舊石器飲食（Paleolithic diet）
老冬兒
最近讀到了一篇介紹舊石器飲食（Paleolithic diet）和健康關係的文章，覺得很特別，就多花了點時間看了些相關文章和書籍，才知道舊石器飲食是近年來宣傳得很火的健身膳食，其基本主張就是現代人類的食物應該儘量接近舊石器時期（Paleolithic era）人類的食物，食用天然的植物和動物。
這個理論最早是1975年由Walter
Voegtlin提出的，此後又陸續有好些人發表了這方面的文章，不過，由於其他減肥健身飲食的宣傳比這個方法的風頭更健，比如那個廣為人知的阿特金斯飲食法(（Atkins diet，鼓吹吃肉減肥的)，知道舊石器飲食的人並不多，直到科羅拉多州立大學(Colorado State University)的教授 Loren Cordain 在2010年出版了他的流行書籍後這個方法才逐漸為人所知。2013年，“舊石器飲食”這個詞是 Google 上檢索得最多的減肥法。當我了解到這個方法時，最讓我吃驚的是一反固定的概念，舊石器飲食不但像阿特金斯減肥法那樣主張吃肉，食用低碳水化合物食物，還很極端地主張不要吃任何穀物，不要吃豆類和奶，理由嗎，只有一個，這些食物都是舊石器時期沒有的。
簡單介紹一下：
舊石器時期持續了大約250萬年，它的結束期距離現在大概是一萬年。舊石器時代的人類都是靠狩獵採集過活（hunter-gathers），所以食物來源主要是動物和植物的根，果實，葉片等，沒有奶和穀物。有研究表明舊石器時代的人食物的三分之二都是從動物身上來的，包括魚，海蜇等等。那時候的人食用了很多蛋白質，而碳水化和物的攝入量較低，主要從植物果實和野菜得來。
大約在一萬到一萬五千年前，由於很多大型動物在歐洲，亞洲和北美的絕跡，還有一些容易獵獲的動物被捕殺盡了，靠狩獵採集過活的人類必須改變飲食習慣。這就促使了農業的產生和家養動物的開始。農業產生後，麥，稻和其他穀物才成為人類的主要食物，碳水化合物便成為了早期人類的常規性食物。
農業讓食物有了保證，是一個大轉變，考古學家們想知道這個轉變究竟是不是有益於人類健康。在這之前，狩獵採集者帶回家的食物品種多樣，而農業生產讓人的食物趨於單一化，品種沒有那麼多了，營養上就沒有那麼多的變化，也會造成一些新的問題，例如吃同樣食物會引起蛀牙和牙周炎，這個毛病在狩獵採集者身上很難見到。再者人類開始馴養動物和飲用奶後，引入了寄生蟲和其他傳染病。
主張舊石器飲食的人認為，一萬年來，儘管人類的生活方式已經發生了天大的變化，但人的基因卻沒有變，幾乎完全和舊石器時期人的基因一樣。舊石器時期延續了250萬年，從它結束到現在卻只有一萬年，一萬年的時間很短，大概只延續了300多代人，在這麼短的時間內人的基因不足以通過自然選擇的方式改變，以適應農耕產生的食物。換句話說，現代人的基因還是最適應舊石器時期人的食物，就是那些野生的，通過打獵和採集能夠得到的食物。農耕產品尚且不行，那些用現代技術加工後的食物就更不適應了，比如糖，精練油等等。這個就是舊石器飲食的理論核心。
鼓吹這個觀點的最主要的學者Loren Cordian寫了好幾部書，他強烈地認為舊石器食物是最健康的食物。人類遠祖打獵為生，人類應該和貓一樣是肉食性動物。Loren Cordain 在他的書中例舉了一些實驗數據和自己的親身經歷，說明舊石器飲食對人體健康的好處。
據介紹，現在世界上還有極少數像舊石器時期的人類那樣生活的狩獵採集者，對這些人的研究發現他們沒有現代人的疾病，如像高血壓，冠心病和心臟疾病等。Cordain發現大概這些人中73% 的人攝入的卡路里有一半來自於肉食，所以他的減肥食物處方是吃瘦肉和魚，不要喝奶，不要吃豆子和穀物，因為這些食物都是人類有了農業後才有的。Cordain聲稱如果我們只食用我們祖先食用的食物，可以避免很多現代疾病，肥胖，高血壓，糖尿病，冠心病和心臟疾病。
下面的單子就是應該吃的和不應該吃的食物。
應該吃的食物（我們的基因設計了的）：
蛋，肉，昆蟲，海產品，可以生食的食物塊根，果實，果仁，種子，野菜，香料，蔬菜，蜂蜜，楓糖，天然的糖。
不應該吃的（基因沒有設計的）：
穀物，花生，豆類，豆腐，麵粉，豆漿，不能生食的食物塊根比如土豆，芋頭，蘿蔔，紅薯，精煉糖和油，含酵母的食物，果汁，蘇打，咖啡，酒，奶製品，加工過的肉食。
對這個理論當然也有反對意見。研究者首先注意到的是雖然狩獵採集者的主要食物是從動物身上來的，他們最想吃的是肉，但事實上他們能夠吃到的食物並不完全是肉食和脊髓之類，因為很多時候並沒有獵獲到動物，只有很少一點肉吃。考古學家們從對一個現在尚存的非洲狩獵採集族的研究發現他們用弓箭狩獵時，有一半的時間都沒有搞到肉，可想而知，我們的祖先連弓箭都沒有，打獵就更困難了，怎麼可能有那麼多的肉吃？在沒有肉的日子裡，女人和孩子們採集得到的植物便是主食。當然在極地生活的人情況不同，他們主要是靠肉食，攝入的熱量99%都來自於海生動物如像海豹，魚等等。
一般認為肉食對人類進化發展作用最大，但有考古學者指出這是一個誤區。從某些化石的牙齒上和石頭工具的考古發現人類食用穀物至少有十萬年之久，這麼長的時間足以讓我們的基因適應穀物。另外有學者指出農業產生後，人類還在進化，因而能夠適應農業化後的食物。一個例子是奶中的乳糖，需要一種叫做乳糖酶的蛋白來消化，而人類在斷奶後身體內乳糖酶的生產就會大大減少，一般不能再消化奶。然而，自從一萬年前人類開始飼養動物後，歐洲，中東，非洲的養牛羊的人群產生了乳糖酶來消化牛奶，而以農耕為生的亞洲人，比如中國人和泰國人卻不能消化奶，很多人都有乳糖不耐受症(lactose intolerant) ，很明顯這是生活方式引起的基因變化。
不少研究舊石器時代的考古學家們指出，儘管提倡舊石器時代食物讓我們遠離加工後的食品，但鼓吹過分肉食卻有失偏頗，一是因為現在的肉食不能反映舊石器時期人類所服用的肉食的多樣性，二是因為現在的人也沒有舊石器時期的人那麼大的活動量讓他們不會有心血管疾病。還有，即便都是舊石器時期的洞穴人，他們的食物也不都是一樣的，在兩百萬年以前，應該有很多不同的洞穴人吧。換句話說，沒有完全一樣的理想的食物。
多說一句相關的話題，最近的觀點是烹煮是人類最大的飲食改變。烹煮後的食物吸收更好，產生的卡路里更高。這事不好的一面就是人類攝入的能量太多了，加工後的食物更是如此。所以某種意義上講，人類是自己成功的犧牲品。
參考文章/書籍：
The evolution of diet
The Paleo Answer（by LorenCordain， 2012）
