第一次吃麵皮湯是在杭州，好像是在樓外樓，一小盅清雞湯里兩條碧綠的青江菜浮在湯上，周圍是幾片麵皮，那時我們稱之為麵疙瘩湯。雞湯鮮美青菜爽口，麵疙瘩恰到好處的有筋道。一碗湯好吃好看，我一直以為那麵皮就是麵疙瘩。

不久前文軒的文友自做正宗麵疙瘩，我才知道這種面片湯跟麵疙瘩湯是兩回事。我自己也做了一次番茄蛋花麵疙瘩湯，老公兒子都吃得稀里嘩啦的伸大拇指，唯有女兒不大要吃。我就想起被誤叫了許多年的麵疙瘩事實上的麵皮湯，估計女兒應該喜歡吃，因為她喜歡雞湯的味道。

正好前一天我做了只法國燜雞（做法見：一休法式燜雞），一頓一隻雞沒吃完，第二天，我就把雞肉拆下來，雞骨雞汁加水煮濃，再加一些雞腿菇同煮出鮮味，什麼調料都不用，只加點兒鹽，保證你鮮的不行！

素菜用料

 雞骨雞汁煮湯

麵皮不難做，麵粉加一點點鹽和冷水，揉成麵團，揉面的最高境界是三光：手光、盆光和面光。（我還差一點兒，嘿嘿，正在努力中），然後用保鮮膜包住麵團醒至少三十分鐘。用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，再用刀切成長方形或正方形的塊狀。

 面一定要醒

 麵皮

放入煮滾的雞湯中，（先把雞湯中的骨頭取出扔掉），同時放入佛手瓜絲或片都行，大約五分鐘麵皮熟了就可以盛碗中吃了。

 煮熟

 雞湯麵皮

沒有佛手瓜，放青江菜也好，顏色可能更漂亮些。