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剛到美國那年，一教授接我們到他家過感恩節。吃的是美國的傳統食品：烤火雞，Cranberry醬，土豆糊糊。總的感覺：難吃。寫信回家說：感恩節吃了頓憶苦飯，體會了早年移民的艱辛。
後來就對火雞敬而遠之。直到很多年以後，學了一個烤火雞的配方，又經過多年試驗，才比較有信心在感恩節請客了。如今，別人感恩節請俺，都要指定“帶火雞來！”
言歸正傳，以下是我烤火雞的方法。
1。前期準備。感恩節總是周四。但準備工作很早就要開始了。以下假定火雞是二十到三十磅之間。更大的有關時間都要適當加長。
周一：如果是冰凍火雞，取出冷凍室，放在冰箱裡解凍。
周二晚上：把鹽和花椒在鍋里干炒成細粉末，塗在火雞表面和肚內。把火雞放回冰箱。
周四一大早：取出火雞，洗淨表面鹽末，置於室溫。
另配塗液：水加很多糖，以及其他調料（醬油，薑末，酒等），看口味而定。每十分鐘在火雞表面刷一次。
2．烤制（周四當天）
十點：火雞放入烤盤，用鋁箔包住後腿和翅膀的端部，以防烤焦。火雞上用鋁箔蓋住如帳篷。開始烤（400度）。
十一點：改為350度。
同時做填料備用：糯米飯（偏干一些），加入胡桃，栗子，蔥，姜，和其他調味品（醬油，蚝油等。不要加太多酒，因為不容易揮發掉）。
十二點：將填料放入火雞肚內，用鋁箔塞住出口。
下午兩點：除去覆蓋的鋁箔，火雞翻身，刷塗液。
以後每半小時翻身，刷塗液。
四點：測試是否烤熟（用筷子插入大腿肉厚處，如沒有血水流出即為熟。）如果已熟，可根據口味決定是否停止。這時皮表面會有油脂滲出。烤的時間長，皮會比較好看，而且皮下脂肪都去除，肉也不膩。但是如烤得太長，皮會比較硬。如果不想吃皮，可以多烤一會。
烤完後，取出冷卻。取出填料裝盤。
六點：開始切塊。
3。食用：
填料：挑出蔥，姜等不能食用的部分，其餘裝盤上桌。
紅肉：切成片狀，裝盤上桌。
白肉：留下，打成肉餡包餃子。
骨架：剔去肉後燒湯。
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文章評論 |
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作者：歐陽峰 |
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留言時間：2009-11-22 08:24:48 |
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昭君：我覺得烤鴨子難得多，因為有“北京鴨”做標準呢。火雞麼，比老美烤的好就行啦！希望你把烤鴨子的經驗拿來分享。
椰子：祝你過節快樂！看你寫的老公故事很受感動。你們都是我的榜樣。 |
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作者：椰子 |
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留言時間：2009-11-22 00:24:06 |
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歐陽，
聽上去可以學到，謝謝分享！預祝你火雞節快樂啊！：）） |
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作者：昭君 |
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留言時間：2009-11-21 21:17:22 |
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俺家都不喜歡火雞，太干。所以每年的感恩節就“變通”一下，烤鴨子， 比火雞好
吃多啦！今年可能還會繼續這個“傳統”，呵呵。 |
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作者：歐陽峰 |
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留言時間：2009-11-21 08:20:17 |
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Yeah, a lot of work. But it's worth it when you have a party. Happy holiday! |
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作者：劉以棟 |
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留言時間：2009-11-21 08:15:38 |
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Thanks for sharing.
A whole day work! |
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