女 兒喜歡吃意大利菜，但她不吃茄子，為了讓她吃茄子，我就做了這道很容易做又比較健康的烤意大利奶酪茄子，半個鐘頭就做好了，可大小姐嘗了一口還是不吃，一 個大茄子，卻做了滿滿一盆，我吃了一塊覺得味道不錯，可我不能吃太多的奶酪，只好讓老公把吃不完的打包帶去上班的時候當午餐吃。

做法真的很簡單：

一個大茄子，美國店裡買的那種，不是那種中國的茄子。切成半英寸厚，上面撒點鹽醃一會兒，一個茄子大概可以切成八片。兩個雞蛋打勻。一杯半的麵包粉，一大勺優等（Extra-virgin）橄欖油，半瓶左右的意大利通心粉醬，一杯碎的mozzarella奶酪，1/2杯的碎的parmesan奶酪。

烤箱預熱375度。把切好的茄子沾上蛋液，然後再沾上麵包粉，橄欖油均勻的抹在烤盤上，先鋪一層意大利通心粉醬，再放上茄子片一層，撒上兩種奶酪，烤二十分鐘左右，直到上面的奶酪溶化並呈金黃色。

茄子選新鮮當地產的，通心粉醬選有機的，奶酪選低脂的。