旧石器饮食（Paleolithic diet）
老冬儿
最近读到了一篇介绍旧石器饮食（Paleolithic diet）和健康关系的文章，觉得很特别，就多花了点时间看了些相关文章和书籍，才知道旧石器饮食是近年来宣传得很火的健身膳食，其基本主张就是现代人类的食物应该尽量接近旧石器时期（Paleolithic era）人类的食物，食用天然的植物和动物。
这个理论最早是1975年由Walter
Voegtlin提出的，此后又陆续有好些人发表了这方面的文章，不过，由于其他减肥健身饮食的宣传比这个方法的风头更健，比如那个广为人知的阿特金斯饮食法(（Atkins diet，鼓吹吃肉减肥的)，知道旧石器饮食的人并不多，直到科罗拉多州立大学(Colorado State University)的教授 Loren Cordain 在2010年出版了他的流行书籍后这个方法才逐渐为人所知。2013年，“旧石器饮食”这个词是 Google 上检索得最多的减肥法。当我了解到这个方法时，最让我吃惊的是一反固定的概念，旧石器饮食不但像阿特金斯减肥法那样主张吃肉，食用低碳水化合物食物，还很极端地主张不要吃任何谷物，不要吃豆类和奶，理由吗，只有一个，这些食物都是旧石器时期没有的。
简单介绍一下：
旧石器时期持续了大约250万年，它的结束期距离现在大概是一万年。旧石器时代的人类都是靠狩猎采集过活（hunter-gathers），所以食物来源主要是动物和植物的根，果实，叶片等，没有奶和谷物。有研究表明旧石器时代的人食物的三分之二都是从动物身上来的，包括鱼，海蜇等等。那时候的人食用了很多蛋白质，而碳水化和物的摄入量较低，主要从植物果实和野菜得来。
大约在一万到一万五千年前，由于很多大型动物在欧洲，亚洲和北美的绝迹，还有一些容易猎获的动物被捕杀尽了，靠狩猎采集过活的人类必须改变饮食习惯。这就促使了农业的产生和家养动物的开始。农业产生后，麦，稻和其他谷物才成为人类的主要食物，碳水化合物便成为了早期人类的常规性食物。
农业让食物有了保证，是一个大转变，考古学家们想知道这个转变究竟是不是有益于人类健康。在这之前，狩猎采集者带回家的食物品种多样，而农业生产让人的食物趋于单一化，品种没有那么多了，营养上就没有那么多的变化，也会造成一些新的问题，例如吃同样食物会引起蛀牙和牙周炎，这个毛病在狩猎采集者身上很难见到。再者人类开始驯养动物和饮用奶后，引入了寄生虫和其他传染病。
主张旧石器饮食的人认为，一万年来，尽管人类的生活方式已经发生了天大的变化，但人的基因却没有变，几乎完全和旧石器时期人的基因一样。旧石器时期延续了250万年，从它结束到现在却只有一万年，一万年的时间很短，大概只延续了300多代人，在这么短的时间内人的基因不足以通过自然选择的方式改变，以适应农耕产生的食物。换句话说，现代人的基因还是最适应旧石器时期人的食物，就是那些野生的，通过打猎和采集能够得到的食物。农耕产品尚且不行，那些用现代技术加工后的食物就更不适应了，比如糖，精练油等等。这个就是旧石器饮食的理论核心。
鼓吹这个观点的最主要的学者Loren Cordian写了好几部书，他强烈地认为旧石器食物是最健康的食物。人类远祖打猎为生，人类应该和猫一样是肉食性动物。Loren Cordain 在他的书中例举了一些实验数据和自己的亲身经历，说明旧石器饮食对人体健康的好处。
据介绍，现在世界上还有极少数像旧石器时期的人类那样生活的狩猎采集者，对这些人的研究发现他们没有现代人的疾病，如像高血压，冠心病和心脏疾病等。Cordain发现大概这些人中73% 的人摄入的卡路里有一半来自于肉食，所以他的减肥食物处方是吃瘦肉和鱼，不要喝奶，不要吃豆子和谷物，因为这些食物都是人类有了农业后才有的。Cordain声称如果我们只食用我们祖先食用的食物，可以避免很多现代疾病，肥胖，高血压，糖尿病，冠心病和心脏疾病。
下面的单子就是应该吃的和不应该吃的食物。
应该吃的食物（我们的基因设计了的）：
蛋，肉，昆虫，海产品，可以生食的食物块根，果实，果仁，种子，野菜，香料，蔬菜，蜂蜜，枫糖，天然的糖。
不应该吃的（基因没有设计的）：
谷物，花生，豆类，豆腐，面粉，豆浆，不能生食的食物块根比如土豆，芋头，萝卜，红薯，精炼糖和油，含酵母的食物，果汁，苏打，咖啡，酒，奶制品，加工过的肉食。
对这个理论当然也有反对意见。研究者首先注意到的是虽然狩猎采集者的主要食物是从动物身上来的，他们最想吃的是肉，但事实上他们能够吃到的食物并不完全是肉食和脊髓之类，因为很多时候并没有猎获到动物，只有很少一点肉吃。考古学家们从对一个现在尚存的非洲狩猎采集族的研究发现他们用弓箭狩猎时，有一半的时间都没有搞到肉，可想而知，我们的祖先连弓箭都没有，打猎就更困难了，怎么可能有那么多的肉吃？在没有肉的日子里，女人和孩子们采集得到的植物便是主食。当然在极地生活的人情况不同，他们主要是靠肉食，摄入的热量99%都来自于海生动物如像海豹，鱼等等。
一般认为肉食对人类进化发展作用最大，但有考古学者指出这是一个误区。从某些化石的牙齿上和石头工具的考古发现人类食用谷物至少有十万年之久，这么长的时间足以让我们的基因适应谷物。另外有学者指出农业产生后，人类还在进化，因而能够适应农业化后的食物。一个例子是奶中的乳糖，需要一种叫做乳糖酶的蛋白来消化，而人类在断奶后身体内乳糖酶的生产就会大大减少，一般不能再消化奶。然而，自从一万年前人类开始饲养动物后，欧洲，中东，非洲的养牛羊的人群产生了乳糖酶来消化牛奶，而以农耕为生的亚洲人，比如中国人和泰国人却不能消化奶，很多人都有乳糖不耐受症(lactose intolerant) ，很明显这是生活方式引起的基因变化。
不少研究旧石器时代的考古学家们指出，尽管提倡旧石器时代食物让我们远离加工后的食品，但鼓吹过分肉食却有失偏颇，一是因为现在的肉食不能反映旧石器时期人类所服用的肉食的多样性，二是因为现在的人也没有旧石器时期的人那么大的活动量让他们不会有心血管疾病。还有，即便都是旧石器时期的洞穴人，他们的食物也不都是一样的，在两百万年以前，应该有很多不同的洞穴人吧。换句话说，没有完全一样的理想的食物。
多说一句相关的话题，最近的观点是烹煮是人类最大的饮食改变。烹煮后的食物吸收更好，产生的卡路里更高。这事不好的一面就是人类摄入的能量太多了，加工后的食物更是如此。所以某种意义上讲，人类是自己成功的牺牲品。
参考文章/书籍：
The evolution of diet
The Paleo Answer（by LorenCordain， 2012）
