這道菜是跟我婆婆學的。我們南京人過年的傳統菜是什錦菜,或稱十樣菜,十種蔬菜分別炒熟拌在一起,過年的時候,從三十晚上可以吃到正月十五。既然提到了,我就仔細說一點兒:香菇、木耳、薺菜、黃豆牙、胡蘿蔔、豆腐果、豆乾、芹菜、藕、晾乾的青菜,全部切成絲,分別用素油炒熟,只要放鹽和少量的糖就好。 什錦菜 我婆婆說上海人以前過年也是有幾樣菜,一做就做一大缽,水筍燒肉就是其中一缽。 這水筍其實是筍乾,需要用淘米水泡上兩天,軟了之後,切成條狀,再用清水泡上兩天,然後用水煮半個鐘頭,把煮過水的筍瀝乾,五花肉切塊狀,下熱鍋煸至變色,加料酒燜兩分鐘,加老抽上色,生抽、冰糖調味,再加入瀝乾水的筍乾, 加水過菜,大火煮開改中小火兩個鐘頭左右至肉酥筍爛。肉里的油完全被筍吸收,肉不油,筍噴香。從初一到十五,不勞冰箱的事兒,一大缽的菜每天熱一點,好吃極了! 我婆婆二十多年前第一次來美國,就帶了筍乾來,燒給我們吃,我也是特別愛吃那種筍的咬勁!她老人家大概看着我吃得起勁,以後老托人給我們帶筍乾,我那時還不大知道怎麼處理這種筍乾,就束之高閣。她來了一看,存了一堆的筍乾,幾乎每個星期都燒一次水筍燒肉!我於是看到她泡來泡去地發筍乾,自然也就會做了這道菜。 如今,每年過年,我也幾乎都會做一做這道菜,我家的小孩子吃肉,大人吃筍乾。每次回中國,不用問,總有一小捆筍乾等在那兒等我們帶回美國。 明天我家宴客,今晚我就開始做年菜了,一邊做一邊貼上,就算和大伙兒一塊過年了! 更多美味的年菜: http://www.overseaswindow.com/taxonomy/term/16 |