如何煲出中国人喜欢的罗宋湯 罗宋湯发源于东欧，一般是浓湯（如图）。
中国人讲究肥而不腻、鲜滑爽口，如何才能做到？
罗送湯的关键元素：牛肉、西红柿、土豆、洋葱、包菜（园白菜）胡萝卜。 最讲究的是牛肉、西红柿，只要这两样选好，泡制好了，其它都好办。 牛肉，最好的牛肉是改开前满山吃草的黄牛肉，隨便怎么煮都香。现在用饲料圈养的牛肉，怎么煮都难得香。歺馆的炒牛肉，或牛肉面，都离不开加调味料。 见碗中大块大块的牛肉，却不闻牛肉香。其他鸡鸭鱼肉都一样，人工短时间用饲料喂养的，都不香了。冠名走地鸡的，也好不了多少。 我发现，就猪肉来说，能让汤有猪肉味的，唯独颈椎骨。那牛肉呢？我发现同样。 好的罗宋湯，要用颈椎骨来煲（如图）。猪和牛的颈椎骨，只有大的中国超市才有。我们是在大华九九买的，约十来刀一块。一块一磅多重的骨，可混煮六七磅菜蔬，甚至更多，可根据个人喜好加减。一块骨足夠煲出二三十磅香味浓浓的汤。
冷水浸泡去腥味，此步很重要。中国土法宰牲畜讲究放血要尽。但过程血腥，不仁道。洋法的问题是血遗留在肉中，有腥味，故要冷水浸洗出血水。其他肉也要这样去腥。腥不去除，鲜味不出。要用冷水，沸水会使蛋白凝固，放不出血。 先把整块骨用冷水浸泡至少一亱，去腥味。然后用压力鍋焖煮，加生姜适量，尽量多加些水，十来磅都不嫌多，只要锅足够大，让骨中的精华充分煮出来。保持限压阀拽动大约一小时。 用另一个大锅，煮胡萝卜、洋葱、包菜等，加适量生姜同煮，尽量少放水。 菜煮烂后，把两锅的东东混合。此时加入预先处理好的西红柿酱，然后加入土豆，烧开即可。最后加适量盐，大功告成。 
西红柿酱，提鲜的功效了得！其泡制也是关键，西红柿一定要先煮熟，尽量多挥发掉水分，装瓶，置冻箱冰冻。一次可泡制数瓶，放冻箱中保存。不光罗宋汤可用，鸡蛋滑、肉丸湯、调饺子馅，均可用。不要用市售成品。 注意，西红柿酱也要适量，多了会鲜到受不了，这要个人体会了。如瓶中的，俺只加三四勺。 几乎不见肉，但闻浓浓的肉香。一块肉骨，一大堆菜蔬，健康！
成品，不见牛肉，但闻肉香。 写文章靠语感，烹饪靠手感。多做多体会，人人都可做一大锅清鲜香甜的罗宋汤。
祝各位周末快乐！
|
