女 儿喜欢吃意大利菜，但她不吃茄子，为了让她吃茄子，我就做了这道很容易做又比较健康的烤意大利奶酪茄子，半个钟头就做好了，可大小姐尝了一口还是不吃，一 个大茄子，却做了满满一盆，我吃了一块觉得味道不错，可我不能吃太多的奶酪，只好让老公把吃不完的打包带去上班的时候当午餐吃。

做法真的很简单：

一个大茄子，美国店里买的那种，不是那种中国的茄子。切成半英寸厚，上面撒点盐腌一会儿，一个茄子大概可以切成八片。两个鸡蛋打匀。一杯半的面包粉，一大勺优等（Extra-virgin）橄榄油，半瓶左右的意大利通心粉酱，一杯碎的mozzarella奶酪，1/2杯的碎的parmesan奶酪。

烤箱预热375度。把切好的茄子沾上蛋液，然后再沾上面包粉，橄榄油均匀的抹在烤盘上，先铺一层意大利通心粉酱，再放上茄子片一层，撒上两种奶酪，烤二十分钟左右，直到上面的奶酪溶化并呈金黄色。

茄子选新鲜当地产的，通心粉酱选有机的，奶酪选低脂的。