据说土豆色拉是随着外国人进驻上海而上了上海人的餐台，刚开始的时候，土豆色拉不过是熟土豆加上洋火腿（方腿）和鸡蛋再加入色拉酱（Mayonnaise）拌均而成。后来演变成法式的、俄式、英式，里面更加入青豆、胡萝卜、红肠、苹果等佐料，变成了一道上海“小资”食物。 

想想在上个世纪初，无论是战乱时还是太平日，大上海总是歌舞升平，淮海路上的红房子成了一窥西方世界的窗口，土豆色拉、罗颂汤和煎炸猪排这样的“海派西餐”成了上海人“阳春白雪”的象征。 

到了新中国，西方势力被驱除出了中国，但是上海人保留了那部分他们觉得与众不同的“独特”，包括一盘不是上海人可能一辈子都没见识过的土豆色拉。想想在那艰苦的年月里，油啊蛋啊都要票才能买得到，家里烧菜的油在没有客人的时候都要少量应用，上海人却用那金贵无比的油和鸡蛋打出美奈兹（色拉酱）来，即使买不到洋火腿，即使用加了面粉做成的红肠做出的土豆色拉，依然让人垂涎欲滴！ 

对我们的父辈来说，罗颂汤代表着他们年少时熟知的西方滋味。土豆色拉在上海人眼里不仅是洋派，还有怀旧，更有让他们引为自豪的独占鳌头的文明、现代和高档的综合情感滋味。 

做法其实很简单： 

土豆(中)三到四个，加水煮熟， 去皮切小块，鸡蛋两个煮熟切小块，可加入洋火腿和青豆（可不加），加美奈兹三大勺拌均即可。我的美国版，加入美国的Dijon Mustard 一小勺， 味道更佳！（喜欢口味重者，可加一点盐和胡椒粉）。