这道菜属于粤菜，在广东、香港、澳门一带是过年时少不了的年菜，也是好彩头的年菜。因为粤语“发菜”谐音“发财”；“猪手”寓意“就手”，意思就是得心应手。所以每年过年，无论是酒楼，还是家里贺年菜一定少不了这个发菜猪手，谁不想发财呢，还加上一个得心应手呢！

第一次在美国的中国超市看见发菜，我惊叹这像黑发般的东西，怀疑真能吃吗？慢慢的不仅觉得好吃，而且还吃上了瘾。不仅过年时可做这道菜，平日里还可以做发菜肉元汤，味道好极了！

发菜价格不便宜，加上猪手太油腻，一年也就为了过年做一次这个菜而已。

发菜为藻类植物，贴在荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。据说这种菜主要分布于中国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的是干制品。

发菜

中医说：发菜性味甘、寒；具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。因为港澳粤同胞们对此菜的彩头太过沉迷，导致极端的挖掘发菜，造成破坏自然生态的恶果，好像近年来，中国政府已开始严禁挖掘发菜了。

买回来的发菜，用温水发泡，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后就可烹调。

猪手斩成块状，用开水烫，清干净猪毛，放进铁锅里煸一下，加料酒、五香八角香叶、生姜葱段、老抽和生抽，蚝油、冰糖和水（漫过猪手），高压锅四十分钟至猪手皮酥烂，到进砂锅，加入发菜续煮至汤汁粘稠。

先把猪手煮烂

再放发菜同煮

发菜猪手

有人说猪手不肥，因为猪皮是胶原蛋白质，对皮肤好，可健康教练说所有动物的皮脂都是高脂肪的坏东东，无论如何，一年吃一次不算过分，一次也不要吃太多了。主要是为了它的好彩头！今年的中国年已经过了，我这道菜上晚了，前阵子忙着捣鼓剧本提纲，写了一稿又一稿，终于通过导演的认可了，这才有时间把这道菜谱写出来，就算存档，大家伙明年过年再做吧！

过年的菜我也就写到这里，明年我们再继续！

相关美食：