InniskiIIin Winery中文翻譯還挺詩意的，叫雲嶺酒莊。位於尼加拉瓜瀑布地區，從大瀑布開車到酒莊半個小時不到。

雲嶺酒莊的冰酒聞名遐邇，酒莊的歷史並不長，是從上個世界七十年代開始的，但是尼加拉瓜地區得天獨厚的氣候和土壤條件，尤其是短秋快速轉換到寒冷的冬季的氣候，使得那裡的葡萄酒帶有非常濃郁的果香，也成為冰酒最佳的釀造地。Pinot Noir, Riesling, Chardonnay, Vidal, Cabernet Franc, Gamay Noir and Pinot Grigio等種類的葡萄在那個地區都長勢良好。

每年的冬天，葡萄藤上掛滿了被嚴寒凍結成冰的葡萄串，白天陽光繼續在葡萄里播種糖分，夜晚立刻就會被寒冷的氣溫冷結在葡萄里，酒莊嚴密監視，一旦時機成熟，需要在最短的時間之內把藤上的葡萄全部採摘下來，而冰酒葡萄製作與其它白葡萄酒或紅葡萄酒的葡萄最不一樣的地方是，所有的冰酒葡萄一定得在夜晚採摘，想象一下在攝氏零下幾十度的夜裡，即使帶着手套穿着棉衣，在野外採摘冰冷的葡萄，不是件常人能勝任的事情！一旦天亮，就要停工，所以還得快。

酒莊的製酒專家告訴我們，以往一到採葡萄的冬季，酒莊會給多倫多的志願者們廣發通知，這些城裡人以能參與冰酒的製作而自豪，從城裡趕往酒莊，在幾個鐘頭內，大家齊心協力把留在藤上的葡萄採摘下來，酒莊裡像開一個巨大的連夜Party, 燈火通明，人影綽綽。

冰酒葡萄採摘下來需要立刻壓榨， 後面的過濾、發酵、陳釀、冷凍和裝罐等與普通葡萄酒的製作差別不大。

還有一點不同的是：冰酒的酒餅是細長型的，酒杯也與一般的葡萄酒杯略有不同。

冰酒酒瓶和酒杯

我們參加了一個六十分鐘左右的酒莊遊覽，除了介紹酒莊的歷史和各種產品，還被帶到地下酒窖里參觀，

最後還讓我們品嘗三種不同的葡萄酒。我曾把這次品酒寫進我的減肥日記里，現摘錄如下：

這天是加拿大的國慶節，到處都是一片喜慶的色彩，酒莊裡也是人來人往，香氣撲鼻，不僅有酒香，而且還有各種燒烤食物的香味，還有我以前最愛吃的生蚝。我儘量把眼睛只往葡萄上看！

香氣四溢的燒烤

酒仙拖着我參加酒莊的一小時介紹遊覽，下到地下的酒窖，聽完講座，開始品酒。

本來說好的我的酒都給他，第一杯是一小杯白葡萄酒，叫3P， 用的是Pinot Noir的葡萄做的，拿住酒杯晃了兩晃，放在鼻子尖上，哇，好清香的果香味！我閉上眼睛，仿佛回到加州的那帕山谷，滿山坡的綠色的葡萄樹蜿蜒起伏……伸出舌頭舔了一下杯中的葡萄，舌尖上的滋味蕩漾開來，無邊的溫柔立刻包圍住了整個舌頭，這個味道真美呀！睜開眼，我放下手中的酒杯，對先生說，買一瓶這酒，等我能喝時再細品嘗。

果香味濃郁的P3

第二杯是有Shiraz和Cab混合的紅葡萄酒，我同樣伸出舌尖嘗味道，很淡雅，沒有多少的澀度，舌尖上留存莓類和淡淡的巧克力的芳香，我也毅然放下了酒杯。

第三杯是主菜：冰酒，杯子輕晃，鼻子湊上來，新鮮清甜的水果味加上冬日凝固的葡萄在暖日的普照下的倩影，在我的口腔和腦海中迴旋不去，我伸出舌頭嘗了一口，那種詩意的迴旋一下子就從我的舌尖蕩漾到我的整個頭顱中，接着傳遍我的整個身軀，仿佛初吻的戰慄，無法抵擋，就那樣，我一口接一口快樂無比地喝了那一小杯冰酒。

無法抵禦的冰酒

看到了吧，我對冰酒的喜愛已到了沒有抵抗力的程度，那個滋味太美，我喝得無怨無悔！

附酒莊的website,有空去尼加拉瓜大瀑布地區遊覽的朋友們，不妨抽出幾個鐘頭去這家酒莊逛逛，品嘗一下美妙無比的葡萄冰酒。

http://www.inniskillin.com/en/ice/default.asp

待續

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