這道菜是我當年在餐館打工時學的，大師傅是廣東人，我自然認為這是道廣東菜，可上次予微看見了說不正宗，屬山寨式，她可是正宗廣東人，這麼給宣判了，我就不好意思再強調粵式美味，改稱健康美味了。

這道菜的特點是鮮、嫩、香。口味清淡，又極其美味。要點是要買活殺魚，不要太大的魚，劇團的話：兩磅以上的就老了，不好吃了。還有切好的蔥薑絲要泡在冷水裡。

原來的做法是：

1）活魚現殺，加一點料酒和鹽，蔥切段，姜切片，放在魚身上和肚子裡，大火蒸15分鐘左右，取出，揀掉蔥和姜。

2）鐵鍋放大火上，加豉油（即廣東醬油），糖和蒸魚的原汁湯燒開澆在魚身上。

3）最後鐵鍋放火上，兩勺素油燒熱辣，把泡在冷水裡的蔥薑絲撈起放在魚身上，趁油熱澆在蔥薑絲上，你會聽到吱啦一聲，熱油碰到帶水絲的蔥姜的聲響，同時，熱油會把蔥姜的香味燙了出來。

改良做法：

省略第3個步驟，不加油，另外，第二個步驟中，醬油少量或用李錦記的蒸魚豉油代替，不加糖。還可以不加鹽，在魚身上劃幾刀，刀口處放進兩根火腿絲。

改良後的做法，比較健康，仍然美味，就是少了那種聲（吱啦）和香（熱油燙出的蔥姜香味）。