在进一步谈品酒之前，我想说说葡萄酒的储藏。 酒厂在酒装瓶之前，大多会让酒在木桶里成熟，而装瓶里的葡萄酒也像人一样会进一步成熟和衰老，并不是年代越久远的葡萄酒就越好！ 通常，一瓶储藏在地窖中的酒（红酒）在瓶上著名的年份往后数的三四年间喝掉，是最好的。那时的酒完全成熟，可又不太老。年份过久的葡萄酒有时只是贵在它的稀少，而往往开瓶后，会闻到一种腐败的味道，瓶底也会出现沉淀的渣质。当然， 在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。也因此，怎样贮存便成了重要一道步骤。 

温度是重要的一环。过高，酒会过早的衰老，色泽变陈，味道混浊，酒精度增加，酒味变得平淡。过低，就不容易成熟。湿度是另一环！酒瓶一定要平放！

450) this.width=450\" align=baseline border=0> 有酒枷最好

450) this.width=450\" align=baseline border=0>平放在地上也行

这样， 湿度会让瓶塞紧涨与瓶颈中由此可防止空气渗入破坏酒质。如果你买瓶酒却让它一直站在那儿，像加州这般干燥的气候， 酒瓶塞很快会萎缩，空气 进入，酒会很快变质。另外，光线和亮度也会令酒产生变化，强烈的光线对酒危害最大。葡萄酒适合较为黑暗的环境。所以地窖是最佳环境。

如果你看见有人把葡萄酒长期摆在高温且阳光充足的客厅里，他定是个不懂葡萄酒的外行。记住了，低湿度和高温度都是谋杀葡萄美酒的元凶！

与我，葡萄酒是一种艺术品；品它就是一种艺术鉴赏。所以我无法用科学的数据向你解释， 只能用我所能用的语言表达那种只能意会的感觉：　

品酒可分成五个基本步骤：看、摇、闻、品、想。 

（一）看：把装有1/3 杯的酒杯放在光亮处，酒杯倾斜，观看酒的颜色，颜色会告诉你许多有关酒的事。 酒质是否清淅？还是有点云雾状的模糊？白酒变老时颜色会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽， 尤其在边缘处。 

（二）摇：轻轻的摇晃酒杯是为了为了让氧气进入酒内，摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 

（三）闻：现在把鼻子凑近杯子，鼻尖应该放在被子的边缘里面， 然后用鼻子深深地吸一口杯中的酒香气。 

（四）品：这是最tricky的一环。牛饮和啜一口酒并快速吞下去都不叫品酒。品酒是需要用你舌头和口腔中的每一个味蕾去体验酒的滋味！你应喝满口酒，让它走遍你嘴里的每一个角落，包括舌头的下面，最好用舌头把它在嘴里缠绕一两圈，让酒布满舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。然后静心去感觉它给了你什么样的滋味？你并不一定要把满口的酒咽下去，如果你需要品好几种酒，你可以吐出嘴里的酒，用水漱口，再接着品下一种。这也是为什么品酒处总会备一个小桶，那是让你吐出嘴里多余的酒。 

有个古老的谚语：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。因为苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，而乳酪则会使葡萄酒气味变得柔顺，从而留下使您感觉愉快的品尝滋味。 

五个品酒的重要因素：Dryness/Sweetness 甜度， Acidity 酸度，Tannin 涩度，Oak橡木味，Fruit 果味. 

（五）想也即回味。 品尝过葡萄酒后，好好静坐一会儿并回味所品的酒。想想看方才的体验，尝过的酒是否清淡或浓郁？果味重还是橡木味浓。 

看过那部Meg Ryan演的“French Kiss”电影吗？当那个法国男人让她闭上眼睛闻他手中的干草，他问她看到了什么， 她闭着眼睛回答：农庄、葡萄园和熏衣草。 品酒时也需要这样，闭起你的眼睛，完全用你的心去体会。所以我说这是一种只能意会的个人体验，你赞成吗？

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待续