第一次吃面皮汤是在杭州，好像是在楼外楼，一小盅清鸡汤里两条碧绿的青江菜浮在汤上，周围是几片面皮，那时我们称之为面疙瘩汤。鸡汤鲜美青菜爽口，面疙瘩恰到好处的有筋道。一碗汤好吃好看，我一直以为那面皮就是面疙瘩。

不久前文轩的文友自做正宗面疙瘩，我才知道这种面片汤跟面疙瘩汤是两回事。我自己也做了一次番茄蛋花面疙瘩汤，老公儿子都吃得稀里哗啦的伸大拇指，唯有女儿不大要吃。我就想起被误叫了许多年的面疙瘩事实上的面皮汤，估计女儿应该喜欢吃，因为她喜欢鸡汤的味道。

正好前一天我做了只法国焖鸡（做法见：一休法式焖鸡），一顿一只鸡没吃完，第二天，我就把鸡肉拆下来，鸡骨鸡汁加水煮浓，再加一些鸡腿菇同煮出鲜味，什么调料都不用，只加点儿盐，保证你鲜的不行！

素菜用料

 鸡骨鸡汁煮汤

面皮不难做，面粉加一点点盐和冷水，揉成面团，揉面的最高境界是三光：手光、盆光和面光。（我还差一点儿，嘿嘿，正在努力中），然后用保鲜膜包住面团醒至少三十分钟。用擀面杖擀成薄薄的面皮，再用刀切成长方形或正方形的块状。

 面一定要醒

 面皮

放入煮滚的鸡汤中，（先把鸡汤中的骨头取出扔掉），同时放入佛手瓜丝或片都行，大约五分钟面皮熟了就可以盛碗中吃了。

 煮熟

 鸡汤面皮

没有佛手瓜，放青江菜也好，颜色可能更漂亮些。