最早尝咖喱，是我小时候，我父亲忽然想起他吃过的一道美味：咖喱，可那时家里不会做，在市面上找到咖喱粉，回来就在烧的马铃薯上撒上咖喱粉，算是一道咖喱土豆，那种咖喱粉有点苦涩味，一点儿都不好吃（其实主要是做法不对）。咖喱在我童年留下了一种独特的却并不算太可口的印象。

在加州居住时，硅谷的老印很多，公司里的印度同事领着我们大大小小印度馆子出入下来，没几年，我已算是印度美食通，我家老总也是个爱吃的人，但有时比较不能接受新鲜事物，我介绍印度餐给他吃，他摇头摆手不要去，后来勉强被我拖去吃了一次自助印度餐，一排印度食物自己取，他只吃咖喱，但是印度咖喱有很多种，鸡肉的羊肉的和蔬菜的，各种味道都不同，几种咖喱一品就品出了不同的滋味，从此以后，我说印度餐，他毫无异议乖乖跟着走，吃得更开心。

有一年我们全家回上海过圣诞节，各大西餐馆圣诞夜晚餐都需订位，我们两家老老小小近十口人，订不到大台子，正好住的希尔顿酒店的对面就有一家印度餐馆，还无须定位，拼了两张桌子坐了下来，一顿印度餐两家老人都吃得眉开眼笑的。

先科普一下，再来详细解说做这道印度咖喱鸡，为了让大家品出完全不同的咖喱滋味，我用的原材料完全是一样，只是咖喱不一样，如果你跟着我做下去，就可以品出咖喱的印度味、泰国味和日本味的不同。

咖喱实际上是一种混合香料， 最早起源于印度，印度人说是他们的释迦牟尼创造的，泰米尔语，咖喱是酱的意思，成份中有薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒等，印度咖喱多为黄色。有时是粉状，有时是膏酱状。印度人吃素的多，素食者偶尔若吃肉类，就会觉得特别腥腻，加了咖喱就可以遮住肉腥味。咖喱最初只在印度食用，慢慢传到了东南亚一带，后来印度成为英国殖民地，随着大英帝国的扩张，咖喱就传遍了世界各地。

家里做咖喱，一般来说就无须做其它菜肴了，把咖喱连菜带汤浇在饭上一起吃，味道浓郁美味。

这道印度咖喱鸡，用料：鸡腿、马铃薯、洋葱（后面的泰式和日式咖喱都是这三种用料）

土豆

洋葱

鸡腿（需切块，与土豆块大小）

咖喱，我用了两种印度产的咖喱，一种是专门炮制印度咖喱鸡的咖喱酱，一种是可以烧任何咖喱菜的印度咖喱粉。

印度咖喱酱

印度咖喱粉

做法很简单：鸡、土豆、洋葱均切块状。鸡大约一磅，土豆三到四个，洋葱两个。（美国洋鸡做这种咖喱鸡，好吃得很，因为洋鸡肉容易熟）

深口锅放火上，一袋印度店买来的“Chicken Madras”咖喱酱（这种酱有咸味，故不需另加盐），加入约两杯的冷水，混均。放入鸡块中火煮五分钟，再放入土豆和洋葱同煮，中火转小火20分钟左右鸡熟土豆酥，加两小勺“Madras Curry Powder”咖喱粉拌均，大火至浓稠就可以了。

印度风味咖喱鸡

你可以浇在白米饭上吃，或者配印度面包，用面包沾咖喱汁吃，也可以就这么空口吃，因为里面有土豆有肉，也很饱人的。