表了一種文化。