鹽香

12/21/2020

鹽是排在空氣、水之後的生命第三要素，至少我自己是這麼認為的。

鹽的化學成份是氯化鈉 (NaCl) 。依其來源，大致分為海鹽、岩鹽、井鹽、湖鹽。來源不同，結晶性狀也不同。超市裡賣的，是機械破碎為粉狀的，多是價廉物美的海鹽。 

空氣、水，雖排在鹽之前，但我們覺不出它們香。但鹽是香的，很香！不知鹽香的，大多是沒有吃過苦的人。最知鹽香的，是干力氣活的勞苦大眾。沒鹽就沒力氣，就不想動。不想動，生命還有意義嗎？

鹽是香的，很香！至少我自己的ㄧ生，是這麼真真切切感悟的，聽我以時間順序道來。

小學老師曾經在課堂上講過一個故事，說我們那山高皇帝遠的比解放前還久遠的年代，老百姓家中最貴重的東東是鹽，是一塊穿有洞、用繩子吊起來的一塊鹽，由家長保管。每歺飯後，家長提着那塊鹽，讓每一個人伸出舌頭舔一次，讓鹽香留舌尖，壓下早先灌滿胃的寡淡。那鹽是懸吊着的，碰上舌頭就往後退，越想使勁多舔些越不得。

不光山里人把鹽當寶，下江升斗人家也一樣。飯桌上有個家規，承載着鹽香的豆府乳，只能用一支筷尖去挑一點點，用兩隻筷的，才伸出，即被家長的筷子打回，跟着一聲敗家子、討債鬼。

大躍進畝產萬斤時，偉大領袖一揮手，我們這些初中毛孩們第一次下鄉參加搶收。農民伯伯把剛收下的穀子送進田邊的碾房，一會兒吹糠見米下鍋。人民公社食堂用兩個大漢才抬得動的大飯甑子，把白花花的大米飯抬到田間，配上地里剛摘下的老南瓜，蘸辣椒鹽水，那個鹽香啊！ 

 一個個把肚撐圓了、還不想放碗的毛孩們能幹甚？在田裡打鬧、把穗上的稻粒踩蹋到土裡，肥了地里趴食的一大群雞鴨。和廣大公社向陽花一起，敞開肚子撐，活生生吃來個三年大饑荒！

大饑荒第一年暑假，班長姐帶我參加了此生第一次能掙錢的勞動。扛着背包，自己掏錢買票坐火車去採茶。說好干三周 ，每天工錢七毛（有無毛？想不起了）。想着採茶姑娘舞，翹着蘭花指搯茶尖，美！還能掙錢。

哪知那個苦啊！絕不是蘭花指搯茶尖，是一把從根擼上所有老的嫩的葉子。天亮空肚子上山，大晌午，太陽當頭，飢腸轆轆、眼冒金花，終於見樹叢中露出了揹大竹框送飯大爺的破草帽。分發一人一顴飯後，大爺從懷中掏出辣椒粉、鹽各一包。流了大半天汗水，那飯就着鹽，真香！

1965年冬，下鄉搞四清運動，住在村里一個寡婦拖拉兩個兒子過日子的窮苦人家。終年不見油星，一大鍋白水煮老青菜，蘸着辣椒鹽水，真香！春節村裡有人殺豬，我用老父親剛寄來的三塊零花錢，讓小兒子買來一塊帶皮帶骨肥瘦肉。母親照常摻進老青菜，又是一大鍋。次日全家瀉肚子，只吃素菜的腸胃和油水不相容。

1983年，到北京聽中科院衛研所組織的、一美國華人科學家講多環芳烴與癌，吃住北師大。早歺是一個大白面饅頭、ㄧ大碗金黃色玉米糊、一塊咸蘿蔔。若無那塊咸蘿蔔的鹽香，那白面饅頭玉米糊下肚，能有感覺嗎？原來這大北京的，日子的滋和味，全靠鹽香。

北京六必居醬菜、南京鹹水鴨、金華火腿、上海鹹水蝦、四川麻辣燙，。。。。哪一樣不是因為有鹽才香？

那年參觀大地主劉文彩大庒園，有一個醃醬菜的作妨，罈罈罐罐那陣丈，直讓我想到西安秦始皇的兵馬俑。吃膩了大魚大肉、山珍海味的官宦人家，終也離不開鹽香。西方牛排、炸雞、炸魚，旁邊少不了醃咸橄欖。以泡菜當家的韓國人，就更別提了，誰能離開鹽香？

以前的食品，多為甜是甜、鹹是咸、或有一種叫椒鹽(甜鹹)。不知何時開始，富起來的社會，那淳咸淳甜的食品已不多了。亂七八糟的味道雜在一起，以致於00以後生人，不知何為淳甜、淳鹹的鹽香。好在美國還保存了些如甜甜圈、培根這些甜是甜鹹是鹹的食物。

在美國，幸福很簡單。兩歺主食間來點Costco 淳甜的動物餅乾，配冰全脂奶；電影院裡、電視機前，ㄧ杯冰奶咖啡，一桶鹽香爆米花；。。。。。也就是天上人間。                         

 幾刀一大顴的淳甜動物餅乾

     美國第一夫人，梅蘭妮亞·川普的母囯，前南斯拉夫、現Slovenia的伴手禮中有一袋鹽。Slovenia曾經是和中國一樣，為共產主義而奮鬥的國家，苦過、窮過，所以珍惜鹽，明白鹽的香。

圖為Slovenia朋友送給我的伴手禮，一小袋鹽

我們這代窮過、苦過、餓過的人，除了空氣和水，最珍惜的是鹽香。要想日子有滋有味，離不開鹽香，那種淳淳的鹽香！

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這顴餅乾在美國Costco 不到7刀, 在牆內440 RMB!10倍! 國人還高高興興搶着買。這邊的同胞們，知足吧！美國問題多多，政府商家不欺客