我還記得第一次去大上海， 那一年我十歲出頭，整個一個鄉下孩子進城。

上海話聽不懂，可知道上海人好看，尤其是衣服做得好看。

那時，我父親醫院附近來了一位上海女裁縫，說着一口軟軟的上海普通話，她很年輕，二十多歲，長得很漂亮，尤其她穿的衣服，就是跟南京一帶的衣裝不一樣，她幫我做過一件花襯衣，鑲了一個花邊，再把領子開成圓圓的樣子，穿上人人都夸好看。她的手藝讓我見識上海人最厲害的一招。

我從小不喜歡吃糖，家裡有個糖罐子，裡面是憑票買來的白砂糖，因為沒有兄弟姐妹，特別願意把小朋友們招回家一起玩，最常用的賄賂手法就是搬出家裡的糖罐子，隨便大家用手指沾糖吃。我自己一點兒都不吃，巧克力更是碰都不碰，當然, 小的時候只見過為數不多的巧克力，還是父親的一個印尼華僑的朋友帶來的，嘗了一口，覺得特苦，奇怪別人把巧克力當成寶，一直到了美國之後才慢慢開始吃巧克力，到今天也沒能像我兩個孩子那般對巧克力痴迷。但唯有一種糖，我願意放進嘴巴里， 那就是上海製造的大白兔奶糖。

我去上海之前大概也就知道上海大白兔糖好吃，其它基本上不清楚。去了上海親戚家，才發現，上海人家的小菜也燒得特別好吃。上海人叫“小菜”，南京人所謂的“小菜”是醬菜的意思，一般都是早晨吃稀飯時候才會吃小菜，聽上海親戚招待我們說吃小菜，心裡覺得挺失望的，怎麼到上海來只有醬菜可吃？可等端上來一看，幾隻精緻的小盤子了裝着各式各樣的菜餚，哪裡是什麼小菜，明明是大菜嗎！那是我第一次吃到上海人為之驕傲的土豆色拉，還有上海式的香煎帶魚、蒜頭燒黃魚、上海雞毛菜、油悶香吾筍……

有一道菜給我留下很深的印象，那就是很普通的豆腐衣包肉。

上海人的做法有很多種，其中一種就是把豆腐衣用熱水燙一下，把調好的肉糜放在豆腐衣上包起來，可以包成像春卷一樣，也可以就包成扁扁的一大片（長方形），然後用油煎一下，再放醬油糖燒熟，最後勾芡澆在排放好的豆腐衣包肉的條卷上；大片長方形的，肉糜調得略微咸一點兒，煎熟之後切成條塊就可以直接吃了。

還有一種做法，是他們把豆腐衣包肉做好之後，放進高湯里，白白鮮鮮的湯里，煮熟的豆腐衣包肉卷鮮嫩味美，還有一種類似的做法是把包好的豆腐衣包肉卷排放在盤子裡，上面加一點精華火腿絲和薑絲，上籠蒸，原汁原味加上火腿的鮮美，也是一道上海人的美味。

那個年代，火腿比較稀罕，但肉糜應該可以算是大眾食物，豆腐衣在中國很普通也很便宜，所以應該算是用普通材料，價格不貴卻做出來的一道美味家常菜。

今天在國外，中國食品店裡也有豆腐衣賣，做出來的豆腐衣肉卷，仍然非常受小ABC們的歡迎。

我的做法更簡便：

豆腐衣略剪成適當大小，上面放用鹽、糖、蔥和姜粉、料酒調好的肉糜，捲成長條，鍋里噴油少許，包好的長條煎成淡黃色，取出，切成手指長短，排放鍋中，入生抽、糖燒熟，揀出豆腐衣包肉條，排放盤中放美觀，鍋中的湯汁勾芡澆在盤裡的豆腐衣包肉上，再撒上蔥花就好了。